浅析影响奶牛场生鲜乳质量安全的因素

2015-03-21燕海平

河南畜牧兽医 2015年16期

关键词：草料奶牛场粪污

燕海平

（陕县畜牧局畜产品质量安全检测中心，河南陕县　472100）

浅析影响奶牛场生鲜乳质量安全的因素

燕海平

（陕县畜牧局畜产品质量安全检测中心，河南陕县472100）

继2008年“三鹿事件”后，2014年开始，我国陆续出现倒奶、杀牛现象，加之中新、中澳自贸区的成立，进口奶粉、液体奶对我国乳品市场的冲击力度加大，乳企对原奶质量要求越来越严，奶农遭到乳企拒收现象时有发生，归根结底是生鲜乳质量良莠不齐。因此，要生产优质生鲜乳，必须要科学管理，按照各项规程操作，避免不利因素的影响。目前影响国内奶牛场生鲜乳质量的因素较多，主要表现在以下几方面。

1　奶牛养殖环境方面

1.1奶牛养殖场选址不科学

奶牛养殖场应建在地形开阔，地势高燥，交通便利，水量充沛，水质良好，无有害、烟雾、灰沙及其他污染的地区，并且要远离村镇、学校、公共场所、居民区和交通干线，远离奶牛共患疫病易感动物养殖场（户）、集贸市场、屠宰场等有传染源隐患的场所。而目前大多数奶牛养殖场为图运输饲料、饲草、鲜奶方便，常常选在交通便利的地方，忽视了以上要求，给疫病传播埋下了隐患。

1.2场区布局不合理

主要表现在奶牛养殖户往往只重视奶牛生产区的建设，常常忽视了隔离牛舍、粪污处理区等生产辅助区的建设，有些奶牛场把生产区设在上风口，把生活区放在下风口，更有甚者把粪污堆积在上风口等，给生产生活造成了很多不变，同时也为奶牛疫病防控和生鲜乳质量安全造成了威胁。

1.3粪污处理不到位

有些奶牛养殖场场区道路无硬化、运动场地面凹凸不平，遇到下雨天，粪污到处流，奶牛全身沾满粪污；有些奶牛场长期不清理粪污或粪污囤积在运动场，不管晴天雨天，运动场始终是污浊不堪，这些均会导致奶牛蹄病和乳房炎发病几率的增加，从而影响到生鲜乳的质量安全。

1.4场区消毒措施不严

有些奶牛养殖场对进出场区的运输车辆（饲料、饲草、生鲜乳、牛粪运输等）、外购奶牛、人员没有采取适当有效的消毒措施，主要体现在以下几个方面：牛场没有建造车辆消毒的消毒池，或提供人员消毒、洗手的相关设备设施。消毒池内没有消毒液或不能保持池内消毒液的有效浓度和适当的溶液量，给疫病输入造成了可乘之机，增加了奶牛发生疫病的风险。

1.5奶牛福利执行不到位

奶牛福利的内容是尊重奶牛作为生命应享有的权利，为其尽可能提供舒适的、相对自由的、“接近天然的”饲养环境和饲养条件。如夏季应有遮阳网、牛舍安装风机、喷雾降温设备；冬季牛舍要有防风帘，为奶牛建设卧床，保持运动场地面柔软干燥等。而目前这些措施在有些奶牛场几乎没有应用，奶牛常年处在大自然的自我调节状态下，难以充分发挥好生产性能，造成了乳品质量低下。

1.6奶牛分群不合理

奶牛合理分群有利于其生产性能的发挥，从而提高乳品质量和生产效益。有些奶牛养殖户为图省事，在成母牛的管理中不分高产牛、低产牛，凭感觉给奶牛喂料，不利于奶牛生产性能的发挥。

