羊年面羊喜洋洋

文g图/白 英 设计/王 静

羊年面羊喜洋洋

文g图/白 英 设计/王 静

山西民间制作面羊，源自远古秋祭。七月粮谷新熟，人们要举行祭天告祖仪式。祭礼一般用色纯体全的牛羊，叫“牺牲”。古代祭祀为国家大事，后渐渐演化为民俗。山西民间崇尚古风，融谷、畜一体，逢年过节，特别是春节和中元节（农历七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。

摆贡

“二十八把面发，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手。” 过羊年怎么能离开羊美食？地处太行山西麓、山西东大门的古州平定，至今仍保留着最具年味的“蒸面羊，送吉祥”风俗。迈进腊月的门槛，尤其是过了腊月二十三（俗称小年），人们开始制作面羊，村里到处都飘着浓浓的面香。我慕名来到了冠山脚下冶西村以做面羊闻名的霍承武师傅家，探访平定面羊的制作过程，当然了，抢先品尝这风味独特的羊年美食也是必不可少的。

心灵手巧捏面羊

早就听说了霍师傅的大名，一直无缘相见，今天为了寻访平定面羊的制作过程，我第一次来到冶西村，这是一个隐在太行山间的古村。上世纪90年代末，山西第一条通车的高速公路太旧高速（现名：京港澳高速）穿村而过，从此打破了古村的宁静，村周围相继建起不少厂矿企业，让古村多了几分现代化的色彩。经村人指点，我顺利地在一排排民房中找到了霍师傅的家。新式的农家小院，门口影壁上大红的福字，干净整洁的房屋院落，显示出主人的精干与利落，静谧的农家气息扑面而来。听到门口的响动，霍师傅热情地从屋里迎了出来，这是一个精神矍铄、笑容详和的农村老头，在我的印象中，做面羊、剪纸、纳鞋垫都是妇女们的事儿，从没听说有男人从事这个行当，我内心微微有些诧异，一个农村老头儿究竟是怎么做出这些以精巧见长的活计的呢？

跟着霍师傅进到屋里，简朴的房间正中，一块大案板已经摆好，桌角上摆着剪子、梳子、针锥、瓶盖等小工具，旁边的瓷盆里是发好的面团，霍师傅正在准备制作面羊，我饶有兴趣地坐在旁边仔细观看。霍师傅首先揪了一大块面揉搓，双手在洁白的面团上敏捷翻飞，欢腾得像正在扑打嬉闹的小羊，他边侍弄着面团，边告诉我，做面羊需用上好的精粉，俗称“二箩面”，发酵时的碱用量、加面比例都要小心掌握，和面要有耐心，使其揉和均匀，这样蒸出来的面羊才能润泽饱满，不开不裂。

不一会，在霍师傅的手中，一大团面被揉得水滑精光，只见他将揉好的面团分成一大一小两块，先把大块的面揉成长条，再微微地弯曲为月牙形，在两端将面团从中间剪开捏成蹄状，一看就是羊腿，三下五除二，羊的身子雏形已现。最精彩的还是羊头的制作，霍师傅把那块小面团先揉成一个蛋圆形，然后一手捧着，一手拿起小剪刀，先在一头横剪，再在两侧竖剪，瞬间羊嘴、羊耳朵就活灵活现了，接着又把面搓成条做成眉毛，拿上锥子压成胡须，装上杏仁点上眼睛，转眼功夫，一个造型朴拙、形态可爱的“面羊”就制作完成了。

正在忙碌间，一位本村的大婶拉着两个外孙女推门进来，原来，她是订做这批面羊的主家，想在羊年做几只面羊送给自己的外孙——五岁的张婉书和一岁半的闫佳羽。两个小朋友一看到这面羊就十分喜欢，看着看着，张婉书忽然说：“我想要喜羊羊和美羊羊。”霍师傅一听，笑了：“现在的孩子们，就是不一样，这好办，爷爷这就给你们做！”

①平定面羊

②面羊上色

③大面羊

①面羊出锅了

霍师傅翻了翻孩子拿的画书，不大一会儿，手下就捏出了憨态可掬的喜羊羊和模样俊秀的美羊羊，喜羊羊用的是黑豆眼，美羊羊用的是红豆眼，就连小羊的卷毛、配饰也惟妙惟肖，与卡通形象别无二致。我原以为霍师傅这个年龄只会捏传统造型，没想到新式造型也难不倒他。霍师傅说：“羊的造型不一样，做法也不一样。过去的面羊是老辈人传下来的样式，而现在的卡通形象就很新颖，但羊身做法就复杂多了，花纹、配件需要借助各种工具，纯粹是用手捏的，拿剪一下一下剪的，工序虽然比较复杂，但做岀来的东西有层次感，有变化，很好看。”听了霍师傅的话，我频频点头，霍师傅笑着说：“用时髦的话来说，这也叫创作，创作就得琢磨。想做得好，就要多看多想，平时的细致观察也是必不可少的，特别是羊的各种动作、各种姿态都要刻意留心，电视剧、动画片里的漫画形象也得学习，这样做的时候才能用上。”

②平定面羊古风长

③揉面

④做羊头

⑤心灵手巧

热气腾腾蒸面羊

不大的工夫，一个个面团经过揉、搓、捏、切等步骤，在霍师傅的手中，变成了各具特色的面羊，接下来的工序那就该上旺火蒸了，霍师傅至今使用着农村的炭火和大铁锅。他边往锅里放面羊边给我讲解：“火候很重要，锅不一样，蒸岀来的效果就不一样。铁锅厚，火就大点；铝锅薄，火得小点。掌握不好，要不就开了花，要不就黄了，要不就要起小气泡。这都得琢磨。”

