新常态下湖南农民食用菌生产发展路径之探析

姜性坚，胡汝晓，徐 宁，李新菊，吴 芳，王小艳

（湖南省食用菌研究所，湖南 长沙 410013）

新常态下湖南农民食用菌生产发展路径之探析

姜性坚，胡汝晓，徐 宁，李新菊，吴 芳，王小艳

（湖南省食用菌研究所，湖南 长沙 410013）

通过对湖南省农民食用菌生产现状的调查分析，指出了近30 a来湖南农民食用菌生产发展所取得的成效及产业发展中存在的问题，并提出了各级政府应加大对产业的扶持力度，加强宏观调控，加强对农民技术培训和技术指导服务，大幅提高农民生产技术水平，增加对农民食用菌产业的投入，加强产业链配套建设，完善产业链条的建议。

农民食用菌生产；发展路径；建议；湖南

食用菌是“高效、循环、生态”新兴农业产业，它对助农增收，带动农村劳动就业，改善人民生活，促进农村经济发展凸显出十分重要的作用。近30 a来，受政策与市场刺激，我国食用菌产业保持10%的速度快速发展，已成为我国种植业中位居粮、棉、油、果、蔬之后第六大产业[1]。并且，中国已成为世界上食用菌生产和产品输出第一大国，食用菌总产量已占到全世界总产量的70%左右，产品输出到全世界5大洲110多个国家和地区[2]。

目前，我国食用菌生产分农民食用菌生产和现代工业化生产两种模式。农民食用菌生产是指我国广大农村以家庭为单位的自然条件的季节性生产，其特征是生产简单粗放，投入少、成本低、产出高、效益佳，产量7～8 t/667m2，产值5万～6万元/667m2以上，投入∶产出约为2～3∶1。现代工业化食用菌技术性强，属技术密集型产业[3]。虽然生产的品种较单一，且投入大、能耗大，生产成本较高，但因其生产规模发展快、标准高、产品外观品相好等优点，广受市场青睐。据市场调查分析，金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白灵菇等10来个品种，由于工厂化生产规模大，已在全国各大城市占住绝对市场主导地位，农民自产只在广大农村分散市场中才有季节性少量上市，不过，我国香菇、木耳、双孢蘑菇等传统品种以及干品、地方特色小品种仍是由农民生产为主导[4]。

1 湖南食用菌生产发展现状

1.1 产业发展迅速，规模不断扩大

湖南是我国食用菌的重要生产基地，湖南发展食用菌具有气候环境、原材料、劳动力及区位等优势，产业基础较好。湖南省各级政府非常重视和支持食用菌的产业发展，在基地建设、科技创新、产业开发及市场建设等方面，各地政府协调有关部门对食用菌企业给予了土地流转、基础设施建设、大棚建造和信贷金融等多部门、多渠道政策倾斜和资金支持，使湖南省食用菌行业保持了近30 a的快速发展。食用菌已成为湖南许多县市重要的特色农产品，为农民增收、地方经济的发展起到了十分重要的作用。据湖南省食用菌协会统计，2014年全省食用菌生产品种有46个，总产量为88万t，总产值62亿元以上；全省从业人员近100万人，其中90%是农民；全省已培育国家、省、市各级龙头企业300家以上，专业合作组织2 200家以上，带动农民15万户以上，40万人以上。

1.2 两种生产模式并存，以农民生产为主

目前，湖南省食用菌农民生产与工厂化两种方式并存，但以农民生产为主，约占我国农民生产食用菌总产量的70%。近10 a来，由于食用菌工厂化生产发展较快，湖南各大中城市食用菌鲜品市场上，少数几个工厂化生产品种已占主导地位，如金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇等。而绝大多数品种如双孢蘑菇、香菇、木耳、茶树菇等以农民自产菇为主。总体而言，农民自产菇目前在湖南边远地区、广大农村仍占住绝对主导地位，而在各大中城市鲜菇市场上，农民自产菇与工厂化生产的菇品形成相互补充，共同繁荣，在干品、加工品市场上仍是农民自产菇占主导地位。随着湖南省城镇化进程的快速推进，农产品市场网络不断完善，工厂化生产的菇品逐渐抢占市场主导地位，农民食用菌只能作为工厂化尚未开发的品种的补充。

