用丰富营养满足费者和市场需求——加州巴旦木再次登陆2015中食展

用丰富营养满足费者和市场需求
——加州巴旦木再次登陆2015中食展

以“为美国巴旦木的生产、加工及市场推广创造有益的行业环境”为己任的Almond Board of California，连续参加两届中食展，为食品行业的专家、消费者带来了加州的温暖阳光与美味巴旦木，以及行业前沿的创新与趋势。众所周知，加州巴旦木是一种健康安全、营养丰富的食品，富含维生素E和镁，每30克加州巴旦木含有6克蛋白质、4克膳食纤维，全球80%的巴旦木产自加州。本刊记者在展会现场对Almond Board of California 贸易导向服务高级市场经理Harbinder Maan女士进行了专访，她详细介绍了巴旦木在满足消费者影响需求及工业生产上的优势和前景。

源自健康之地的营养零食

Harbinder Maan女士首先介绍了加州巴旦木的环境和营养，根据Almond Board of California统计，全球80%的巴旦木来自美国加州。加州中部冬季低温多雨、夏季炎热干燥的良好气候条件，以及充足的日晒和肥沃的土壤为巴旦木提供了理想的生长环境。因此加州巴旦木颗粒饱满、香甜可口、营养丰富。因此，来到Almond Board of California展台的参观者，不仅可以品尝美味的巴旦木，更能身临其境地体验到加州阳光的温暖。

Maan女士与食品研究和技术副总监黄光伟先生

Harbinder Maan表示，加州巴旦木不仅仅营养丰富，而且用途广泛，为产品开发人员创造无限可能。加州巴旦木拥有多种产品形式——片、条、碎、巴旦木粗粉、巴旦木细粉和巴旦木奶。巴旦木的风味经烘、烤、焦糖化等多种工序而更加浓烈。根据2014年Sterling Rice Group调查显示，消费者表示在不同的食物中有品尝到作为配料的巴旦木，2014年该人数相比2012年增长了23%。加州巴旦木赋予了美食优质的口感。基于2014年Innova Market Insights的一份调查报告表明，中国采用巴旦木作为配料研发的新产品的前三类分别是：零食（46%）、面包（28%）以及糖果（14%）。

提升消费体验和营养健康

据记者了解，巴旦木在处理的时候，要进行微生物的杀菌和消毒等工艺，此举是否会对它的营养和品质有影响？对此，Harbinder Maan表示：“中国市场销售的大部分巴丹木都是熟制的，而烘烤过本身就是一个杀菌消毒的过程；在美国很多人喜欢吃生的巴旦木，为了防止微生物的污染，在美国有强制性的杀菌处理规定，我们做了很多研究，通过两年多的实验和证明，保证所有的杀菌技术对巴旦木的物理性质、保质期、品质和营养成分没有影响。所以，无论是生的还是熟制的巴旦木产品，消费者没有必要担心它的安全。”

巴丹木作为食品加工业的配料，能够对食品本身的品质、品构和质构产生影响，并提高感官评价。Harbinder Maan认为，在这方面巴丹木比其他坚果都有优势，首先巴旦木有许多产品样式，像片、条、碎、整粒、去皮、带皮、糖化料等，能够以不同的产品样式添加到许多配方食品里面，改善产品质地和口感。Almond Board of California每年都要做市场调查，目的在于发现消费者越来越喜欢哪些产品，从而开发适合的巴丹木产品样式，满足消费者对于不同质地产品的多样需求。

作为一个非营利性的推广服务机构，Almond Board of California还致力于传播最新的市场趋势，帮助巴旦木的用户将功能性、生产工艺以及市场需求结合起来。Harbinder Maan举例说明：“我们针对烘焙食品公司进行了培训，比如巴丹木在西方糕点特别是手工糕点上的应用，使他们通过对巴丹木产品的了解，接受时兴的西方糕点的发展趋势。此外，我们根据巴丹木的特点，为用户提供相应的工艺要求和标准服务，在生产中完全发挥巴丹木的优势，并做到保质期最佳化，营养成分受最小影响等等。这种专业的技术讲座和培训，我们一直在做。”

成为消费者日益青睐的零食选择

中国消费者对健康及安全零食的需求越来越高。事实上，2015年中食展期间，在主办方组织的多个研讨会中，都谈及了消费者对健康食品的需求等相关话题。对中国消费者而言，巴旦木是绝佳的零食选择，不仅能增强饱腹感，而且营养丰富且富含维生素E。在丰富多彩的线上以及线下消费者活动的推动下，加州巴旦木成为越来越受到年轻一代喜爱的零食。根据2014年Sterling Rice Group的研究表明，中国消费者最经常作为零食购买的坚果排行榜中，2012年，巴旦木排名在核桃，开心果和花生之后，位于第四位；而2014年，巴旦木排名仅次于花生位跃居第二位。

在原来的“加州杏仁”更名为“加州巴旦木”后，Harbinder Maan坦言，这对消费者认知和宣传也是一个挑战，毕竟杏仁的说法时间比较长了。Almond Board of California接下来的宣传重点是要重新让消费者认识到，以前美国大杏仁讲的就是巴丹木，巴丹木有哪些好处，名字改了，产品是一个，健康好处是同样的，建立一个健康坚果巴丹木的美好形象。

“鉴于加州巴旦木在中国市场的强势增长，Almond Board of California将在2015年及未来大力向中国消费者宣传巴旦木有益健康和自然美的丰富营养价值。” Harbinder Maan谈道。