猪宰后常见的皮肤异常原因分析及处理

2015-03-23张靖宇曲远虹辽宁省东港市动物疫病预防控制中心118300

当代畜禽养殖业 2015年5期

关键词：疹块体表水泡

张靖宇曲远虹辽宁省东港市动物疫病预防控制中心 118300

生猪屠宰检疫流程中，宰后检疫中体表检查是一个重要环节。在烫毛之后屠猪解体之前，检疫人员通过对猪体表异常情况的判断，可以及早发现传染病，避免扩大污染范围。同时通过对猪皮肤异常情况的检查，为一些动物疫病的诊断提供重要依据。

常见的生猪皮肤异常有发红、黑色素沉着、水泡、棘皮、癣和湿疹等。皮肤异常有的是由于疾病所引起的，有的则是物理性和机械性因素引起的。

1 发红

猪皮肤发红，有的是机械性因素引起的，有的则是病理性因素引起的变色。

（1）机械性因素引起的皮肤发红，在生猪屠宰后最为常见。表现为全身或局部皮肤出现红斑。运输过程引起的充血。运输时暴露在冷空气中可引起全身皮肤充血发红，反之过度暴露在日光下也能引起皮肤充血，以白皮猪尤为多见。上述原因引起的皮肤红斑称为运输斑。猪屠宰前不适当的运动也能引起皮肤充血。外伤性出血。由于宰前粗暴的鞭打棒击所致，表现为背、臀部皮肤出现横七竖八的紫红色条痕或斑块。损害了商品的外观。这种出血常常深入到皮下，致皮下脂肪充血、变性。还有一种情况是，待宰猪在圈舍中互相啃咬、厮打导致出血，多表现在耳朵外伤和体表不规则外伤。麻电引起的出血。多表现为界限不清的红色放射状小麻点，通常不呈大面积的弥散性，多见于屠宰工人在麻电时和驱赶生猪时使用高压电棍引起，部位多见于肩部和臀部。高压麻电枪在击晕生猪时，多会引起刺入部位的烧焦样变化。这种机械性引起的皮肤变化，在实践中对较轻微变化的一般不作处理，严重者修割废弃。放血不良引起的皮肤发红。濒死期或严重病情下急宰的生猪，多见一侧体表暗红呈淤血状。原因是其生前较长时间侧卧，在一侧肉体皮下组织、肌肉和浆膜可见到局限性紫红色血液沉积区。这种猪胴体，往往伴有脂肪变性，严重者甚至内脏会有异味。为保障食品安全，应该将其无害化处理。

（2）病理性皮肤发红。近年来，随着动物疫病免疫工作的加强和动物饲养水平的不断提高，已经逐渐减少。一些病理性皮肤病变越来越不典型，需要检疫人员细心观察、综合判断才能最后确诊。

猪瘟：皮肤有深紫红色的小点出血，散布于四肢、腹下、耳根甚至全身。一般多集中在后腹部和会阴部，呈散在出血点或片状出血。

败血型猪丹毒：体表薄皮部位，如耳根、颈部、胸前、腹壁、鼠蹊和四肢内侧等处，常见不规则淡紫红色的充血区，这种红斑可相互融合，稍稍隆起于周围正常皮肤的表面。发红部位的皮下脂肪也呈暗红色。这种表象俗称“小红袍”。病程稍长的，可在红斑上出现浆液性水泡，水泡破裂后浆液流出，结成干涸的黑褐色痂皮。或者全身皮肤呈弥漫性充血，俗称“大红袍”。

疹块型丹毒：皮肤上出现大小不等的方形、圆形或菱形的立体形，与周围正常皮肤有明显界限，有深红色和白色之别，一般多为红色疹块。疹块差别很大，有的病猪以1～2cm 小疹块为主，有的则以3～5cm 的大疹块为主；疹块的数量也变化很大，有的遍布全身，有的则在体侧、四肢处存在几块。疹块略高于皮肤表面，周围高中心低。病初疹块呈浅红色，中央色浅；病中期疹块为深红色；后期疹块形成结痂，脱毛后结痂为暗红色。病猪康复后，疹块处皮肤呈灰色。疹块型猪丹毒多见于冬春季节。

猪丹毒的皮肤病变是充血性红斑，所以指压后褪色。据此特点可与其他疾病相区别。

败血型猪肺疫：皮肤色泽潮红，皮下脂肪发红，皮肤及皮下脂肪有出血小点，但多见出血点分布不均匀，有的部位多，有的部位少，在出血点多的地方密集融合成弥漫性出血，色泽多是暗红色。有的颈部和前胸部红肿，皮下组织有浆液性浸润或胶冻样渗出物。

目前随着我国无疫区建设的不断深入，上述的几种动物疫病已经越来越罕见，症状越来越不典型，需要动物检疫人员在现场做深入细致的检查。一旦在现场发现，应立即按《动物防疫法》及相关法律法规进行无害化处理。

