苏州特色水生蔬菜收集保存现状与展望

孙芳芳，尹渝来，鲍忠洲

（江苏苏州市蔬菜研究所，215008）

苏州地处长江三角洲、太湖之滨，气候温和、无霜期长、雨量充沛，境内湖泊众多、河道纵横交叉，水生蔬菜生长环境优势独特，且栽培历史悠久、种类繁多。目前，苏州水生蔬菜主要分布在吴中区、吴江、常熟、太仓、张家港、昆山等地。由于种植历史久远，品种（种类）多、质量上乘、栽培精细，一度形成了地方特色，具有一定优势，在国内外享有盛名，美其名曰“水八仙”，如苏州黄慈姑，南荡鸡头，中、小蜡台茭白，早花藕，红皮荸荠，太湖莼菜等更是苏州地方品种的佼佼者。据初步调查，目前苏州共保存和种植有12 种，约108 个品种，资源虽较为丰富，但苏州市水生蔬菜种质资源的收集保护仍存在着诸多方面的问题，如城市的扩张，资源保护面积较小，种植范围较窄，长期连作，水生蔬菜资源的收集、保护和开发利用工作不够深入等，使水生蔬菜有逐渐退化和流失的趋势，最终会影响水生蔬菜的未来发展。

1 苏州市水生蔬菜种质资源保存的现状

1.1 水生蔬菜种质资源圃及水八仙植物园的建立

自1978 年成立以来，苏州市蔬菜研究所与江苏农学院（现扬州大学）一起在全国率先开展了江苏省水生蔬菜品种资源的调查、收集、整理和保存工作，至今仍承担着苏州市水生蔬菜大部分资源的保存。苏州市蔬菜研究所于2012 年在相城区北桥镇漕湖水生蔬菜基地新建成种质资源圃、引种观察圃、品种选育圃、良种繁育圃共53 360 m2，其中种质资源圃面积约12 000 m2，用砖头、混凝土砌成，底层混凝土铺平，规格有2 m×5 m 小池162 个、5 m×10 m 大池117 个；引种观察圃面积约2 000 m2，用砖头、混凝土砌成，底层混凝土铺平，部分资源材料用标准大棚覆盖；另外品种选育圃面积约1 000 m2、良种繁育圃面积约27 000 m2，均设立在相城区北桥漕湖蔬菜产业园内，对筛选出的优良亲本材料通过人工杂交、反季节栽培等途径选育新品种，并对优良品种进行扩大繁殖，便于为广大菜农提供良种。

近2 a，根据苏芡的历史产区和当前生产的实际情况，以及城市规划的统一部署和车坊办事处澄湖基地的规划，在苏州市吴中区甪直镇车坊办事处澄湖基地建设苏州澄湖水八仙科普展示馆和水八仙植物园。车坊江湾村是苏芡原产地之一，常年种植各类水生蔬菜，目前也是苏州市“水八仙”种植面积最大的村，同时该村还承包了澄湖基地133.4 hm2耕地，种植水生蔬菜，这不仅有利于水生蔬菜的轮作换茬及规划布局，而且有利于建立一定规模和档次的苏州“水八仙”科研生产基地及室内展览和室外种植相结合的新型苏州“水八仙”展示馆，收集和保存苏州丰富的“水八仙”种质资源，展示传统栽培方法和现代栽培技术，为苏州的水生蔬菜发展作出贡献。

1.2 水生蔬菜种质资源保存概况

由于种质资源研究的公益性，目前苏州市水生蔬菜种质资源以苏州市蔬菜研究所等科研院所收集保存为主，相关基层单位以及民间由于生产的需要有少量保存。苏州市主要水生蔬菜种质资源收集保存概况如下。

①莲藕 自20 世纪80 年代以来，苏州市蔬菜研究所采用莲花杂交和有性繁殖方法育成了菜藕和观赏莲花新品种，与此同时，还相继引进了金华市的金华藕、金芙蓉1 号，武汉市的鄂籽莲2 号子莲品种，增加了苏州地区莲藕的种类。目前苏州市收集保存了红头藕、大卜三桑、细卜2 桑、斜塘藕、中花藕等12 份材料。

