2014年山东阳信鸭梨市场调研*

王传增，孙家正，杨娟侠，王 丹，季 静，王清敏，李洪新，王淑贞

(1山东省果树研究所，泰安271000)(2阳信县林业局)(3阳信华星果菜公司)

2014年山东阳信鸭梨市场调研*

王传增1，孙家正1，杨娟侠1，王 丹1，季 静1，王清敏2，李洪新3，王淑贞1

(1山东省果树研究所，泰安271000)(2阳信县林业局)(3阳信华星果菜公司)

鸭梨是我国历史悠久的优良主栽梨品种，广泛栽培于河北、山东、辽宁、山西等省，其栽培历史悠久，产量较高,其果实在适宜的条件下可以贮藏6～8个月。2014年9月中旬，正值鸭梨采收收尾环节，为深入了解2014年山东省鸭梨主产区阳信县鸭梨的生产情况及入贮情况，配合国家现代农业产业技术体系梨体系泰安综合试验站、山东省水果技术体系采后处理与加工岗位团队任务，本所贮藏加工研究室到阳信县调研。此行深入到田间地头、购销市场、贮藏企业等，深入、直观地了解2014年鸭梨品质、产量、价格情况及入贮情况。调研突出体现为2014年阳信鸭梨产量增加、品质提高、贮存量增加、价格上涨的“三增一涨”趋势，丰产丰收，形势喜人；贮藏以新技术和传统入贮模式参半，入贮速度较往年大幅提升。

1 鸭梨整体品质较往年有所提升

调研多家合作社农户及销售点发现，2014年鸭梨果实整体质量较往年有较大提升。2013—2014年贮藏季鸭梨价格一直保持较高水平，大多数贮藏企业获得较高收益，这也使得个体果农、各专业种植合作社在2014年鸭梨生长期加大了有机肥生产资料等的投入，加强了果园土肥水管理和病虫害防治力度；另一方面，2014年夏季较往年干旱，鸭梨生长前、中期雨水较少，果园病害较轻，总体2014年鸭梨果实品质上升。特别是各果农合作组织、种植大户多年来在国家梨产业技术体系泰安综合试验站专家指导下，提高了综合防治病虫害的意识，统防统治；土肥水综合管理的意识不断增强，也是鸭梨品质提升的重要原因。泰安综合试验站在阳信林业部门配合下组织了多次关于鸭梨栽培技术、病虫害防治的讲座，群众参与积极性很高，群众反响很热烈，发放的病虫害防治明白纸等对果农管理果园有很好的指导作用。从调查走访的多个果园、冷藏库来看，2014年鸭梨突出表现为果个普遍较大，18千克标准箱装80个果和装60个果的鸭梨占多数，2013年18千克标准箱装96个果的鸭梨比例较高；鸭梨可溶性固形物含量均高于11.2%，口感好，果实硬度4.3千克/厘米2左右，肉质松紧适宜，品质较高。2014年鸭梨可溶性固形物含量较往年高，个别果园如吴家楼村富硒园在13%左右，品质优良(表1)。但调查也发现，个别果园果袋内梨黄粉蚜危害严重，造成个别果农损失较重。

2 鸭梨产量有所增加，商品果率增加

2013年由于受春季冷害天气、夏季雨水等影响，山东省鸭梨减产20.0%～30.0%，果农生产效益受到影响。2014年春鸭梨成花、授粉、坐果等关键时期未出现严重极端灾害天气，鸭梨整个生长季也未出现气候异常，有利于鸭梨果实生长发育；再加之2014年不少专业合作社、果农加大了对果园生产资料投入和栽培管理力度，鸭梨产量较2013年有大幅增产。据阳信县林业部门初步统计，全县2014年鸭梨产量在20万吨以上。2014年鸭梨果实套袋情况和往年基本一致，套塑膜袋和套纸袋比例略微增加。由于不套袋果实可以提早上市，节省人力成本，部分果农坚持不套袋。2014年不套袋果价格在2.2～2.4元/千克，果农普遍反映效益也不错。从调研情况来看，2014年商品果率增加，鸭梨残果、次果较少，这也使得果农效益得到提高。

3 鸭梨价格大幅上涨

2014年鸭梨价格延续上半年贮藏鸭梨出库价保持高位的趋势，从初始采果开始一直在较高水平。套纸袋鸭梨商品果收购价格在3.0～3.8元/千克，个别专业合作社推出的有机梨、富硒梨等价格更高；不套袋鸭梨果收购价在2.2～2.4元/千克，套塑膜袋价格在两者之间。另外，栽培生产者加大了生产资料的投入、果园管理力度，化肥、农药等生产资料价格上涨，这些因素也助推了梨果价格升高。在疏花、疏果、套袋等关键时期雇佣的人工成本也在增加，据了解，2013年每工每天50元，2014年普遍上涨至80元，个别时间上涨至120元，用工价格的上涨也对梨果价格有一定影响。

