归化和异化在中文菜名翻译中的应用

黄艺俊

黄艺俊/福建师范大学闽南科技学院讲师，硕士(福建泉州362332)。

中文菜名的翻译版本多种多样，不恰当的翻译对于想要了解中国饮食文化的外国人会产生误导作用。中文菜名的误译和错译主要有如下原因。首先，中西方有不同的饮食文化根源;其次，译者对中国菜的食材及烹煮方式不了解;最后，译者在翻译中文菜名时方法使用不当，使目的语失去了源语言的文化涵义，目的语读者不知所云。因此，在翻译中文菜名时要注意方法的使用，深刻掌握异化和归化，从而使目的语读者能了解中国菜所蕴含的文化意义。

一、中西方饮食文化差异

(一)食材的不同

中国饮食文化广而深，而西方饮食文化少而精。中国是个农业国家，有着丰富的谷物、蔬菜及水果。因此，在中国人的饮食结构中，谷物是主食，而肉类是辅食，食物基本上都要加热烹煮;而西方人更喜欢冷菜，水果和蔬菜基本用来制作沙拉。

(二)食物的概念与意义的不同

中国饮食追求色香味俱全。食物的精致与否已经被提到和营养一样的高度。一些中文菜名也是非常的有诗意，如“乌龙吐珠”“蚂蚁上树”等。从这些菜名我们几乎无法知道这些菜是由什么食材做成的。而另外一些菜名则和历史典故有关，如“佛跳墙”“八仙过海闹罗汉”等。还有一些菜名则一眼就可看出它的食材，如“烤羊腿”“西红柿炒蛋”等。西方人却更注重实物的营养，如维生素、蛋白质及所包含的卡路里，而食物的味道则相对比较单调。西方人的主食为肉、鱼和牛奶，他们的菜名也很简单，容易理解。

二、异化和归化在中文菜名翻译中的使用

(一)对翻译中异化和归化的简单阐述

国内外译者对翻译的定义都大同小异。在《实用翻译》这本书中，作者认为翻译是一种创造活动，即在目的语寻找一些词汇能完美地传达源语言的语义、风格及文化信息(翁凤翔，2009:2)。

“信达雅”是传统的翻译原则。而译者作为文化使者，能促进文化交流，在翻译中处于主导地位。译者的重要性是不能被忽略的，在翻译过程中，译者就是要帮助目的语读者和源语言作者进行平等的对话(许渊冲，2006:39)。

为了减少原文和译文之间的差异，译者要选择合适的翻译方法，力求最大限度地消除语言文化规范的障碍。译者和读者都是思想与情感的载体，两者都有发声的权利。影响翻译的主观因素有思维方式、逻辑推理能力、母语水平等等。在翻译过程中，译者的期望与翻译的热情与翻译质量息息相关，另外，翻译方法的选择也是至关重要的。在中文菜名翻译上，我们可以结合异化和归化的使用，让外国人更好地理解中国传统饮食文化。

按韦努蒂(Venuti)的说法，归化法是“把原作者带入译入语文化”，而异化法则是“接受外语文本的语言及文化差异，把读者带入外国情景”(Venuti，1995:20)。翻译要求我们忠实地再现原文作者的思想和风格，而这些都是带有浓厚的异国情调的，因此，采用异化法是必然;同时译文又要考虑到读者的理解及原文的流畅，因此，采用归化法也是必然。选取一个策略而完全排除另一种策略的做法是不可取的，也是不现实的。它们各有优势，也各有缺陷，因此，顾此失彼不能达到最终翻译的目的(肖鸾，2011)。

异化时不妨碍译文的通顺易懂，归化时不失去原文的味道。同时，我们应坚持对语言形式采取归化的策略，而对其文化因素进行异化处理。这样，译文作品可兼两策略之长而避其短，使二者有共同发展的空间。由此，在实际翻译过程中归化与异化应该是相辅相成，并有互补的辩证统一关系。