②茭白 茭白在我国分布较广，但以太湖流域栽培最多，苏州市蔬菜研究所自1978 年以来，广泛收集当地的种质资源，先后开展了茭白系统选育、辐射育种、反季节栽培育种、高产栽培技术研究和病虫害发生规律及综合防治的研究和推广，并不断得到兄弟单位引种。目前苏州已形成早中晚配套的两熟茭和多个一熟茭品种共30 份，如大头青种、小蜡台、中蜡台、中秋茭、葑红早、两头早、吴江茭等两熟茭和太湖十月白、群力茭、白种等一熟茭品种。

③芡实 苏州是芡实的原产地之一。苏州市蔬菜研究所自20 世纪80 年代初，开始对苏州芡实地方品种进行了调查，确认苏芡品种有红花和白花两种，通过科研人员的调查收集，不但恢复了濒临失传的白花芡，还利用紫花芡和白花芡、苏芡和刺芡进行了品种间人工杂交和系统选育，新的品种（品系）如薄壳者、大粒者、早熟者、高产者、红花者等大量涌现，使新的芡实资源更加丰富，也为今后芡实的发展奠定了基础。目前共保存了芡实资源40 余份，其中苏芡品种有紫花苏芡、白花苏芡、红花苏芡、姑苏芡1 号、姑苏芡2 号等，刺芡品种有太湖刺芡和宝应刺芡。

④水芹 水芹在我国已有3 000 多a 栽培历史，在长江以南各省均有栽培。苏州的水芹在解放后才有了较大发展，苏州圆叶芹是广大菜农经过长年栽培选育出的早熟优质品种，但到20 世纪80 年代，苏州市蔬菜研究所在调查收集苏南地区水生蔬菜品种资源时，因大力推广了适宜秋冬栽培的耐寒、高产新品种玉祁红芹后，苏州圆叶芹被更替，才使水芹的栽培面积不断扩大。目前苏州共保存了包括苏州圆叶芹、玉祁红芹、常熟白芹、车坊青芹等20 余份品种（系）。

⑤菱角 苏州地处长江三角洲，濒临太湖，河湖港汊众多，十分利于菱的生长，栽培历史也十分悠久，苏州丰富的菱资源和众多的优良品种在国内亦享有盛誉。20 世纪80 年代苏州市蔬菜研究所调查了苏南地区菱的品种及其分布，苏州地区的主要品种为水红菱，其中石湖水红菱更是闻名中外，吸引全国很多省市前来引种。目前共收集保存了水红菱、老乌菱、馄饨菱、和尚菱等15 份菱角品种（系）。

⑥荸荠 20 世纪80 年代初，苏州市蔬菜研究所从广西桂林引进了优质、平脐、高产新品种桂林马蹄，并研究了配套栽培技术，现已成为生产上广泛种植的主栽品种，逐渐取代了苏州地方品种苏州荸荠。目前保存了4 份品种（系），分别为苏州荸荠、桂林马蹄、郎溪荸荠和野荸荠。

⑦慈姑 慈姑是泽泻科慈姑属水生蔬菜，喜温暖湿润气候，原产中国东南地区。经过前人常年栽培和培育，苏州市已形成了慈姑生产产区，并保存了不少优良品种，其中苏州黄慈姑更是在国内享有美名。目前共保存4 份品种（系），分别为紫圆慈姑、沈荡慈姑、苏州黄慈姑和余杭慈姑。

⑧莼菜 自1996 年，苏州市蔬菜研究所和苏州市水产局广泛调查了太湖莼菜的分布、品种种类。由于莼菜对水质的要求很高，目前苏州莼菜主要保存在吴中区东山镇，吴江松陵等地也有少量种植，并于2001 年在吴中区东山镇建成了太湖莼菜无公害种植及加工基地。目前收集2 份种植品种为红叶红萼种、红叶绿萼种。

2 水生蔬菜种质资源保护存在的问题

2.1 城市扩张、资源种植面积减少

苏州市原水生蔬菜生产基地集中在娄葑乡，面积上万亩，种植了全部“水八仙”，且各村均有自己的优势种类和品种。吴县车坊、郭巷、斜塘等也有较大面积的水生蔬菜，如车坊荸荠、斜塘藕都很有名。季节性的芡实基地在吴江东太湖农场，解放军农场及吴县横泾乡等地，规模较大。而现在苏州市水生蔬菜因城市建设的不断扩大，范围逐年缩小，仅剩甪直镇车坊近万亩连片水生蔬菜，吴江区同里镇及吴中区横泾、临湖街道多为季节性芡实。

