如何鉴别液体乳酸菌活性

湖南省水产科学研究所(410153) 何志刚

如何鉴别液体乳酸菌活性

湖南省水产科学研究所(410153) 何志刚

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸细菌的通称，经研究证实，肠道内乳酸菌与鱼类健康有密切关系。乳酸菌不仅能够调节鱼体肠道正常菌群、保持微生态平衡，控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长繁殖，同时，乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、胞外多糖、细菌素等营养物质，可刺激组织发育，从而对鱼体的营养状态、免疫反应等产生促进作用。

目前水产养殖场销售、使用的乳酸菌大多为液体乳酸菌，而液体乳酸菌随着存放时间的延长，pH值会不断降低，从而抑制乳酸菌自身活性，导致容易失活。

作为普通的一线养殖户，并不具备检测能力，也承担不起昂贵的乳酸菌活性检测费用，但通过以下几种简易判断方法，可以低成本、迅速对乳酸菌活性进行鉴别。

1.闻味道乳酸菌类产品因为伴随着发酵，会有一股特别的酸香味，如果打开产品包装发现有刺鼻的异味，建议不要使用。

2.看颜色观察液体乳酸菌产品颜色是否正常。乳酸菌发酵过程培养基(如红糖或糖蜜)会有颜色，长期暴晒或不避光保存会导致颜色变淡。如果液体乳酸菌产品颜色变浅说明保存不当，产品失效，而出现浑浊一般是有杂质或感染杂菌。

3.测pH值采用pH简易试纸测试液体乳酸菌的pH值，一般是4.5左右，如果过低说明活性降低，建议不要使用。

4.显微镜观察现在有一定规模的水产养殖场，基本上都配备了光学显微镜用来看藻、看鱼病，通过显微镜观察可以判断菌种是否稳定，是否有杂菌感染。

5.看生产日期查看液体乳酸菌产品包装上的生产日期，如果生产日期超过1年以上，由于长时间存放，乳酸菌产生的乳酸会不断降低菌液pH值，最终会抑制乳酸菌活性，建议养殖户不要使用。

乳酸菌的繁殖速度非常快，20分钟繁殖1代，建议养殖户在使用乳酸菌前采取加红糖发酵24小时再池塘泼洒或拌饲料，这样菌体活力得到恢复，乳酸菌量也得到增加，使用效果更好。