细菌性食物中毒检验分析

刘峰

(江苏省阜宁县疾病预防控制中心 检验科　江苏　阜宁　224400)



细菌性食物中毒检验分析

刘峰

(江苏省阜宁县疾病预防控制中心 检验科江苏阜宁224400)

【摘要】目的：分析阜宁县近几年发生细菌性食物中毒的病毒原菌的特征，为疾控中心预防细菌性食物中毒提供相应的科学数据依据。方法：对阜宁县2014年1月至2015年1月，细菌性食物中毒样品进行病原学检测，并对检测结果进行分析。结果：该地区2014年1月至2015年1月总共发生细菌性食物中毒有40例，其中病毒原菌主要为副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌，其所占比例分别为35%和5%，属于沙门氏菌、大肠埃希氏菌和蜡样芽胞杆菌各占2.5%；一年中三季度中毒比例最多，占34%，其中，属于副溶血性弧菌主要是以O3：K6血型为主引发的食物中毒占77%。 结论：该地区细菌性食物中毒的病毒原菌主要是以O3：K6血型为主的副溶血性弧菌，三季度引发的中毒次数最多，因此疾控中心应强化食品卫生安全监管力度，提高细菌性食物中毒的防御能力。

【关键词】食物中毒；病毒原菌；副溶血性弧菌；防御能力

国际上受公众关注的问题之一就是食品安全和公共卫生，其中，食源性疾病是最常见的一种疾病之一，根据世界卫生组织公布的相关资料中表明，在食源性疾病中属于细菌性食物中毒的发生概率在各类食物中毒中占居第一位。不同的细菌性食物中毒发生与当地人们的居住环境和生活习惯有很大的联系，通常有地域性特征。为了提高疾控中心对细菌性食物中毒事件的控制力度，先将阜宁县2014年1月至2015年1月总共发生细菌性食物中毒的40例进行研究，为疾控中心预防细菌性食物中毒提供相应的科学数据依据，现将研究结果报告如下。

1.资料与方法

1.1 一般资料

阜宁县2014年1月至2015年1月，细菌性食物中毒样品和检测结果。

1.2 试剂和材料

研究中用到的样品试剂有TTB增菌液、缓冲蛋白胨水、SC增菌液、浓度为7.5%的氯化钠肉汤、志贺氏菌增菌肉汤、葡萄糖肉汤等。采用4号平板、EMB平板、CCD 平板、XLD 平板、MMA平板、API20E鉴定卡、GPID鉴定卡和沙门氏菌显色培养基、科玛嘉O157显色培养基、弧菌显色培养基等材料，采用英国全自动细菌鉴定分析、药物敏感分析仪和美国的三气培养箱对细菌性食物中毒样品进行检测。

1.3 方法

按照国家相关食品微生物学检验标准、变形杆菌食物中毒的临床诊断准则、感染性临床腹泻诊断准则、临床霍乱诊断准则等相关准则对中毒样品中进行相关如副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌等11中导致细菌性食物中毒的病毒原菌进行检测。

2.结果

2.1 细菌性食物中毒病毒原菌检测情况

阜宁县2014年1月至2015年1月总共发生细菌性食物中毒有40例，其中病毒原菌主要为副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌，其所占比例分别为35%(14/40)和5%(2/40)，属于沙门氏菌、大肠埃希氏菌和蜡样芽胞杆菌各占2.5%(1/40)。

2.2 副溶血性弧菌血清类型分布概况

阜宁县副溶血性弧菌中以O3：K6、O1：K25、O4：K8、O4：K11、O4：K13这5中血清类型为主，各血清类型占食物中毒的比例分别为：77%、18%、8%、1%、6%，其中主要是以O3：K6血清类型为主。

2.3 细菌性食物中毒发生时间分布情况

阜宁县2014年1月至2015年1月一年中均有发生细菌性食物中毒事件，每个季度发生中毒事件的例数依次为8、10、14、9例，其中以三季度中毒比例最多，占34%。

3.讨论

通过对该地区2014年1月至2015年1月细菌性食物中毒样品进行分析可知，该地区细菌性食物中毒的病毒原菌主要为副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌，其所占比例分别为35%和5%。从分离出的副溶血性弧菌进行分析后可知，主要是以O3：K6血型为主引发的食物中毒占77%，通过对不同血清的类型进行分析后可以为今后的流行病学提供参考数据。检测出病毒原菌主要为副溶血性弧菌，可能是与该地区丰富的海鲜食品和当地人们喜爱食用半生半熟食品有很大的联系，由于海鲜食品加工不彻底引发食物中毒事件的概率会有所增加。因此，疾控中心可从海鲜食品入手，加强对其的食品安全卫生监督，严格要求餐饮行业将海鲜食品彻底煮熟，强烈建议广大市民尽量食用全熟的海鲜产品，降低食物中毒的发生概率。

通过对该地区2014年1月至2015年1月一年中细菌性食物中毒发生时间分布情况进行分析，一年中均有发生细菌性食物中毒事件，其中以三季度中毒比例最多，占34%。分析其根本原因可能是与该地区气候有关。高温或者高湿的气候天气很容易导致细菌生长繁殖，加之相关的食品生产、加工、存储等方面存在疏忽等等原因都很容易引发细菌性食物中毒事件。因此，疾控中心可从食品安全生产环节入手，加强相关的食品生产环节力度，通过开展相应的健康知识宣传，提高餐饮行业经营者的食品安全和卫生管理意识，从本质上防止食物中毒的发生。

另外疾控中心也可通过加强对经营管理者和消费者的食品卫生知识的培训力度，通过经营者、消费者和相关食品卫生监督部门三者的密切合作，努力做到食物中毒早发现、早采样、早治疗，提高食物中毒病毒阳性检出率，提高防御细菌性食物中毒的能力。

参考文献

[1]刘泽华.影响细菌性食物中毒查明因素和对策研究.数字化用户.2013,12(05)：145-146.

[2]贾永强,贾永华,夏晖.2007-2011年许昌市细菌性食物中毒分析.河南预防医学杂志.2013,02(12)：189-190.

[3]林金丽,徐灼均,李少梅,林小葵,李玉萍.64例食物中毒结果分析.当代医学.2013,12(18)：178-179.

[4]刘小敏,张勇,莫浩联,刘莹,周杰.深圳市福田区2011～2012年细菌性食物中毒病原菌检测分析.中国热带医学.2014,25(14)：758-759.

【中图分类号】R155.3+1

【文献标识码】B

【文章编号】1009-6019(2015)23-0022-02