到巴黎啃一口Baguette

●郭 兰

到巴黎啃一口Baguette

●郭 兰

彼得·梅尔在《面包人生》里说：“如果你在街上碰到一位面包师，先生，向他脱帽吧，他值得尊敬。”法国独有的法式长棍面包像埃菲尔铁塔一样，带着个性的外表和特殊的气质闻名世界。

巴黎人的日常生活

琳琅满目的面包店

法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是“长条形的宝石”。在法国每年消耗的350吨面包中，有65%是法棍。记得伍迪·艾伦在《人人都说我爱你》里用报纸卷着一只长法棍走在巴黎街头的场景，也记得著名的法国面包师克里斯蒂安说：“法棍可以算作一个传奇，而传奇是不会消失的。”

法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，法棍的要求很严格，形状、重量上也统一为每条直径不小于7厘米、重250克，斜切必须要有7道裂口才标准。而吃的时候，也颇为讲究，需要左手握住面包，用右手卡住面包的尽头，左手下旋，右手上旋，将面包拧将下来。这才是最正宗的吃法。这种未经漂白的面粉、不含防腐剂、不掺油脂，只准用盐和酵母发酵、烘焙的长形面包，好像是法国人的时尚单品，在巴黎漫步的时候，总能看到带着法棍的年轻人、老人或是孩子，这并非是刻意营造的浪漫氛围，这原本家常的法棍，超出了食物本身的意义，成为代表法国的标志之一。

巴黎街头无处不在的面包店，随时随地都能看见那些骄傲静卧的法棍。带着金黄色或浅棕色的皮肤，泛着烘烤过后香脆欲裂的麦色，粗壮而匀称的身材，麦麸隐隐若现，此刻只想迈向面包房，只是味蕾的欲望驱使，所以从面包店翩然出来的用纸裹上2根法棍带着面包的香气的人们，数不胜数。法棍之于老人是岁月的延续，之于绅士是稳定和温存；少年高举着法棍嬉戏，女子怀抱法棍踏着满地黄灿的梧桐叶，宛若油画一般。似乎除了法国之外，很难有第二个国家肯将热爱倾注在食物上，甚至把它当成国家的象征。

在巴黎，优秀面包师获得的尊敬不亚于高级时装设计师，他们把无形的设计加注到面包的制作过程中。《料理鼠王》中，大腹便便的法国名厨奥古斯汀·古斯特说：“只有那些喜欢烹饪的人，才能做出真正的食物。”或许就是这样，懂法棍的人才知道如何烤得完美，真正爱它的人才知道坚硬外表下蕴藏的独特味道。面包师告诉了我一个窍门：“只要你用力吸一口，纯洁的面香扑鼻而来，你觉得好的香味就是你喜欢的面包！”

法棍

在巴黎，无论身处怎样的法式餐厅，即便是那些以高级鹅肝、生牛肉、松露等为原料烹制顶级法餐的餐厅，也必定会有各种法式面包先入为主地成为第一口味道。讲究的面包，跟木桶里沉睡百年、入口浓郁的顶级红酒一样。在巴黎人眼里，仅仅一只简单的面包就能将法国美食细致的讲究和色香味形的苛刻要求表现得淋漓尽致。巴黎美食之旅，不妨先从最简单的法式长棍面包开始品尝吧，那是法国美食的缩影，只需要一根法棍。

很多人大概会奇怪，硬邦邦的法棍也能做三明治吗？答案是肯定的，而且法棍三明治的味道更佳。将新鲜出炉、金色脆香的全麦法棍纵向剖开，涂上一层黄油，加上奶酪、蔬菜或是肉类，紫薇曼妙。

一起去巴黎，在街角的面包店，买上一根属于自己的法棍面包，坐在夕阳下的塞纳河畔，尽情地让法棍脆嘣的外皮和松软的面心融合在口中。■（编辑/唐馨）