趁着蒸面羊的间隙，忙碌了一上午的霍师傅也坐下来边休息边和我聊了起来，他今年已六十有八了，说起从事了五十多年的面塑，也是感慨多多。土生土长在冶西村的他，打小就十分喜欢民间艺术，10岁起，就跟着母亲学习面塑和剪纸，到14岁的时候，已经有人来向他求取作品了，并在20多年前当上阳泉剪纸协会理事。霍师傅成年后，曾种过地，当过村里的电影放映员。上世纪90年代修太旧高速公路时，他家仅有的9分地被占用了。儿子一岁多时，家庭遭遇变故，霍师傅从此单身一人把孩子带大。虽然霍师傅的父母也是种地的农民，但他没有沿着老路一直走下去，而是另辟蹊径，别寻他法，坚守着这门手艺，边学边创新，不仅增加了收入，也丰富了面塑和剪纸艺术，扩大了收入来源，他走的是一条艰苦的创新之路。“平定会面塑和剪纸的人很多，凭这手艺挣钱养家可以说我是咱平定第一家！”说到此，霍师傅脸上露出了自信的笑容。

生活的艰辛没有难倒要强的霍师傅，既当爹又当妈的他，为了儿子健康成长，不仅要种地操持家务，而且还学会了打毛衣、纳鞋垫，更是在面塑手艺上精益求精，很快，霍师傅的名声在周边越来越大，连几十公里外的大阳泉、小阳泉、五渡等地的人也到冶西找他订做面羊。霍师傅感叹说，这就是辛苦活，最累的时候，日夜连轴转，捏面羊到夜里一两点才睡觉，早晨四五点就得起床蒸面羊。让他感到欣慰的是，凭借自己的手艺，把儿子培养成了大学生。如今，学业有成的儿子已考入了阳五高速公路管理局。

差不多二十多分钟的样子，霍师傅说面羊蒸好了，锅盖一揭开，大小不一、造型夸张、简练质朴、民间特色鲜明的面羊便齐齐亮相了。最大的一只面羊，个头大，样子憨厚，有5斤多重。一个个憨态可掬的面羊，既不拘于原形的样子，又夸张得符合规律，在似与不似之间，形象传神，美感油然而生。

蒸熟后稍冷却，随即开始着色。霍师傅说，面羊太热则色剂容易挥发，太凉则容易流色。色剂以食用色素为主，经水、白糖水或白酒溶化后使用。颜色调好后，用鸡毛或小楷毛笔蘸蛋清或香油为面羊点眉画眼。经过这道工序，面羊变得艳丽夺目，定眼再看，这面羊既是精湛的艺术品，又是精美的食品，深受人民群众喜欢。

①冬日的太行农村

欢天喜地送面羊

经过小半天的忙活，邻居大婶给外孙们订做的面羊终于做好了，看着蒸好的面羊，两个小女孩子喜欢得爱不释手，一岁多的小佳羽，看着看着就把面羊送入了口中，一股纯粹的面香瞬间在空气中荡漾开来。大婶告诉我，当地有姥姥舅舅家给外甥送面羊的习俗，从孩子出生，一直送到十二岁，孩子吃了面羊，会一年平安。这中间还有个生动的传说，相传当地一农家老来得子，名曰二小，从小过于娇惯，长到16岁，顽劣异常，母亲只好让他帮舅舅牧羊。二小看到羊羔吃奶总是跪着，疑惑不解。舅舅说，小羊跪乳是它懂得对母亲孝敬。二小渐悟事理，对舅舅说：“我要回家了，今后一定听妈妈话，长大成才，做个孝亲报恩的人。”此后每年舅舅都要送二小一只羊，提醒他好好长进，街坊邻舍互相效仿，慢慢改为蒸送面羊，并渐成习俗。方圆村里的人家，大都在霍师傅家订做面羊。所以，逢年过节时，霍师傅就显得分外忙碌。

霍师傅多年制作面塑、面羊，差不多快成了半个民俗专家了，讲起平定面羊的缘起、来历头头是道，山西民间制作面羊，源自远古秋祭。七月粮谷新熟，人们要举行祭天告祖仪式。祭礼一般用色纯体全的牛羊，叫“牺牲”。古代祭祀为国家大事，后渐渐演化为民俗。山西民间崇尚古风，融谷、畜一体，逢年过节，特别是春节和中元节（农历七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。至今，平定乡间还保存着这些原始的习俗，如过年过节祭祀祖先、亲人过世和做周年，都要用“三牲”摆贡；七月十五上坟时，儿女也要为逝去的亲人摆上面羊。有趣的是，儿子儿媳送的面羊身上没有缰绳，而女儿女婿送的面羊身上却要拴上缰绳，这是因为女儿嫁出去是外家人，送的羊如果不拴好，就会跑回去。过去面羊是祭祀用品，现在已经成了亲朋好友互相拜年的吉祥之物。面羊也由羊的造型发展成了牛、猪、鱼等各种和人们生活密切相关的动物。

听着这意味深长的传说，看着刚出笼的一只只造型拙朴的面羊，想想捏面羊人霍师傅的坎坷经历，我深深地感到，山西面羊永远是一道地道纯粹的美食，一种难以忘怀的记忆。但愿山西面羊简洁拙朴的造型，清新沁脾的面香，报恩孝亲的教诲，民族传承的美德能永远驻留在一代代人的心里！

②面羊祭神灵

③平定面羊