(二)中文菜名翻译中异化的不恰当使用

如果译者了解了异化和归化的定义，却不熟悉中国的饮食文化，这也是徒劳无功的。对中文菜名不恰当的翻译不仅会让外国人感觉可笑，也会让他们摸不着头脑。比如说，把“蚂蚁上树”翻译成“a pile of ants climbing the trees”，外国人会认为这道菜的主要食材是蚂蚁而大惊失色;而“红烧狮子头”翻译成“red burned lion head”，他们也会吓得不敢动嘴。因此，如果译者不了解中国饮食文化，而对中文菜名作简单的异化处理，容易引起歧义。在论文《论中文菜名的英译方法》中，有提到“翡翠虾球”的翻译。如果把“翡翠虾球”简单地翻译成“Emerald Shrimp”，目的语读者就可能会误认为这道菜是“翡翠颜色的虾球”或者是“翡翠形状的虾球”。在这道菜里面，“翡翠”指的是蔬菜，因此，应该翻译成“Sautéed Prawn with Vegetables”(杜亮，2010:44)。

(三)中文菜名翻译中异化和归化的统一

一些中文菜名并没有直接体现它的食材、刀工及烹煮方式。为了帮助外国人更准确地了解中国菜，可以用归化的翻译方法来翻译中文菜名，以符合西方人的思维模式。比如说，“水煮鱼”翻译成“Poached Fish in Chili Oil”，点出这道菜的材料;“翡翠金银玉带”翻译成“Sautéed Scallops and Greens”，外国人才能明白这是什么菜;而把“夫妻肺片”翻成“Husband and Wife’s Lung Slices”，外国人一看菜名，绝对会吓得花容失色，所以，应使用归化的方法翻成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce”。归化能最大地考虑目的语的语言习惯、读者的反应和接受能力，从而可以大大减少西方人对中文菜名的误解。

同样，了解中国饮食文化是很重要的，这是就需要采用异化的方法，保留中文菜名原有的意思。如“广东点心”翻成“Cantonese Dim Sum”。还有很多中国菜深受外国人的欢迎，如饺子(Jiaozi)、馒头(Mantou)、包 子 (Baozi)、馄 饨 (Wonton)、油 条(Youtiao)、烧卖(Shaomai)、豆腐(Tofu)、炒面(chow mein)等，这些菜名的英译使用了异化的翻译方法，保留了中国传统的饮食文化。异化翻译有助于将中国特色的饮食文化传播到西方，从而能弥补归化翻译中的文化缺失。异化既能丰富本国的文化，也有助于跨文化交流。

在很多中文菜名的翻译中，都会同时用到归化和异化。如，“(东来顺)手工切鲜羊肉”翻成“Donglaishun Hand Cutting Fresh Lamb Slices”;“老店烤鸭”翻成“Laodian Roast Duck’。这不仅拉近了目的语读者，也传播了中国饮食文化。在中国饮食文化中，中国人会在汤中加入一些中药，认为这会强身健体。然而，一些中药的英译会让外国人感到陌生，这给此类菜名的翻译带来了很大的困难。如，“豆芽枸杞竹笋汤”翻成“Pea Sprouts and Bamboo Shoot Soup with Chinese Wolfberry”;“拔丝山药”翻成“Chinese Yam in Hot Toffee”。对于中文菜名的翻译，完全的归化或者完全的异化都无法翻译出最佳效果，只有将归化和异化有机地统一起来，利用异化的优点来弥补归化的缺点，以更好地实现文化交流。

中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，中文菜名的翻译在跨文化交际中起着重要的作用。中西方饮食文化在食材、烹煮、刀工及餐桌礼仪上都存在着差异。因此，作为跨文化交际的使者，译者就必须深刻了解中国菜的特征及文化含义，并结合归化和异化的翻译方法，使得中文菜名的翻译能让目的语读者了解食物的内容，同时又能很好地传达中国传统的美食文化。

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