2.2 优良品种丢失、传统栽培技术遗失

苏州市水生蔬菜在萎缩、退化，一些优良品种在丢失，蜡台茭、花藕、慢荷已严重退化，传统栽培技术没有得到传承，例如传统的早茭品种是采用游茭选种，而现在采用了墩选，使采收期延后。过去施肥以有机肥为主，而现在则以化肥为主，用量越来越大，多的667 m2施45%三元复合肥200 kg，每年都会有因肥害、药害及除草剂使用不当造成减产、失收，此外，还有人滥用防腐剂、漂白剂和植物生长激素，甚至有毒农药，严重危害市民的身体健康。

2.3 国内新品种、新技术没有很好引进、吸收

反观全国，其他各地水生蔬菜均蓬勃发展，一批批新品种、新技术得以推广。如水芹栽培除了苏州采用的深栽软化栽培，以秋冬季食叶柄外，国内还发展了深水软化栽培、培土软化栽培、遮阳越夏栽培和大棚湿润栽培等以食叶柄为主的栽培技术，以及专门食薹的延后采薹栽培、水面漂浮栽培及专门食嫩芽的覆盖采芽栽培和连续采芽栽培等，同样使水芹实现了周年生产、周年供应。

在新品种选育方面，武汉市蔬菜所利用保存全国种质资源的优势，育成的新品种层出不穷，尤其以莲藕新品种和组培苗为最。

2.4 种质资源保存方法研究滞后

种质资源的保存方法至今主要采用常规的田间种植保存法，容易造成资源的混杂和遗失，其他保存方法如试管离体保存的研究比较滞后。

3 水生蔬菜种质资源保存的设想与展望

3.1 建立苏州市水生蔬菜科研、生产示范基地

选择有水生蔬菜生产基础，符合水生蔬菜生长环境，能带动当地农民致富，推进规模化生产的乡镇，建设一定规模的标准化水生蔬菜生产基地，如澄湖的水生蔬菜生产基地，吴中区东山镇的莼菜基地等，结合田园观光，形成规模生产，提高种植效益。

3.2 申请苏芡地理标志

苏芡原产于苏州，据苏州地方志记载栽培时间已超过500 a，是全国唯一无刺芡实品种，是公认的名优农产品，也是苏州重要的“水八仙”蔬菜种类之一，可以和苏州的阳澄湖大闸蟹和碧螺春茶叶齐名。但是目前阳澄湖大闸蟹和碧螺春茶叶都己申请了地理标志，有效地保护和发展了地方产品。因此，为了进一步宣传、保护、发展苏芡，建议由苏州从事苏芡科研和生产的主要单位成立苏州市苏芡产业协会，有效协调和组织苏芡的科研、生产和销售，并联合申报苏芡地理标志。

3.3 引进和推广水生蔬菜新品种、新技术

通过设立水生蔬菜品种资源圃，引进、保存、筛选优良水生蔬菜品种资源，利用丰富的品种资源，通过杂交育种、反季节栽培育种和辐射育种等途径，选育出适宜本地区生长的新品种，有效地改善苏州地区水生蔬菜的品种格局。研究和推广水生蔬菜的优质高产栽培技术，发展保护地设施栽培，实行露地水生蔬菜栽培制度。

3.4 加强开展种质资源的离体保存研究

针对水生蔬菜常采用无性繁殖、 个体大，大田保存费田费工困难大，且易退化和混杂等不利因素，采用植物细胞和组织培养技术，开展无性繁殖水生蔬菜试管离体保存技术的研究和应用，可以产生和维持无病毒材料、繁殖潜力大，并可避免在田间条件下存在的遗传侵蚀问题，且可以在很小的空间保存大量的种质材料。但目前对水生蔬菜离体保存的研究仍面临不少难题， 因此，如何更好地利用试管离体保存技术保存水生蔬菜种质资源，也是今后应该探讨的一个课题。

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