闽南小吃在幼儿园活动中的尝试与研究

福建省晋江市安海幼儿园 林碧娥

闽南小吃是一类地方特色小吃，集中分布在福建省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古话等。研究闽南小吃贴近地方文化，贴近生活实际，切入口虽小，但有利于孩子加深对闽南传统文化的认识，激发孩子对家乡传统文化的热爱之情，我园地处安海，在本地就有许多闻名海内外的名小吃，如土笋冻、食珍糕、菜粿、润饼菜、芋圆、菜圆仔等，更重要的是这种饮食习惯与文化传统已经融为一体，溶入安海人的日常生活。为了让孩子从小了解家乡的饮食文化，体验闽南文化的精深博大，从而进一步传承、弘扬闽南优秀传统文化，激发幼儿爱家乡的美好情感，我班选择了“安海小吃”作为课题研究，分别以《好吃的面线糊》《安海菜粿》《安海润饼真好吃》《菜圆、芋圆仔》等四个小主题入手，在孩子原有的基础上充分挖掘主题中所蕴藏的教育元素，取得了一些成果，同时也获得了一些启发。

一、走进生活，挖掘教育资源、拓展主题内容

闽南本土文化是极为重要而难得的教育资源。首先，它源远流长、博大精深；其次，它异彩纷呈、生动活泼、动态传承，洋溢着极为浓郁的生活气息，易于激发幼儿浓厚的兴趣，更适合幼儿模仿、动手参与；其三，闽南文化根扎闽南，香飘四海，把闽南本土文化引入幼儿园教育，既有坚实的理论基础，又有取之不尽，用之不竭的教育资源。

“菜粿”虽说是安海人餐桌上常见的食物，孩子也能从自己的生活中经常接触到，但菜粿是怎样制作出来的？是由什么材料制作的？对于幼儿园的孩子来说，却一无所知，为了让幼儿充分了解菜粿的制作方法和制作材料，我们事先和菜粿作坊进行了联系，带领幼儿走进菜粿作坊，在作坊里孩子看到了菜粿制作材料——米浆、白萝卜浆，以及菜粿的制作流程：打好萝卜浆和米浆—混在一起搅拌（加入味精和盐）—用蒸汽搅拌成菜粿浆—在蒸笼里蒸熟—菜粿糕—油炸后成菜粿。

孩子们通过参观作坊里工人叔叔的劳动，他们对菜粿的制作材料及制作流程有了初步的印象，知道了好吃的菜粿是要经过工人叔叔的辛勤劳动才能够做出来，激发了幼儿进一步探索和制作的欲望，进一步拓展主题的内容：搓萝卜及捣米浆等。

二、让幼儿亲身体验、促进幼儿知识技能

润饼菜是安海人逢年过节经常制作的美味佳肴，以前家家户户都会制作润饼菜进行祭祀，但随着生活节奏的加快，很多年轻的父母对这一佳肴的制作并不热衷，孩子们也对润饼菜的制作程序与方法感到陌生，小主题《安海润饼真好吃》通过认识各种润饼菜的各种辅料——“炒红萝卜丝”“炒花菜”“煎豆干”“炒三层肉”“炒米粉”“炒扁豆”“煎海蛎煎”等引导幼儿认识各种蔬菜并通过动手制作“挫萝卜丝”“撕扁豆”“刻菜花”“洗葱、洗蒜，洗海蛎”等引导幼儿亲身体验，培养幼儿初步的劳动技能，孩子们知道怎样摘葱、怎样将海蛎中的贝壳剔除、知道洗海蛎时加上少许的盐巴洗起来就轻松多了、在撕扁豆的时候，孩子们并不知道扁豆炒以前应该把扁豆的边撕掉，吃起来才会嫩……

随着主题的开展，孩子们的生活经验丰富了，动手操作能力提高率，更重要的是家长们一致认为孩子回家喜欢帮忙做事情了，浪费粮食、蔬菜的不良习惯改变了，大家感受到了劳动的乐趣，促进了幼儿生活经验知识的掌握，培养幼儿的一些劳动技能和爱劳动的情感。

三、构建区域环境，营造闽南文化特色

确定课题内容之后，我就在班级入门处设置了一个“安海小吃”区角，区角以古厝为整体框架，叫卖的厨师、垂挂的灯笼及手写春联“真好吃，相拍报”不仅让这个古厝小店呈现闽南风习，同时突显了该区角的主题。该区域既是一个“大操作台”又是一个“大展示台”，它随着主题的不断推进而丰富、更替，让幼儿不仅在活动中与闽南小吃及由此引发的相关事物相接触，而且在任何区角活动、自由活动等时间都能有效地得到闽南文化的浸染。如在活动中《我知道的菜粿》让幼儿充分发挥想象为菜粿策划广告。孩子们创作很多颇有易趣的广告词，“安海菜粿，香香脆脆！大家快来买！”“安海菜粿，吃了还想再吃！”不仅语言能力得以提高，而且在自主设计中体验了乐趣。

四、依托家庭教育资源，促进家园共育

在中班一学年中，我们一共开展了四个小主题，在开展的过程中得到了家长一致支持，在《好吃的面线糊》开展之前，我们要求家长和幼儿一起去街上尝试吃面线糊，他们知道面线糊的配料有醋肉、香菇、煎蛋、小肠等……孩子们在试吃了以后又和爸爸妈妈在家一起制作了各种配料带到幼儿园和其他的同伴一起分享；《安海润饼菜真好吃》在最后的活动中开展了亲子活动“一起包润饼菜”，家长们把当一盘盘香气四溢的辅料端上桌上时，大人小孩齐上阵，大家都迫不及待地想尝一尝这期待已久的“润饼菜”的味道，叮叮当当，美食交响乐奏响了！你包我包、你一口我一口，润饼菜是风情的菜，也是亲情的菜，在制作品尝美食“润饼菜”的过程中，既培养了幼儿的动手实践能力，又充分享受着来自长辈们的融融爱意，感受到闽南美食文化的独特魅力。

园本课程的建设是一个长期的、动态的过程，一方面要提高对闽南文化的理解与应用能力，另一方面要提高选择课程、平衡课程、优化课程的能力。幼儿未接触的安海小吃还有许多种，我们力求在搜集和挖掘安海小吃的同时，筛选出一些更贴近幼儿实际生活，更易被幼儿接受的内容，使我们在闽南本土文化教育课题研究方面视野更广泛，思路更清晰，形式更多样，使闽南本土文化之花在幼儿园绽放得更加精彩！