香水莲花的食用安全性研究

金敬红，张卫明

(南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042)

香水莲花的食用安全性研究

金敬红，张卫明

(南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042)

目的：对香水莲花的食用安全性进行研究，主要研究香水莲花的急性和长期毒性。方法：采用急性经口毒性和长期毒性法。结果：小鼠急性经口毒性试验, 雌雄性小鼠经口MTD>15 000 mg/kg b.wt.。大鼠长期毒性试验，用2 083 mg/kg b.w.、4 167 mg/kg b.w.、6 250 mg/kg b.w.的香水莲花给大鼠连续灌胃30天，未观察到中毒表现。香水莲花各剂量组动物体重、增重、食物利用率、血液学和血液生化学指标值、各脏器的脏体比值与空白对照组比较均无显著差异(P>0.05)，主要脏器在外观形态和组织学上均无异常变化。结论：香水莲花对大鼠的生长发育, 造血功能, 肝肾功能, 器官组织均无明显毒性，安全性较高。

香水莲花；急性毒性；长期毒性

香水莲花(Nymphaeahybrida)是睡莲科睡莲属热带大型睡莲，20世纪90年代开始引入我国，开始主要在广东、福建等南方热带、亚热带地区栽培。2004年开始南京野生植物综合利用研究院开始将香水莲花进行北移技术研究，在浙江温州地区的温带气候条件下栽培成功。香水莲花花色多达9种(金、黄、红、紫、蓝、赤、绿等)，花期长，在热带地区四季开花，即使在温带地区花期也长达200多天。香水莲花除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质等常规的营养成分外，还富含多糖、黄酮、生物碱等活性成分，具有美容、调节血压血脂、增强免疫力等多种保健功能，粘多糖具有很好的美白保湿祛斑效果。香水莲花具有特殊的香气成分，其精油是调配高档香水的上等原料。近年来，香水莲花的开发逐渐形成热点，各种香水莲花产品层出不穷，如以香水莲花花朵为原料的食品香水莲花茶、香水莲花酒、香水莲花花卉食品等，以香水莲花粘多糖为原料的化妆品，以香水莲花多糖、黄酮、生物碱等为配方的保健食品等陆续上市。然而，香水莲花作为食品、化妆品和保健食品原料仅仅是根据传统上莲花可以食用为依据开发的，并没有现代毒理学的科学依据。为确保食用安全，促进香水莲花产业的健康发展，对香水莲花的安全性进行毒理学评价已经成为当务之急。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 香水莲花

由浙江新农科技有限公司提供，粉碎过80目筛，人体推荐剂量2.5 g/(人·天)，即41.67 mg/kg b.w.，常温避光保存，保存期12个月。

1.1.2 试验动物

健康ICR小鼠20只，雌雄各半，体重18～22 g，上海斯莱克实验动物有限责任公司提供，二级，合格证号：SCXK(沪)2003-0004号。给予灭菌全价颗粒饲料和灭菌水自由食用。

4周龄健康SD大鼠，雌雄各40只。上海斯莱克实验动物有限责任公司提供，二级，合格证号：SCXK(沪)2003-0003号。SPF级实验动物环境设施，合格证号：SCXK(沪)2002-0004号。灭菌全价颗粒饲料和灭菌水自由食用。雌雄大鼠进室适应4 d，选取体重为65～85 g的动物按性别和体重随机分入各组，每组10只，均单笼饲养。

1.1.3 试剂与仪器

电子秤(TCS-100)，电子天平(LP123)，生化试剂盒，自动生化分析仪，血细胞分析仪，病理切片机，离心机。

1.2 方法

1.2.1 小鼠急性经口毒性试验

采用一次最大限度试验法。健康ICR小鼠20只，雌雄各半，体重18～22 g。设计剂量为15 000 mg/kg b.w.，秤取样品15 000 mg加双蒸水至60 mL配制成受试物。小鼠禁食过夜后，24 h内分3次灌胃给予，每次灌胃容量均为20 mL/kg b.wt.。末次灌胃后4 h给食。观察期14 d。

1.2.2 大鼠长期毒性试验

将80只大鼠随机分成4组，每组20只，雌雄各半。香水莲花厂方推荐成人日服剂量为：2 500 mg，即41.67 mg/kg b.w.，设0(基础饲料对照)、2 083、4 167和6 250 mg/kg b.w.(相当于推荐剂量的50、100、150倍)各4个剂量组，以样品0、2 083、4 167、6 250拌入基础饲料至100 g的比例配制饲料。

试验方法：

(1)一般观察：每天观察大小便、进食及活动等情况两次，视纳食情况调整喂食量，每周称一次体重和2次食物摄入量，计算每周及总的食物利用率。

(2)标本采取：喂养结束时，取血，进行大体检查，取脏器称重，固定、保存。

(3)测定指标：生长发育，食物利用率，血红蛋白，红细胞、白细胞总数及分类，肝、肾、脾、睾丸体比，丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门氨酸氨基转移酶(AST)、总蛋白、白蛋白、血糖、尿素氮、肌酐、总胆固醇、甘油三酯，大体解剖和肝、肾、脾、胃、小肠、睾丸、卵巢组织切片病理学检查。

