影响面粉产量和出粉率的因素

张磊　赵宝军

河北光牌面业有限公司　河北邯郸　057153

影响面粉产量和出粉率的因素

张磊赵宝军

河北光牌面业有限公司河北邯郸057153

1　原粮及入磨水分

原粮的品质是保证高出粉率的首要条件。硬麦皮薄，易剥刮，出粉率高，软麦皮厚，不易分离，出粉率低；甚至同一等级的小麦，表皮颜色的差异也使其出粉率不同，白麦就比红麦出粉率要高，因为白麦皮薄，胚乳占比大，而红麦皮厚，胚乳占比小。国内原粮复杂，麦间工艺应确保能有效去除原粮中的杂质，通常要求尘芥杂质≤0．3%，砂石≤0．015%，粮谷杂质≤0．5%，基本不含磁性金属物，入磨小麦水分硬麦一般为15．5%～16．5%，软麦14．0%～15．0%，润麦时间一般冬长夏短，硬麦24 h～30 h，软麦16 h～24 h。同时也要考虑季节不同时的水分损耗。小麦水分可通过着水设备控制并保持相对稳定。在生产过程中，若净麦水分不当或波动过大，会造成粉路各系统之间物料分配失调，严重时造成设备堵塞，产量下降。因此掌握适当的且相对稳定的净麦水分，是保证产量的前提。

2　磨粉机清粉机操作

1）前三道皮磨剥刮率对出粉率影响重大。在中路出粉工艺中，前路皮磨应大量造渣、造心。向后路分配物料，尽量减少麸皮破碎。1B只需将麦粒破碎成3～5块，剥刮率25%～30%，取粉率3%～5%；2B剥刮率35%～45%，取粉率5%～6%；3B剥刮率45%～55%，取粉率4%～6%，保证最大限度有粗粒生成。虽然前三道皮磨应放松轧距，实行轻碾，但必须保证前三道皮磨剥刮率在90%以上，否则麸屑混入面粉、难筛出，影响出粉率。

①皮磨操作

如果前路皮磨剥刮率过低，进入后路皮磨的流量就会偏大，造成后路负荷过重，严重时会造成后路堵塞，粉路的流量将会下降，在试机时应对各道皮磨的剥刮率进行测定。

测定方法一般为截取本道磨下物100 g放入面粉检验筛（筛号对应平筛的粗筛筛号）中，放入两个直径为2～3 cm橡胶球帮助筛理，1 min后用天平称得筛下物重量（g），即为本道磨粉机的剥刮率（%）。

②心磨操作

如果心磨取粉率较低，过多的物料后移，就会使所有心磨的负荷加重，将会使总体取粉率下降。

测定方法与测定剥刮率相同（筛号取12XX），如心筛筛号偏密，也易造成面粉的产量偏低，对其筛后的未筛净率也应测定，未筛净率一般为10%～18%,如果面粉的精度要求高则取高值，精度要求低则取低值，测定时，取去下道心磨物料100 g，测定方法与测定剥刮率的方法相同（筛号以本仓最稀筛号为准）。

2）清粉机在粉路中的目的是按质量分级，提纯胚乳颗粒，进而提高优质面粉的出率。适当扩大清粉的范围，进入清粉机的物料流量增加，这样能够提出更多的纯胚乳颗粒，因此清粉范围的扩大有利于提高面粉的出粉率和质量。实际工作中，需清粉物料的特点，清粉机筛面的工作状态，筛网配置，物料流量，清粉机风量调节适当与否，都会影响到不同品质粗细物料的分离，最终影响总出粉率和优质面粉出率。

3　麸粉分离状况

由于硬麦皮层与胚乳结合力差，硬麦能得到大量的麦渣、麦心，且胚乳容易从麸皮上刮净，麸粉分离效果好。而软麦皮层和胚乳结合紧密，所以更应加强对皮层的剥刮，减少麸中含粉量。净麦水分过低，小麦皮层干而脆，难以剥刮，研磨后面粉中含麸量大；水分过高，皮层与胚乳不易分离，不利于筛理，同时动力消耗增加，面粉水分超标，不易贮存。一般后路皮磨采用锋-锋排列，选用较大齿角，利于刮净麸皮，提高出粉率。筛理时要尽可能的把物料进行分离、筛净、分级适当。让物料分级，再同质合并，提高研磨效果。打麸机的使用是将粘附在麸片上的胚乳颗粒分离下来，穿过筛孔成为筛出物，而麸片则留在筛内，实现麸粉分离。提高总出粉率。

4　设备因素

良好的设备是获得高出粉率的前提，俗话说“巧妇难为无米之炊”。我国面粉行业经过百年发展，到今天已初具规模，不管进口设备还是国产设备只要满足工艺设计的需求，都能取得高的出粉率。比如面对国内原粮部分含杂过大的现状，初清设备能否清除原粮的大部分杂质，为麦间原粮搭配的准确性做好充分准备；麦间设备能否为粉间提供水分适当和含杂不超国标的净麦；粉间设备能否有效发挥各自的功能，磨粉机研磨效果、清粉机清粉效果和高方筛筛理效果能否达到最佳状态。

5　生产工艺

目前普遍采用中路均衡出粉法，其优越性在于加工精度和出粉率都比以前有了较大的提高，物料分配也更趋于合理。但工艺还要随着气候的不同、原粮的不同和生产面粉档次的不同而改变。气候不同必然会对设备操作上造成影响，也就必须改变工艺以适应气候的变化，最明显的是筛理部分，夏天湿度大易糊筛，筛网必须放稀；冬季干燥筛网必须加密，否则灰分升高，影响出粉率。生产不同档次的面粉要求各系统物料的流量分配与组合不同。这就需要粉间的“轻磨细分，同质合并”应用到位，高方筛和清粉机的筛网配备也要适应气候变化、软硬麦的筛理需要。

6　科学管理

管理是提高出粉率一大法宝。车间管理重在管好人，车间操作者工作积极性提高了，本职工作就会做的更出色，生产事故也会消灭在萌芽状态，有效提高生产能力。完善的设备维修计划，也影响面粉出粉率的高低。车间设备除正常检修外，更要注重日常设备维护，比如麦间设备就可以随时停车检修，灵活性很大。每次检修的记录在设备管理中起到指导作用，可以跟踪每台设备使用情况，所以每次检修都要有专人把检修内容和情况记录下来，检修记录又是检修的经验汇总。这在某种程度上就有效的避免了车间跑、冒、滴、漏和事故的发生，保证原粮和面粉在生产过程中的部分流失。

7　其他因素

气力输送风网的工作状态不佳，也是影响粉路产量的一个主要因素。如管道的设计与安装不当，风门开启度不当，或除尘器工作效果不理想等因素，使物料提升能力达不到要求。假如某一根提升管掉料，应查看小风门是否开启到位，刹克龙有无堵塞，提升管径是否偏细等；如果多处提升管掉料，应查看总风门是否开启到位和除尘器的喷吹效果是否良好，气压是否达到工作要求，除尘器有无堵塞等。

磨辊磨钝同样影响研磨效果，使产量降低，出粉率下降。如果发现某台磨粉机电机电流上升，剥刮率降低，应及时更换磨辊。生产操作人员在分析粉路中出现的问题时，应对整个工艺流程的各个生产环节都进行检查分析，不放过每个疑点，尽可能把问题一并解决，以最短的时间投入正常运行，才能有效节约成本，提高效益。

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TS 211．4+2

B

1674-5280（2015）02-0006-02

2014-04-29

张磊（1989—），男，陕西宝鸡人，粮食工程专业，助理工程师。