酒店专业技能大赛促进教学相长

2015-03-18北京市商业学校

卫星电视与宽带多媒体 2015年8期

关键词：岗位职责参赛选手中餐

北京市商业学校李丽

酒店服务专业技能比赛是进一步深化“校企合作、工学结合、顶岗实习”人才培养方式改革的平台，是培养学生职业能力与综合素质的平台，同时检验本专业的教学质量和学生掌握实际操作技能情况，展示中等职业教育酒店服务与管理专业的办学成果。

一、比赛项目介绍

酒店服务专业技能大赛包括实操项目：中餐宴会摆台、中式客房铺床，理论口试（中文理论、英文理论）及礼仪礼貌展示。

比赛主体为酒店专业的在校中职生，年龄在16～19岁，动手能力强、思维敏捷，但缺乏较高的自学能力。

二、教师训练方案

（一）循序渐进

本训练方案结合大赛“礼仪展示+理论+实操”，我将训练内容定为先礼仪展示，再理论学习，最后实操训练。训练时间上先松后紧，第一周到第四周每天利用课余时间训练，第四周到第九周全天训练。这样充分保证了训练难度由易到难、训练节奏由慢到快。

（二）逐个击破

本训练方案将此次大赛项目“礼仪展示+理论+实操”进行拆分，每次训练设定一个任务，每位参赛选手通过教师演示、自我练习与互评，逐步完成各个任务。通过前七周的基础学习与巩固阶段，在最后的两周进入冲刺阶段，可进行综合训练。

（三）任务导向

“任务导向”教学法同样适用于技能比赛的训练，本训练方案通过每次设定一个训练任务，激发参赛选手的积极性与主动性，提高参赛选手的训练效率。

三、学相长

（一）教师的成长

1.教学成果的转化

我将大赛“礼仪展示+理论+实操”的训练内容转化成《餐饮服务》的课堂教学中，制定了先礼仪、再理论、后实操的教学计划。在教学中，先训练学生的礼仪礼貌，将其融入到酒店餐饮部员工的岗位职责。开班前会，通过模拟真实的任务情况，播放参赛选手的礼仪展示训练视频，指导学生礼仪礼貌——走姿、蹲姿、握手礼、鞠躬礼、引领礼、行走的展示，员工工服整齐度展。

理论部分，我将大赛的中文口试题库与英文口试题库进行归纳总结，按照酒店餐饮部员工的岗位职责，整理了礼仪礼貌、班前例会、中餐宴会摆台、领位服务、预订服务、点餐服务、上菜服务、托盘服务、酒水服务、分菜服务、餐后结账及送客服务的中文题库与英文题库，将其作为信息页。我将其运用到《餐饮服务》课程的教学中，模拟真实的工作情况，结合相应模块的中文题库与英文题库，完成工作任务。

2.教学方法的转化

由于大赛训练压力大、时间紧，我结合中职生的心理与年龄特点，采用“任务导向”教学方法指导，将大赛“礼仪展示+理论+实操”拆分成若干个任务，我为每位参赛选手制定了一个训练档案，将每次训练的任务、评价标准及得分都记录下来，让选手了解自己训练的阶段性成果，查漏补缺。只有充分激发参赛选手的积极性与学习的主动性，才能变学生被动为主动，进而得到较好的训练效果。

同时，我将训练所用的任务单、评价表都转化到《餐饮服务》课堂教学中，按照酒店餐饮部员工的岗位职责，编写了礼仪礼貌、班前例会、中餐宴会摆台、领位服务、预订服务、点餐服务、上菜服务、托盘服务、酒水服务、分菜服务、餐后结账及送客服务章节的任务单与评价表。并且将参赛选手在训练中遇到的困难、总结的经验在课堂上分享，充分发挥了全体学生的参与性与学习主动性。

3.教学思路的转化

参赛选手为中职生，他们的特点是年龄较小、知识储备不足、自学能力欠缺、企业实践经验较少、心理素质较差，再加上大赛压力大、时间紧，我深知不能按照传统的教学思路指导训练。因此，我结合了大赛的比赛内容，制定了循序渐进、由易到难的训练方案，训练时间由短到长、训练节奏由慢到快，避免单纯机械训练导致适得其反。

此外，参赛选手年龄较小，自我调节能力欠缺，注重他们的心理素质培养尤为重要。除了日常的训练外，我还进行了每位参赛选手心理上的疏导，帮助学生克服紧张的训练情绪。同时，在训练失败时多多鼓励参赛选手，帮助他们重振信心。

（二）学生的成长

1.学生职业素质提升

参赛选手为在校中职学生，年龄小、缺乏酒店实践经验，对未来工作较为迷茫。在大赛训练中，我加大了学生职业素质的培养，还原真正的酒店工作岗位职责。

我结合酒店专业技能大赛，按照酒店餐饮部员工的岗位职责，我将训练分为礼仪礼貌展示、理论测试及中餐宴会摆台训练，并在每个任务中加入岗位职业操守、岗位职责的训练。通过训练，参赛选手脑中建立起了完成的操作流程，明确岗位职责是参加班前会、完成中餐宴会摆台、接收客人预订、为客人进行领位服务、点餐服务、上菜服务、酒水服务、分菜服务、餐后结账及送客服务。

2.学生职业水平提升

参赛选手的职业水平提升较大，参赛选手在训练初期时礼仪礼貌训练较为理想，但理论部分尤其是英文掌握较差，中餐宴会摆台速度较慢为20分钟，且摆台质量不理想。通过采用循序渐进、由易到难的训练方案，参赛选手可以掌握80%的英文对话、16分钟完成中餐宴会摆台，且摆台质量明显提升。通过训练，参赛选手不仅掌握了娴熟的操作技能，而且心理素质有大幅度提升。

参赛选手积极参加了课外酒店专业技能展示、酒店短期实践等活动，不仅能够完成高标准展示，而且得到了酒店领导与同事的认可。

3.学生辐射能力提升

参赛选手通过酒店专业技能大赛的备战与实战，积累了丰富的训练经验，学习信心十足，心理素质优于其他同学，回归课堂后成为了教师上课的小助手。参赛选手配合教师进行礼仪礼貌、中餐宴会摆台的展示，向其他同学讲解操作规范。并在小组活动中承担小组长，指导同组同学进行礼仪礼貌、中餐宴会摆台。其他同学也乐于请教，全班上课节奏有所加快、课堂气氛十分融洽。