4 鸭梨收贮量增加，入库速度有所提升，收贮仍沿用传统模式

鸭梨产量增加、优质果率增加，加之鸭梨贮藏企业对鸭梨贮藏效益有信心，使得2014年阳信县鸭梨收贮量有所增加。据阳信县林业部门鸭梨研究所负责人初步统计，2014年鸭梨收贮量约6万吨，较2013年有一定程度的增加。2014年鸭梨价格增加，使得鲜梨市场异常火爆，吸引外地客商采购，导致外销总量大幅增加，是梨贮藏量没有大幅增加的一个重要原因。

从2014年调研来看，鸭梨收贮过程多数仍沿用传统的入库模式，即采摘—分拣—包装—入库。从采摘到入库时间差别较大，最快在12小时，有的要48小时，甚至更长时间。鸭梨一般是下午采摘后堆码在果园，第2天早上装筐销售。早上采摘的果实要待纸袋上露水干后采摘，采摘后果实无法及时在阴凉处或运输至销售点，暴露在中午温度较高时段，因此，生产上早晨采摘的鸭梨不多。在对某农户果品采摘、销售跟踪调研发现，一天当中果品温度变化幅度很大，例如某日8：30堆码果品温度均值在19℃，9：30运送至冷藏库收购点时温度23℃，11：00果品温度达到25℃，所有果品分级、包装后运送至操作车间为15：00，果品温度26℃；20：00进入冷库时果品温度仍在24.5℃。有的果园在鸭梨采摘后堆码在地里，采摘完成后统一销售，这样鸭梨果实离体后经历2天甚至更长时间的温度变化刺激，这对贮藏时维持果实品质很不利。

在鸭梨贮藏包装上沿用传统蜡纸—网套—纸箱模式的贮藏企业仍占多数，采用蜡纸—网套—周转箱新型模式的企业的比例在增加。如调研中某贮藏企业2014年有近2000箱采用此种模式。该企业是“鸭梨长期保鲜无褐变技术研究课题”示范库示范单位。该企业通过指导对比2种模式的存放效果，同一冷藏库内周转箱存放效果优于纸箱。这是由于周转箱缝隙大，果实温度迅速下降至近库温，减小了果实的生理消耗，有利于维持品质，延长贮藏期。这也对示范库采用的直接0℃入库贮藏更好地维持鸭梨品质进行了佐证。0℃入库的鸭梨果实呼吸作用迅速降低，生理消耗急剧下降，二氧化碳未在果实内部大量聚集，贮藏至次年5月果心褐变率控制在5%以下。因此在“鸭梨长期保鲜无褐变技术”的推广上，推广“直接0℃入库”不能一下子让所有的贮藏企业接受，但从迅速降低果实温度上着手，先采用周转箱入库，再逐年降低入库温度的方法，让贮藏从业者从一步步措施中看效果、得实惠、见利益，逐步实现推广“直接0℃入库”的技术。该企业负责人表示，周转箱存梨效果比纸箱好，存放时间延长，2014年该企业加大了周转箱入库的比例，也降低了入库温度；并准备周转箱存梨最后出库。

由于2014年鸭梨丰产丰收，各贮藏企业提前备好资金、库容应对丰收，往年需要15～20天才能完成的收贮工作，2014年基本在1周内结束。这一方面减少了长时间开闭库门对库温的影响，节能增效，也能使库体及时封库，加快库内鸭梨果品及时降温，降低呼吸速率，维持良好的果实品质。

5 小 结

山东省鸭梨主产区2013—2014年度贮藏企业取得了较好的收益，2014年鸭梨主产区阳信县鸭梨质量整体为产量增加、品质提高、贮藏量增加、价格上涨的“三增一涨”趋势，丰产丰收，形势喜人。2014年阳信县鸭梨生产总体表现出广大贮藏企业都积极做好计划，对不同梨果分级、分批出库；各企业销售上“走出去”找订单，延续老客户，培养发展新渠道，国际市场和国内市场两手抓。这也对于保证山东省鸭梨市场稳定、维护农产品的有效供给，发挥重要作用。

*国家现代梨产业技术体系建设专项(CARS-29-31)；山东省现代农业产业技术体系水果创新团队专项基金；山东省科技发展计划项目(2010GNC10926)；山东省农业重大应用技术创新基金(2012)；山东省农业科学院科技创新重点项目(2014CXZ04)。

王淑贞为通讯作者。