1.2.3 统计学处理

各项测定指标，均以单因素方差分析统计结果，使用SPSS软件。

2 结 果

2.1 小鼠急性经口毒性试验

灌胃后，动物出现拉稀；2天后逐渐恢复，观察期内无动物死亡。样品对小鼠体重的影响及对小鼠经口急性毒性观察情况分别见表1、表2。

表1 香水莲花对小鼠体重的影响

表2 香水莲花急性毒性观察情况

结论：香水莲花对动物体重增长无明显不良影响，经口给予后未见明显中毒表现，观察期内无动物死亡。本次实验雌雄小鼠经口MTD均大于15 000 mg/kg b.wt.，根据小鼠急性经口毒性分级标准，该样品属无毒级。

2.2 大鼠长期毒性试验

2.2.1 一般观察

各剂量组未见异常。

2.2.2 香水莲花对大鼠生长发育的影响

各剂量组雌雄大鼠多个观察点的体重与对照组值相比，均无显著性差异(P>0.05)，见表3。

2.2.3 香水莲花对大鼠食物利用率的影响

各剂量组雌雄大鼠30天体重增重、进食量和食物利用率与对照组值比较，均无显著性差异(P>0.05)，见表4和表5。

2.2.4 香水莲花对大鼠血常规和血生化的影响

各剂量组大鼠的红细胞计数、白细胞计数、血红蛋白均在正常波动范围内，见表6。

雌雄大鼠白细胞计数分类均在正常波动范围内，见表7。

各剂量组雌雄大鼠的丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸转移酶(AST)、尿素氮均在正常波动范围内，见表8。

各剂量组雌雄大鼠的肌酐(CRE)、甘油三酯(TG)和总胆固醇(CHO)均在正常波动范围内，见表9。

各剂量组雌雄大鼠的总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、血糖(GLU)均在正常波动范围内，见表10。

2.2.5 香水莲花对大鼠脏器绝对重量、脏体比的影响

各剂量组雌雄大鼠肝体比、肾体比、脾体比与对照组值相比，均无显著性差异(P>0.05)，见表11和表12。

2.2.6 大体解剖和组织学检查

大体解剖未见明显异常，组织病理学检查结果表明，肝、肾、脾、胃、肠、胸腺、卵巢、睾丸组织未见与样品有关的非可逆性病理变化，见表13。

表3 香水莲花对大鼠体重的影响

表4 香水莲花对大鼠每周进食量及总进食量的影响

表5 香水莲花对大鼠食物利用率的影响(%

表6 香水莲花对大鼠血常规的影响

表7 香水莲花对大鼠白细胞分类的影响(%

表8 香水莲花对大鼠部分血生化的影响

表9 香水莲花对大鼠部分血生化的影响

表10 香水莲花对大鼠部分血生化的影响

表11 香水莲花对大鼠脏器绝对质量的影响

表12 香水莲花对大鼠脏体比的影响(%

表13 香水莲花对大鼠组织病理学影响

3 讨 论

以2 083 mg/kg、4 167 mg/kg和6 250 mg/kg剂量(相当于推荐剂量的50、100和150倍)的香水莲花掺入基础饲料中喂养大鼠30天，结果：动物活动、生长正常；各剂量组体重、30天食物利用率、脏体比与对照组比较无显著性差异(P>0.05)；雌雄各剂量组的血液学检测值、生化指标检测值均在正常波动范围内；高剂量组雌雄大鼠病理组织学检查未显示有不良影响。试验结果表明，未见该受试物明显毒性，在本实验室试验条件下，本次试验该样品30天喂养的NOAEL值为6 250 mg/kg。

综上所述，香水莲花无论从长期毒性还是短期急性毒性来看都是无毒的，作为食品原料安全性较高，是一种很有开发前途的食品资源。

[1] 陈培栋.“九品香水莲花”问世[J].中国花卉园艺, 2003, 24(24) :38.

[2] 黄家祥.四季开花-香水莲[J].北方园艺, 2005(3):44.

[3] 唐裕芳.荷叶研究现状与展望[J].食品研究与开发, 2004, 25(4):14.

Acute and Chronic Toxicity of Nymphaea hybrida

Jin Jinghong，Zhang Weiming

(Nanjing Institute of Comprehensive Utilization of Wild Plants, Nanjing 210042, China)

Objective:To study the acute and chronic toxicity ofNymphaeahybrida. Methods:Acute and chronic toxicological tests were performed by oral administration.Results:Acute oral test in mice of both sexes showed MTD>15 000mg/kg b.wt..No toxic responses were found in chronic test in rats of both sexes at doses of 2083 mg/kg b.w.，4167 mg/kg b.w.，6250 mg/kg b.w.by oral administration for 30 days.No significant difference between the control group and respective tested group (P>0.05) was observed in indices of body weight, growth, feed availability, hematology and blood biochemistry, and weight ratio of organ/body.In addition,organ outline and histological examination by microscopy were not found abnormally changed.Conclusion:Nymphaeahybridahas no toxicity on the development, hematology, functions of liver and kidney and histology in rats and its edible safety is high.

Nymphaeahybrida; acute toxicity; chronic toxicity

10.3969/j.issn.1006-9690.2015.01.002

2014-06-20

国家“十二五”科技支撑计划重点项目(2012BAD36B01)。

R994.4；R114

A

1006-9690(2015)01-0005-05