2 皮肤发黄

俗称“黄膘猪”。原因可分为三种：一是全身性黄疸的局部表现；二是单纯的脂肪组织内黄色素增多，无其他病理变化；三是黄脂病，伴有体内脂肪组织的炎症过程。

（1）黄疸：是由于胆红素形成过多或排出障碍，以致血液中胆红素浓度过高，引起全身发黄的病理现象。黄疸不是病，而是某些疾病的一种症状。可以分为实质性黄疸、阻塞性黄疸和溶血性黄疸。这类黄膘猪占检验总数的2%[1]。其特点是宰后黄疸的屠体越放越黄，关节液、组织液也发黄，同时伴有内脏器官和淋巴结的病变。对于这种黄疸猪肉，无论是何种原因造成的，均不宜上市销售，应该进行无害化处理。

（2）黄脂：体表皮肤黄色极淡，体内脂肪呈淡黄色，筋膜、组织液等均正常。系饲料中的黄色素溶解于脂肪，在体脂中直接沉积的结果。这类黄脂猪占屠宰检疫总数的0.5%[1]。可能与猪个体遗传因素或饲料有关，往往具有地区性。胴体冷却后，体表黄色可最先褪去，随后脂肪黄色也慢慢褪去。遇此种情况可限制其上市时间，冷藏处理12 小时后予以上市。

（3）黄脂病：体表黄色较淡，体内脂肪呈黄褐色或棕黄色，并伴有鱼腥味。这种黄脂病占屠宰检验总数的1.5%[1]。多发生于饲喂鱼粉、鱼制品残渣、蚕蛹及其他不饱和脂肪酸饲料的情况下，由于外来色素在体内沉积过多，致使体脂色素代谢紊乱而形成，多伴有脂肪组织的炎性过程。此类胴体多伴有异味，不适合上市销售，可进行无害化处理。

3 黑色素沉着

（1）黑痣：表现为黑色或棕黑色小米粒至扁豆粒大的疣状增殖物，大小差别很大，从直径数毫米至数厘米不等。有的稍突起于皮肤表面，有的则不突出皮肤表面，单发或多发，硬度不一。切面干燥，小的痣可长期存在，因此在宰后常能发现。

（2）黑变病：呈黑色素细胞异常地沉积于猪的皮肤，尤其是猪的乳腺及其周围脂肪组织内，使呈灰黑色，俗称灰肚脯或灰奶脯。

猪的黑色素沉积对肉品质量无影响，只需作局部修割处理即可。

4 水泡

屠宰猪的皮肤水泡多见于猪的口蹄疫和水泡病。多集中在蹄冠、蹄踵和蹄叉、乳房、鼻镜等部皮肤、黏膜处，形成米粒大、蚕豆大水泡，有时水泡液呈红色，水泡破溃后形成糜烂。在实际屠宰中，水泡往往不可见，多可见皮肤破溃和糜烂，以及蹄壳脱落等现象。口蹄疫和水泡病是国家的一类动物疫病，如有发现应该立即上报动物防疫监督部门进行无害化处理。

5 皮肤肿胀

（1）恶性水肿。皮肤局部炎性肿胀多发生在创伤部位，指压有捻发音。

（2）钩端螺旋体病。少数亚急性慢性病猪，在头部上下颌、颈部甚至全身有水肿，但水肿多发生于头部，并伴有黄疸等皮肤异常。

此两种病变，同时伴有相应的淋巴结病变和内脏病变。检疫人员可根据内脏剖检初步确定出病因。

6 结节性坏死性毛囊炎

为屠宰猪常见的皮肤异常现象。多发生于背部、臀部或腹部皮肤，严重者可涉及全身。烫毛后肉眼可见局部皮肤肥厚、粗糙、凹凸不平，形成高粱粒大、黄豆大乃至蚕豆大的结节。质地坚硬，切面见皮肤肥厚，真皮部有大量的针头大或高粱米粒大、圆形或不整圆形的坏死灶，其中含有灰白色粘稠的脓样或碎屑物。

屠宰检疫中发现的此类皮肤病变，可将病变部分割除废弃，如果胴体和内脏有继发感染，可将其一并做无害化处理。

7 湿疹

湿疹表现为红色丘疹，高于表皮，往往由动物擦痒而致使表皮破损，并常有血浆渗出而形成淡黄色的痂膜覆盖于患部表面，局部病灶只局限于表皮，真皮及皮下组织一般无变化。对此类病变，将病变局部修割废弃即可。

8 蚊虫叮咬

此类皮肤异常有明显的季节性，夏秋季蚊虫大量繁殖时，尤其周围环境卫生较差时，在猪皮肤上较为多见。一般集中在背部和一侧体表，皮肤呈现细小的小瘀点，中心红色或暗红，周边有一圈苍白的水肿区带与正常组织分隔，真皮、皮下组织不见病变。一般白皮猪容易受蚊虫叮咬，而本地黑猪则对蚊虫有很好的抵抗性。对于因蚊虫叮咬引起的皮肤异常，在现场发现时一般不必处理。对于严重的皮肤异常，可将病变部位修割废弃。