1.3 生产品种不断增加，产品种类多样丰富

目前湖南省现已开发推广食用菌品种40多个，除少数几个品种已实现工厂化生产外，绝大多数品种仍由农民生产，其中珍稀品种有10多个。据湖南省食用菌协会统计，生产规模排在前6位的品种有：平菇，生产规模18 600万袋，产量14.87万t，产值7.85亿元，在总产量占比16.25%；香菇，28 400万袋，产量17.06万t，产值14.16亿元，占比为18.64%；金针菇，36 300万袋，产量10.90万t，产量6.00亿元，占比为11.91%；杏鲍菇，24 300万袋，产量8.52万t，产值5.96亿元，占比为9.31%；秀珍菇14 000万袋，产量8.40万t，产值1.08亿元，占比为9.01%；茯苓，生产规模28.87万hm2，产量6.50万t，产值3.16亿元，占比7.10%。日益增加的食用菌品种为丰富市场供应，为湖南省各地食用菌品种结构调整优化及加快全省良种化进程提供了有力保障。

1.4 产品形成地方特色，基地建设已成规模化发展

各地发挥自身原材料资源、气候环境、产业传统等优势，突出地方产品特色，向优势产业聚集，形成一县一品或一镇（乡）一品连片规模化开发，全省呈现出优势特色食用菌产业规模化开发格局。经过近30 a来的发展，全省已建设各具产品特色的商品生产基地县20多个、专业镇（乡）200多个，专业村1700多个。如靖州县以茯苓、天麻、灵芝等药用菌生产基地，依托市场建设带动周边县市建成全国最大的茯苓生产基地，全县茯苓产量占全国总产量的60%以上，2014年总产量6.1万t，总产值超3亿元以上，带动农户2万户以上。

1.5 机构带动作用不断增强，农民组织化程度逐步提高

湖南省已培育食用菌龙头企业300余家，专业合作组织2 200家以上，通过不断培育壮大龙头企业、专业合作组织等机构的综合实力，不断创新与完善“公司+专业合作组织+基地+农户”产业化经营模式，增强龙头企业、专业合作组织辐射带动能力。目前，我省已通过龙头企业、专业合作社带动进入生产基地的农户有15万户以上，40万人以上。同时，通过龙头企业、专业合作社组织的带动，农民生产技术水平得以快速提高，生产效益大幅增长。如衡南县绿贝生物技术有限公司，近年来，在衡南县栗江镇建设核心示范基地，辐射带动周边乡镇建设标准化生产基地超过23.33 hm2，带动农户逾400户，基地农户年生产香菇4 000 t以上，创产值4 000万元以上，户均收入超过2万元/年，成为当地农民增收的亮点工程。

1.6 科技服务体系逐步完善，农民生产技术水平快速提高

近年来，湖南省不断完善农业科技服务体系，充分发挥各级协会、学会、技术工程中心、科技创新中心及农广校等平台服务作用，大力开展多种形式专业技术培训和新技术推广服务，科技部门选派科技特派员下到县、乡与生产企业、专业合作组织对接，开展专业技术指导服务，送技术、送菌种、送信息到农户、到田间，切实解决农民生产中技术难题。通过龙头企业、专业合作组织与科技对接，基地农户每年接受各类技术培训2～3次，受训农户达10万户以上，极大地满足了农民对现代科技的需求。

2 湖南农民食用菌生产发展存在的问题

2.1 管理部门不明确，扶持政策不到位

虽然按传统划分，食用菌属于农业，归各级农业主管部门管辖，但在实际操作中却是多头管理。具体部门有供销社、农业局、科技局、食用菌协会以及民主党派等。由于各级食用菌管理和责任部门不明确，造成了情况不明、家底不清、沟通不畅、管理不善的被动局面，形成上面缺乏明确抓手，下面找不到对口管理机构的现状。

食用菌产业是一个新兴产业，人们认识相对不足。一方面，部分农民对市场缺乏了解，抗风险能力不强，对扩大生产畏首畏尾，造成产业规模小，缺乏竞争力；另一方面，政府部门对产业发展很重视，但具体的配套支持政策、措施和方案没有及时出台，政策性扶持资金严重不足，产业发展缺乏推动力。

