济宁市部分市售大米中铅镉含量测定及健康风险评价

解瑞宁 张丹丹 周 宇 李 茜 李德青

（1济宁医学院公共卫生学院，山东 济宁，272067；2济宁医学院公共卫生学院2010级学生，济宁，272067）

根据联合国粮农组织（FAO）统计调查，大米是世界上第一大粮食作物，超过一半的人口以大米为主要食物。而我国是大米的生产大国，更是食用大国，大多人都以大米为主要食物；和其他的粮食相比，大米生长在水中，更容易受到重金属的污染。重金属的含量超标会对人类的身体健康造成一定的威胁，如镉（Cd）可引发癌症，已被国际癌症研究机构列为人类致癌物（I类致癌物）；铅（Pb）可对神经系统、消化系统、血液系统等造成严重损害。重金属对人类产生的健康风险已引起社会的广泛关注，对农产品中的重金属污染进行风险评估是判定农产品中重金属积累是否对人体健康产生危害的重要方法［1］。

大米是济宁市居民的主要消费食物，其重金属的含量尤其是Pb、Cd的含量备受关注。了解本地区粮食生产安全状况，是本地有关部门的职责。为此我们于2014年3月采集了济宁市部分超市销售的不同产地大米，对重金属Pb、Cd含量进行了测定，并对其健康风险进行评估。

1 材料与方法

1．1 仪器与试剂

仪器：原子吸收分光光度计（4510F，上海仪电分析仪器有限公司）；高速万能粉碎机（FW80，天津市泰斯特仪器有限公司）；电子天平（FB323，上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；马弗炉（MFLC－7／12，福州精科仪器仪表有限公司 ）；瓷坩埚；刻度试管；具塞试管等。

试剂：Pb、Cd标准溶液（500μg／ml，山东省疾病预防控制中心）；硝酸（分析纯，莱阳市经济技术开发区精细化工厂）等；实验用水为去离子水。

1．2 方法

1．2．1 样品采集与处理 2014年3月在济宁市部分超市采集不同产地、不同品牌或散装的大米共30份。采样后按照取样规则进行缩分，用粉碎机粉碎，粉碎样存储于聚乙烯瓶中编号备用。

1．2．2 样品前处理 称取5g左右样品（精确至0．01g），置于50ml瓷坩埚中，先小火进行炭化，直至无烟停止，然后移入马弗炉中500℃灰化16h，等马弗炉冷却后取出坩埚，向瓷坩埚中加入少量的混合酸，小火加热，不使其干涸，必要时再加少量硝酸－高氯酸（9＋1）。如此反复处理，直至残渣中无碳粒停止，待坩埚稍冷后，加10ml盐酸（1＋11），溶解残渣并移入100ml容量瓶中，然后再用水反复的洗涤坩埚，将洗液移入容量瓶中，并稀释至刻度，混匀备用。

1．2．3 样品测定 为保证数据的准确性，进行了回收率的实验。结果表明Pb和Cd的加标回收率均在90%～110%之间，其数据很稳定，准确度高。用火焰原子吸收光谱法测定Pb、Cd的含量，各元素测定条件见表1。

表1 火焰法测定条件

1．3 大米健康风险评价

本次健康风险评估采用暴露评估法，主要根据大米中各重金属元素暴露水平的数据展开［2］。计算公式如下：

Q＝D×C／1000 RI＝Q／ADI

式中：D为每日大米的摄入量／g；

C为大米中重金属的含量／mg·kg－1；

四是深化“走出去”发展战略，为国家共建“一带一路”倡议作出努力。勇担我国现代农业对外合作的“排头兵”的历史使命，紧抓国家共建“一带一路”倡议的重大机遇，立足垦区的人才、技术和组织化优势，以全球视野优化主产业的布局发展规划，从种植基地、原料加工、市场销售等各环节谋划农业全产业链的全球布局，增强广东农垦在现代热带农业国际市场的竞争力和话语权，真正实现打造国际化大型现代农业企业集团的目标。加大力度强化海外项目的管控，严防风险。在巩固提高、做强做优天然橡胶海外发展的基础上，积极谋划甘蔗、剑麻等优势产业“走出去”发展。

