食品机械类课程的教学手段及应用

郭卫芸， 王德国， 刘海英， 田文翰， 余晓娜

(许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌 461000)

食品机械类课程的教学手段及应用

郭卫芸， 王德国， 刘海英， 田文翰， 余晓娜

(许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌 461000)

摘要：介绍了食品机械类课程体系涵盖的内容，并对适合于此类课程的教学手段及优化应用进行了分析和讨论.

关键词：食品机械；课程；教学手段；应用

1食品机械类课程体系内容

食品机械类课程是食品科学与机械科学通过交叉衍生出的课程体系，包括《机械力学》、《食品机械基础》、《机械制图》、《食品机械设计》、《食品机械与设备》等课程.教学内容涵盖了机械零部件材料、设备设计、工程理论、工艺流程、运行原理、工程装备的型号及配套选型、设备在工厂中的布置等问题，在食品科学与工程专业知识结构中占有重要的位置[1].

对于食品科学专业的学生来说，学习机械类课程是相对费力的，原因在于缺乏足够的学时，打下较为扎实的机械知识基础[2].而且，该课程体系中包含大量的表示设备和仪器内部结构图和工艺设备流程图，包括需抽象理解的复杂设备运行原理、机械部件设计与其运行状态的一般联系，涉及以图文结合的方式表达工程理论与实践的问题以及工程装备的型号与配套选型问题等，运用单一的教学手段，难以达到有效利用课堂时间的目的[3].

2教学手段的运用

目前，食品机械类课程的教学手段主要包括传统手段、多媒体以及现场教学等三种方式.

2.1传统教学手段

传统的教学手段是以言语直观为主，以挂图、幻灯等模像直观为辅的教学方式.这种教学方式，在组织课堂活动、阐述基本知识点、简单设备运行原理及应用方面的效果较好；同时也能较为直观地展示机械结构图、设备安置等内容.但是，从整体上来说，这种方法存在缺陷[4]：(1)对于抽象、复杂的设备运行，难以运用言语阐述清楚；(2)挂图或幻灯片所显示的内容为静态，只能表示设备及其零件的结构形状，对于大型复杂设备的运动过程及原理，并不能形象演示；(3)由于相当一部分学生对课程内容中涉及的各类机械并没有实际见过，更谈不上对其内部结构的理解以及物料加工原理及运动路线的观察等.

2.2多媒体

多媒体是现代教学手段的代表，食品机械类课程应用多媒体教学，可以设计大量的设备工作原理动画，引入生产线录像等形象媒体，能更好地突破教学难点，使抽象、深奥的信息简单化、直观化，缩短客观实物与学生之间的距离，避免了传统教学中教师花费大量的时间在板书、重复交换使用挂图、教具、模型、实物等，教学当中的信息量得到保证[5].但是，通过近几年的多媒体应用教学，人们发现，如果滥用多媒体，也会产生例如大幅文字、照“屏”宣科，信息超量、展示速度过快、复杂课件背景干扰注意力等适得其反的效果[6-7].

2.3现场教学

现场教学主要包括工厂参观和工厂实习.组织学生到生产现场进行认识学习，可以建立实物直观认识，许多复杂抽象的机械知识，到现场看一看，便会事半功倍[8].但是，这种教学方式受时间、场地等条件的制约，也不可能对所有机械设备进行细部的解剖.

3教学手段优化的建议

各种教学方法均有其各自的优点和缺点，教学效果如何？关键在于应用.这就需要在明确教学目标的基础上，在教学之前对各门课程中各知识点的重要程度、难易程度进行分析，根据各自特点及掌握要求选择合适的教学方式，将各种教学手段综合运用到食品机械类课程的教学当中.(1)对食品科学与工程专业涉及食品机械的课程内容进行整合，以学生相关知识结构的系统化、实用化为出发点，分清主次及重点、难点；(2)对主要知识点的教学手段进行探索性分析，充分考虑课程内容特点以及“教”与“学”的实际情况，结合教学实践环节，对多种教学手段进行优化组合；(3)归纳、总结，寻找各种教学手段在食品机械类课程中适用的一般规律；(4)进行实践，并在此过程中进行检验和调整.经过笔者连续4年的《食品机械与设备》课程实践，发现以多媒体主要载体，通过设备结构图展示、设备运行模拟等手段，并在某些复杂设备讲授时结合现场拆分机械的方法，能够有效提高学生知识接受程度；课后实践环节设置中，采用以学生自选课题为主，进行对现有机械存在问题进行改造等设计命题，能够很好的激发学生训练的积极性.不论是课堂学习还是课后实践，增加师生之间的互动以及同学之间的互助，对于机械类课程教学十分必要.

4结语

目前，在机械类课程教学过程中引入现代教学手段已经成为研究和应用的热点，而基于食品科学与工程专业实际，对食品机械类课程教学手段的系统化研究较少.加强食品机械类课程的教学研究，选择较为合适的教学手段，才能提高食品科学专业学生素质，培养出适应产业需要及行业发展的食品机械类专业人才，促进学生顺利就业的必要手段.

参考文献：

[1]段续,朱文学,张仲欣.食品机械课程教学方法创新的探讨[J].科技教育，2009(26):201-202.

[2]程远霞.食品机械教学中存在的问题和对策 [J].高教高职研究,2011(3):208-209.

[3]张剑,艾志录,李梦琴,等.《食品机械与设备》教学方法改革的探索与实践[J].中国轻工教育,2006(3):208-210.

[4]李燕.食品机械与设备课程多媒体教学的探索[J].山东省农业管理干部学院学报,2008(6):183-184.

[5]王云阳,岳田利,袁亚宏,等.构架基于网络的食品机械与设备CAI课件[J].高等农业教育,2005(3):52-54.

[6]程丽丽，朱海霞.多媒体在食品机械教学中的应用[J].现代企业教育,2013(2)：198-199.

[7]田玉庭，曾红亮，张宁宁，等.《食品机械与设备》课程教学改革与创新[J].农业工程,2013(3):107-109.

[8]朱建飞,周文斌.浅谈如何提升食品机械与设备教学质量[J].中国西部科技，2011(18):78-79.

Methodology and Means in Teaching Food Engineering Curriculums

GUO Wei-yun, WANG De-guo, LIU Hai-ying, TIAN Wen-han, YU Xiao-na

(SchoolofFoodandBiologicalEngineering,XuchangUniversity,Xuchang461000,China)

Abstract:The contents of food engineering curriculums are presented in this paper. In addition, the methodology and means that can be applied in teaching are further analyzed.

Key words:food engineering; curriculum; methodology and means; application

责任编辑：卫世乾

中图分类号：TS20

文献标识码：A

文章编号：1671-9824(2015)02-0152-02

作者简介：郭卫芸(1981—)，男，河北怀安人，讲师，硕士，研究方向：食品工程类理论与实践课程.

基金项目：河南省高等学校科技创新团队支持计划(15IRTSTHN016)；许昌学院教学研究项目(02014075)

收稿日期：2014-03-10