2　奶牛养殖投入品方面

2.1饲草（料）管理不善

饲草（料）是奶牛饲养的关键投入品之一，是养殖成本的重头。奶牛养殖场（户）在关心采购价格的同时，理应主动关心草料的采购标准、进场验收接收标准、青贮料制作和TMR制作过程控制、草料的储存和防护，最大限度地保证草料质量安全和最大限度地提高草料利用率。然而，多数牛场在此方面更多关心的是草料进场前的采购价格，而不是内在的质量安全保证和草料进场后的合理储存、防护以及最大限度地减少浪费，提高利用率。具体表现在以下几方面。

2.1.1玉米类采购时图价格便宜，而不考虑水分含量，也没有很好地考虑预计使用时间的长短和有效储存条件，购进后跟正常合格玉米一样堆放，又不关注通风等情况，导致玉米发热、霉变。使用过程中发现了又不舍得废弃，或根本就没有发现，继续正常投入使用，最终导致生鲜乳黄曲霉毒素M1的超标而被乳品工厂拒收。

2.1.2青贮料制作过程一方面，由于规模小，多数场（户）还处于人工收割、扎青贮，不能较好地实现制作快速、压实、控制水分等，进而提高青贮料的制作质量；另一方面，场（户）对开窖后预防二次发酵认识不够，有的场（户）开窖的表面积过大，不能用多少取多少，还有的一次取得很多，喂不完就堆在牛舍内，均有可能造成二次发酵，影响青贮料的适口性和生鲜乳的安全和质量。

2.1.3草料的储存和防护方面多数场（户）入库有数量记录，当被问及出库使用一个月、一年后的使用数量和库存的数量如何，往往是倒算账，不能提供准确的出库数量记录；在仓库管理过程中的耗损也比较严重，有的直接用饲料做垫料，地面的散料也比较多，没有及时清理使用；有的场（户）没有专门的草料仓库，没有很好的防雨、防晒、防潮措施，对老鼠和鸟也没有采取适当的防护措施，导致内部耗损和浪费比较大，也增加了草料变质和生鲜乳质量安全问题的发生。

2.2水源不符合饮用标准

主要体现在奶牛饮用水和清洗挤奶设备管道用水不符合标准。奶牛饮用水同样是奶牛饲养的关键投入品之一，没有符合要求的饮用水和清洗用水，也难保证奶牛的健康。挤奶设备管道的安全卫生，影响到生鲜乳的质量和安全。主要存在下面几个问题：水源源头质量情况不清楚，没有定期地监控。在使用过程中，蓄水池卫生很差，内有明显的杂物和微生物生长，水池和饮水管道、设备没有每年定期清洗和消毒，内部污垢较多，清洁的水流容易被污染。使用深井水，对于水源有无被污染，以及日常卫生的监测等，不能提供有效的相关监控记录等文件材料，特别是有的井水中泥沙比较多，需要每年对沉淀池、水塔进行淤泥清理、清洗、消毒，并保持相关活动的适当记录。对井口管理不到位，有地表水进入污染水源，如地表水和雨水的进入可能导致井水水质亚硝酸盐超标。

2.3药品管理、使用不规范

药品同样是奶牛饲养的关键投入品之一，药品的安全管理主要是指农药、兽药和清洗消毒剂的安全管理，管理不当会导致奶牛饲（草）料农药残留，以及生鲜乳兽药残留和设备管道清洗剂、消毒剂的残留，最终影响生鲜乳的安全。一般来说，农药残留主要来源于采购（种植）的饲草以及其中夹带的泥土；兽药残留主要来源于兽医用药；清洗剂、消毒剂残留主要来源于不规范的操作。

2.4不按规定进行免疫注射和“两病”筛查

免疫不及时使疾病多发或疫病的危险性长期存在，直接影响到生鲜乳的品质和安全，间接造成药品使用不规范，或是未执行用药期和休药期不交奶的原则，造成生鲜乳中兽药残留问题，更加导致解抗剂（β-内酰胺酶）的使用，上述的链式恶性循环不但增加了乳企检测程序，提高了检测成本，而且使影响生鲜乳质量安全的诱因复杂化。同时不按规定进行两病筛查，可导致生鲜乳中携带病菌，直接威胁人体健康。