2.2 科技投入不足，技术支撑力弱

食用菌产业是一个科技含量高的产业，科研技术的进步对食用菌产业的发展至关重要。迄今为止，湖南省没有一家大中专院校专门进行食用菌专业技术人才培养工作。受人员编制和经费限制，包括省食用菌研究所在内全省各级食用菌研究机构从业人员合计不到200人。由此带来三个方面问题，一是导致科技创新能力不强，产业持续发展缺乏技术支持；二是开发经费与科技成果转化资金缺口较大，引导带动能力有限，不能满足产业不断发展的生产技术需要；三是技术推广人员不足，菇农缺乏应有的技术培训，导致全省整体生产水平低，产品安全得不到保证。

2.3 产业链条短，配套企业缺失

缺乏食用菌菌种生产、原料加工、生产机械与设备制造、菌渣与菌糠开发利用等环节的专业配套企业，严重制约了产业的发展。一是缺乏专业的菌种生产企业。农民生产用菌种来源多头、混乱，菌种质量没有保证，加之政府菌种质量监管不到位，农民对菌种质量缺乏鉴别知识，经常因菌种质量差造成生产严重损失，直接损害了农户生产利益；二是缺乏原材料加工企业，当地原材料收集不及时、缺乏加工条件，农民只得从外地购进原料。近年来主要原材料价格快速上升，造成农民生产成本增加过多；三是产品加工企业少且加工能力弱，农民菇经常出现季节性过剩，农民只能贱卖，农民增产不增收；四是菌渣、菌糠利用率低，菌渣是加工酱油、调味品及休闲食品的好原料，菌糠可用作动物饲料、农作物有机肥的原料，由于相关配套企业不够，目前农民生产后菌渣、菌糠利用率还不到20%，造成严重的资源浪费，同时，对生产环境带来二次污染。

2.4 农民生产组织化程度低，龙头企业带动能力弱

湖南省食用菌基地农户仅约40%，大约有60%农户仍是分散的个体经营。调查研究发现，目前湖南省食用菌生产企业专业合作组织与农户之间的合作主要存在以下几个方面的问题：近年来，多数企业虽然其机械装备、大棚、生产设施及基地建设标准有大幅提高，但科技软实力较弱，缺乏生产技术骨干，技术推广服务质量差，不能为农民生产提供有力的技术保障；合作程度不深，多数仅限于项目合作、菌包生产供应、生产设施、出菇棚租赁、产品销售提成等轻度合作；企业、专业合作组织财务管理混乱，企业给农民的返利少，社员权益得不到保障，利益联结效果差，农民处于弱势，农民合作意愿下降。一方面应大力培育龙头企业，发展专业合作组织，壮大其带动能力，另一方面应加强对专业合作组织的管理，不断完善专业合作组织与成员、基地农户的利益联结关系，保障入社（会）成员的根本权益。

3 湖南农民食用菌生产发展建议

3.1 各级政府应加大对产业的扶持力度，加强宏观调控

当前，湖南省食用菌处于创新提质、转型升级发展关键时段，政府的引导行为对优化产业发展环境、产业发展规划布局、基地建设及各级服务组织建设和龙头企业的形成，具有不可替代的积极作用。各级政府应为产业发展创造条件，制定相应的扶持措施，督促有关部分对国家惠农扶农有关政策抓落实，并提供必要的财力和物力支持。同时，还应加强法治建设，重点加强菌种生产经营监管，市场经营秩序监管，进一步规范市场管理，促进食用菌产业健康发展。

3.2 加强对农民技术培训和指导服务，提高农民生产技术水平

我国农民生产技术主要通过家传、向他人学习、技术培训等方式学习和传承。随着食用菌生产技术的不断进步，农民对新技术更加渴望和依赖，农民生产技术培训显得尤为重要，加强对农民生产技术培训和技术指导服务，大力提高广大菇农生产技术水平，将是促进农民增收，全面提升产业质量与效益最有效途径。要充分利用湖南省农业科技、教育资源向农村集聚，建立科技与生产企业、基地农户有效对接机制，采取激励机制，吸引专业科技人才企业技术骨干，面向基层开展多渠道、多层次送技术、送菌种、送信息到企业、到田间，开展多种形式的技术培训和技术指导服务，加快农村科技人才队伍建设，为产业培养一大批掌握现代技术又具有丰富生产经验的乡土技术人才和市场营销人才，成为生产技术骨干和市场精英。同时，为更多农民通过技术培训，让他们能每年学会1～2项实用新技术，逐步提高广大菇农生产技术水平。

