白色金针菇栽培要点汇总

2015-02-24王桂军

现代农业 2015年2期

关键词：米糠金针菇木屑

王桂军

山东省临清市魏湾镇农业技术站

白色金针菇栽培要点汇总

王桂军

山东省临清市魏湾镇农业技术站

金针菇是人民非常喜爱的一种食用菌。它肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富。特别是白色金针菇尤以其鲜嫩柔软，色泽极佳而更是佳品。随着其市场需求的扩大，了解其生长特点，掌握其栽培技术显得更为重要，现将其栽培技术简要介绍如下。

一、选择适宜的栽培时间

白色金针菇属低温型品种，菌丝生长适温18～20℃，菇菌形成适温6～8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

二、培养料的配制培养料以木屑和米糠为宜

木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3毫米的占20%，1～2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3∶1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63%，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

三、装瓶灭菌用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克

培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长（夏天2～3小时）就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时，高压灭菌料内温度达120℃持续70分钟，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～20℃，及时接种。

四、接种

一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1∶50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。

五、菌丝体培养

将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18～20℃，空气湿度在60%～70%，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟，25天左右，金针菇菌丝即可长满菌袋。

六、搔菌所谓搔菌就是用搔机（或手工）去除老菌种块和菌皮

这是促使菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔是将老菌种和5毫米的表层料（适合锯末）一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。

七、催蕾搔菌后应及时进行催蕾处理

此阶段温度应控制在12～13℃，给予足够低温刺激，促使原其形成。但在头3天内，还应保持90%～95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。

八、均育和抑制

均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%～90%，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。所以室温不宜超过20℃，4℃以下又很难现蕾。这一阶段的空气相对湿度应掌握在90%左右，喷水可空间喷雾，不可直接喷水于菇面上，切忌高温高湿，增加通风量，促进子实体生长。从搔菌催蕾至第一批菇发生约需1个星期左右，从菇蕾期到采收约2个星期左右。当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4～6℃，空气湿度85%～90%，二氧化碳浓度0.10%以下，同时给予吹风和光照（每天2～3小时），促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。