RI为健康风险指数，＞1时一般存在风险，＜1时风险较小。

ADI为每日允许摄入量。

1．4 统计学方法

采用SPSS 16．0对结果进行统计分析。

2 结果

2．1 标准曲线、线性范围和检出限

Pb、Cd的标准曲线线性范围较宽，线性较好，r值均大于99%，检出限较低，可以满足实验的测定要求，见表2。

表2 标准曲线、线性范围及检出限

2．2 大米中重金属Pb、Cd含量

大米中重金属Pb、Cd的含量见表3，均未超过我国食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762－2012）的国家的限量标准。

表3 大米中各元素含量

2．3 大米健康风险评价

根据2002年全国营养调查，全国食物摄入量以标准人计，平均每日谷类食物为402g［3］，假设摄入的谷类均为大米，则成人每天摄入的大米量为402g。FAO／WHO暂定Pb、Cd的每周可耐受摄入 量 （PTWI）分 别 为 0．025mg／（kg· bw）、0．007mg／（kg·bw），由此计算出每日允许摄入量（ADI）为 0．0036mg／kg、0．001mg／kg；按标准 人（体重60kg）计算每日允许摄入量分别为0．216mg、0．06mg。大米中 Pb、Cd的健康风险指数见表4。

表4 大米中各元素健康风险评价

3 讨论

本次的健康风险评价采用的是暴露评估法。通过健康风险指数可以看出，如果谷类食物均由大米提供，Pb的健康风险指数为0．2049，Cd的健康风险指数为0．7651，虽然小于1，在安全范围，但是每日经大米摄入Pb、Cd量分别占ADI的20．49%和76．51%，对人体会产生一定的风险。

大米中重金属含量水平，与水稻周围污水排放、废渣倒弃严重程度有关，还与土壤pH值有关，土壤pH值与大米对Pb的富集能力呈负相关［8］。土壤重金属污染的治理是一个综合性的工作需要多个部门合作解决。为了我们的饮食安全、身体健康，应采取以下措施来进行控制：1）严格控制“三废”的排放从根源上减少重金属的污染；2）开展绿色食品生产、减少化肥农药的使用；3）进行宣传教育使消费者进行科学安全的消费；4）加强食品安全的检测与监督工作，完善食品立法。

［1］ 刘潇威，何英，赵玉杰，等．农产品中重金属风险评估的研究与进展［J］．农业环境科学学报，2007，26（1）：15－18．

［2］ 迟玉广，李中阳，黄爱华，等．广州市售穿心莲中4种重金属元素含量分析及其健康风险评估［J］．微量元素与健康研究，2011，28（2）：16－19．

［3］ 孙长颢．营养与食品卫生学［M］．7版，人民卫生出版社，2012：213．

［4］ ZHAO Qiguo．Food based on net－the theory of agricultural cleaner production in Jiangsu Province innovation research［J］．Soils，2005，37（1）：1－7．

［5］ CHEN Junshi．Food safety needs to be comprehensive scientific understanding：food quality and safety－the status quo and trends［J］．Science and Technology of Food Industry，2007，28（6）：11－14．

［6］ 王国莉．商品大米中Cd、Pb、Cr的污染状况及健康风险评价［J］．基因组学与应用生物学，2012：31（3）295－302．

［7］ 张萍，何振宇，梁高道．大米中铅和镉对人体健康风险的评价［C］．武汉市第二届学术年会论文集．2006：480－482．

［8］ 郭朝晖，宋杰，陈彩，等．有色矿业区耕作土壤、蔬菜 和大米中重金属污染［J］．生态环境，2007，16（4）：1144－1148．