3.3 增加对农民食用菌生产的投入，确保食用菌产业持续发展

近年来，湖南省各级政府在农民食用菌生产方面给予了大力扶持，但较其他产业的投入比重还较小，与其他省市相比，投入比重偏低。各级政府对食用菌产业的投资，往往倾向优势企业或产业园区、生产基地的建设，缺乏对产业链中的主体——广大生产农民连续系统的扶持。由于投入不足且缺乏系统性和连续性，导致资源开发、科技创新、成果转化、品种改良及人才培养等体系和环节建设严重滞后于产业发展。建议各级政府基于食用菌产业链薄弱环节或优势产业进行连续系统投资，以确保湖南省食用菌产业可以持续快速发展。

3.4 加强产业链配套建设，完善产业链条

应重点培养一大批围绕农民生产配套的各类生产加工企业，一是应建设相当规模和标准的菌种专业公司，为农民生产提供标准优质的良种；二是在重点产区建设相当规模的原材料加工企业，为农民生产提供优质原材料，提高本地资源的利用率，有效降低农民的生产成本；三是培育农民生产轻型机械设备加工企业，为农民提供价廉、先进实用的生产机械，减轻劳动强度，提供工效，提高生产质量；四是在重点产区建设与产业规模配套的菌渣加工企业及菌糠再利用饲料、有机肥的开发。

4 结 语

湖南农民食用菌生产是具有投入少、成本低、收益高的富民产业。然而食用菌工厂化生产的快速发展对农民生产造成很大的市场冲击。农民生产成本在逐年上升，而市场价格却持续走低，农民生产利润严重下滑，行业利润大幅降低，农民生产积极性受到很大影响。新常态下农民食用菌生产应发挥自身优势，创新发展模式，走特色产品精品路线，形成与工厂化优势互补，并存发展，共同繁荣良性发展格局，开创湖南食用菌产业新局面，让食用菌产业发展为更多农民带来更大的效益。

[1] 张桂香，杨建杰，杨 琴，等. 甘肃省食用菌产业现状及发展特点[J].中国食用菌，2015，34（5）：76-78，81.

[2] 蔡津生，卢国宝. 中国食药用菌工程学[M]. 上海：科学技术文献出版社，2015：95-103.

[3] 武模戈. 濮阳市双孢菇产业现状调查及发展对策[J]. 现代农业科技，2015，19：116-118.

[4] 黄 毅. 食用菌工厂化栽培实践[M]. 福建：科学技术出版社，2014：4.

[5] 郭宇乔. 新编食用菌菌种控制与检验技术及国家标准实用指南[M].北京：农业出版社，2012：1-6.

（责任编辑：贺 艺）

Development Paths of Edible Fungus Production for Hunan Farmers under the New Normal

JIANG Xing-jian，HU Ru-xiao，XU Ning，LI Xin-ju，WU Fang，WANG Xiao-yan
（Hunan Institute of Edible Fungus, Changsha 410013, PRC）

Through the investigation and analysis of current situation of Hunan farmers’ edible fungus production, this paper pointed out the achievement and problems of Hunan farmers’ edible fungus production in the past 30 years, and proposed that all levels of governments should increase the support of the industry, strengthen the macro-control, enhance technical training and guidance services for farmers, improve their production technology signif cantly, increase the investment in farmers’ edible fungus industry, reinforce the supporting construction of industrial chain, and improve the industrial chain.

farmers’ edible fungus production; development path; suggestion; Hunan

F326.13

：A

：1006-060X（2015）11-0069-03

DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.11.021

2015-10-10

湖南省科技重点项目（2013ZK2088；2014ZK4031）

姜性坚（1964-），男，湖南长沙市人，副研究员，研究方向为食用菌栽培、育种及食用菌综合开发利用。

王小艳