我的怪怪早餐

王祖远

养生已成了现代人的显学，越来越多的人注重养生。随着“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”的流行口号，越来越多的人问我早餐吃些什么。

我的回答是：吃我的怪怪早餐。

“什么？你的怪怪早餐？”乍一听到，他们的即席反应是这样的惊问。

追本溯源，这名称是由我刚退休那些年煮怪怪面而来的。那时，老妻还没退休，中午常不回来备饭，午餐便由我自己解决。我一向厌于外食，主要是考虑营养、卫生和毒害问题，尤其后者，都自己做午餐。我本来就会煮食;但认为只煮自己一个人一餐吃的，每样食物都煮一些，太啰唆，实在划不来;为求方便，便把所有要煮的面和菜等一起放下去煮，美其名为怪怪面，其实说是杂菜面也没什么不可以。这怪怪面还轰传到老妻初中时的老师那里，常常说要来吃我煮的怪怪面，却因我住在万州，她居住地远在奉节，兼且年纪一大把，到现在也没能成就这件事。

后来，老妻早餐都吃燕麦片，我吃什么呢？再三考虑的结果，我便把我的怪怪面变身成怪怪早餐了。

我的怪怪早餐内容大部分是豆类，计有黑豆、大豆（白豆，或称黄豆）、米豆仔（百米豆）、红豆、绿豆、黑麻仔（黑芝麻），此外有米类燕麦、高粱、薏仁、粟子（小米）、紫米（黑糯米）、糙米等。每天晚上，我把它们放进瓷碗里，用过滤清水洗三遍，然后浸于过滤清水，第二天早上起床后，再用过滤清水洗四遍，把水倒掉，这些洗和浸主要是把农药残留除去，再放进切好的番薯、南瓜、洋葱，有时加放红菜头（胡萝卜）、芋仔（芋头）、芹菜、花菜（花椰菜）、山药（淮山）等，必要时洗个鸡蛋整颗放一起，加入少许过滤水。大功告成后，仍用原来的瓷碗，放进盛了适量过滤水的电锅里，打开电锅开关，让电锅自己煮到自动关掉。

不放盐吗？

不放。盐对人体有所帮助是不可否认的;但放太多有碍肾功能也是事实。控制盐量是必需的。这正如老虎，很凶猛，会伤人，甚至吃人;但我们还是把它们列为生态保育物类，不让它们灭绝。盐量要严加控制;否则，小心肾脏健康！

没放盐好吃吗？

这是个大问题。吃食所以维生，吃食乃求健康，这是我们吃食的主要目的和基本作用。最初人类都秉持这原则吃食。后来渐渐变质，要求好吃，什么嚼劲，什么色香味，什么酥软，什么入口即化，什么漂亮颜色，叫煮食的妈妈们好生为难，而食品制造厂商要挖人们口袋里的金钱，抚慰人们的嘴巴和肚子，乃想方设法去搜寻，去发明，去无中生有，变出许多花样。要色吗？添加色素吧！要香吗？煎煮炒炸吧！加芳香剂吧！要味吗？放盐、糖、味素、辣椒酱、酱油、猪油、葵花油吧！还有，防其日久腐烂，放防腐剂吧！然后有什么塑化剂、毒淀粉什么什么的，无所不至。这样一来，吃的人高兴了，制造贩卖的人也高兴了。哈，欢喜就好！

也许有人认为这样是双赢。其实不是的。究其实际，食用者是大输家;制造贩卖者是大赢家。最近许多吃的东西不都出现问题了吗？我们每天吃的东西有许多是有毒的。约十年前，我就写了一首打油诗，题为《吃什么》，在本地一家报纸副刊发表，就对吃发出警讯和质疑。钱是制造贩卖者赚走了;吃食者的健康却受害了。我们每天吃进多少毒呢？谁知道！那么，看看身边的人吧！癌症、过胖、胆固醇过多、糖尿病、心血管疾病等等是怎么来的？都是由于吃食习惯不良的毒害。在这个“毒品”泛滥成灾的时代，吃食便要有原则了。少油，少盐，少肉，多蔬果，多五谷杂粮，或许是救星。我所谨守的吃食主要原则是，避免加工精致食品，多吃天然食物，不盲目求色香味，以营养、卫生和健康为尚。越是具色香味的食品，越是“好吃”的食品，吃了越会让人“中毒”。现在很多人纷纷以美食为尚;其实就营养、卫生和健康来说，可能适得其反。想想，那些毒品，如鸦片、吗啡、速赐康、K他命等，之所以让人一试就被黏住，改不掉，贻害终生，原因不就是那些毒品“好吃”吗？好些人嗜好美食，和吃毒又有什么不同？远离美食，求饮食清淡是必要的。我甚至为文主张“远离大餐”。每次参加宴会大餐或外食回来，总要“消毒”好几天。我的怪怪早餐就是这个理念的结果。

至于我的怪怪早餐，内容多是健康的。古云：“吃豆长寿。”我用的“料”，除五谷和菜类，主要是豆类，正符合这项要求。就现代营养学的研究来看，豆类的营养成分很高，很少造成负面作用，对健康有好处，没有坏处。尤其其中有些“料”，还有排毒及防范各种病变的作用，例如防癌、防肥胖、防心血管疾病等等，则更可食用了。

编辑/吕毅