桑椹小知识

湖南省蚕桑科学研究所(410127) 徐瑛

桑椹小知识

湖南省蚕桑科学研究所(410127) 徐瑛

又到一年春夏相交之时，正是桑椹成熟的季节。桑椹是桑树的果实，又名桑果、桑枣等，呈椭圆形，长1～3厘米，表面粒状不平滑。桑椹未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色。桑椹在我国大部分地区均有生产，主要集中在江苏、浙江、湖南、四川、湖北等地，每年4～6月成熟。

1.采摘和食用桑椹酸甜适口，鲜食以紫黑色为补益上品。采摘时要注意选择已经成熟的果实，快要成熟的桑椹虽然色泽红润，十分诱人，但较酸。真正成熟了的桑椹是紫中透黑、黑中透亮的。采摘成熟的果实，一定要掐它的根蒂部分，不要触碰挤压到果实，否则果汁易流出，不仅会污染手指衣物，而且会导致桑椹的营养流失。桑椹可以鲜食、煮粥，也可以加工成桑椹干、桑椹酒、果冻等食用。

2.营养成分早在2000多年前，桑椹便是中国皇帝御用的补品，被称为“民间圣果”。据检验分析，成熟的新鲜桑椹中，水分占85%～88%、糖类占7.8%～9.2%、蛋白质占0.4%～1.5%、脂类占0.4%～0.5%、自由酸占1.1%～1.9%、纤维占0.9%～1.4%、矿物质占0.7%～0.9%；其化学成分含有芦丁，胡萝卜素，维生素A、B、C，糖，鞣酸，苹果酸等。有人测定桑椹中有机酸的含量，其中苹果酸的含量最高，每克桑椹可达38.4～198.5毫克，每克桑椹中柠檬酸含量为5.5～23.4毫克。

3.功效与作用桑椹中含有丰富的白黎芦醇，它是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成和致癌物质引起的细胞突变，从而起到防癌抗癌的作用。另外，白黎芦醇还能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应，防止低密度脂蛋白氧化产生细胞毒素，从而保护细胞脂质过氧化，预防心血管硬化。

桑椹中含有的大量芦丁，可阻止结肠癌的形成，具有凉血止血、清肝泻火、抗炎、抗病毒作用；桑椹中含有的大量鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等营养物质，有助于脂肪、蛋白质以及淀粉的消化，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

此外，桑椹中还含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素等，能有效扩充人体血容量，可营养肌肤，使皮肤白嫩，延缓衰老，缓解眼睛疲劳干涩等症状。桑椹还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽。

4.适用人群一般人群均可食用，尤其适合肝肾阴血不足者，少年发白者，病后体虚、体弱者，习惯性便秘者。不过，体虚便溏者不宜食用，儿童也不宜大量食用。