5S管理在面粉加工企业中的应用

豆康宁　罗海澜　王飞

漯河医学高等专科学校　河南漯河　462000

5S管理在面粉加工企业中的应用

豆康宁罗海澜王飞

漯河医学高等专科学校河南漯河462000

5S管理方法具有简单明了、易于理解和操作实施的特点。通过在面粉加工企业管理中推行5S管理，可以提高面粉加工企业的科学管理水平，减少浪费，保证安全，推动标准化的进程，增强员工的归属感和综合素质，进而提高企业的核心竞争力。该文在介绍5S管理基本概念的基础上，阐明了5S管理模式在面粉加工企业管理中应用的基本方法和步骤。为面粉加工企业实施5S管理提供参考。

5S管理面粉加工应用

面粉加工业是粉尘较大的企业，为了改变这一状况，面粉加工业应全面推行5S管理，即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHITSUKE），深刻领会5S管理的内涵，注重全体人员意识培养和素养建立[1]。

面粉加工企业应把现场管理分成若干个工作责任区，分解落实到每个科室、每个责任人，并实行严格的考核奖罚。公司始终保持环境优美整洁、员工行为规范、秩序井然有序、车间一尘不染。这样长期坚持下去，可以提高面粉加工企业的科学管理水平，减少浪费，保证安全，推动标准化的进程，增强员工的归属感和综合素质，进而提高企业的核心竞争力。

本文在介绍5S管理基本概念的基础上，以面粉加工车间为例，说明了5S管理模式在面粉加工企业管理中应用的基本方法和步骤[2-3]，为面粉加工企业实施5S管理提供参考。

1　5S管理的概念及目的

5S管理就是整理、整顿、清扫、清洁、素养这5个项目，因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是S，所以简称5S。开展以整理、整顿、清扫、清洁、素养为内容的管理，称为5S管理[4]。5S活动的对象是现场的环境，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的素质，养成良好的工作习惯，从而达到规范化管理。5S管理具体概念和目的见表1所示。

表1　5S管理的概念及目的

2　5S之间的关系

整理、整顿、清扫、清洁、素养，这5个S并不是各自独立、互不相关的，它们之间是一种相辅相成、缺一不可的关系，整理、整顿、清扫是基础，在此基础上坚持做到清洁，则长期训练会养成良好的素养[5]。因此，5S管理的最终目标是培养员工的良好职业素质和道德。5S之间的逻辑关系如图1所示。

3　5S实施的步骤[6]

1）准备阶段

①成立专门机构

成立专门机构，是全面贯彻和推行5S管理的重要保证。为此，面粉加工企业首先应成立5S管理实施办公室，管理成员分别来自原料采购、生产车间、设备维修和行政管理部门。总经理直接负责，下设若干工作小组，具体负责5S管理相关项目的推行工作。

图1　5S之间的关系

②编制活动计划

以面粉加工车间为对象，5S管理机构成员通过考察车间生产设备、储粮室、墙壁以及员工服装打扮等，初步编制整理、整顿、清扫的具体内容、任务活动和目标标准，经过讨论协商后，最终5S管理实施办公室制定出《5S管理实施方案》，主要工作内容包括：推行5S管理的工作目标、实施方法、培训方案、考核及奖惩制度等方面。管理者和员工可根据《5S管理实施方案》进行实施，做到有章可循。

③进行教育培训

通过会议、图片、墙报、视频或现场演示等手段，使全车间员工逐步了解、接受5S管理的内容、理念和实施方法，此举可以提高员工5S管理方面的知识、能力和素质，为《5S管理实施方案》的顺利实施打下了良好的基础。

2）实施阶段

①实施原则

结合面粉加工车间工作实际，确定实施原则，基本原则为：

a.定性原则：与面粉加工无关的原辅料、机械等立即清除；

b.定量原则：车间内只保留能满足最低批量生产的物品；

c.定位原则：所有面粉加工中必需物品放置在固定区域，作好标识；

d.定时原则：定期检查5S管理活动效果；

e.定人原则：责任细化，明确到人，与效益挂钩。遵循这些原则，5S管理得以有效地开展。

②实施措施

a.严格按照查检表执行。

制定《面粉加工车间5S管理检测评分记录表》，每日检查评定。详细记录5S管理执行的情况，尤其要把存在的问题记录清楚，隔日公布上日检查结果，这样可有效地控制活动的进行，并为每月的奖罚提供依据，使5S融入日常管理之中。参见表2。

b.车间安装摄像头监控。

表2　面粉加工车间5S管理检测评分记录表

由于管理人员不可能时时刻刻监督检查员工的工作过程，在生产过程中出现的一些违反5S管理规定的操作行为，管理者可能不知情，因此，有必要在车间安装摄像头，可以把车间内的人员活动、设备、物料、物品等生产过程中的情况记录下来，管理者可以定期浏览生产工作期间的摄像记录，了解员工的执行情况。

摄像头监控对员工也是一双时刻监控的眼睛，对员工起到一种提醒威慑作用，员工会更加自觉地按照5S管理规定执行。

4　维护阶段[7]

1）定期考评

由5S管理办公室按月收集汇总材料，总经理主持召开会议，对面粉加工车间的5S管理活动实施效果进行检查评定。所取得的成绩作为员工加薪、升职的主要依据。对存在的重大问题和过失，要进行整顿处理，保证5S管理活动长期良好运行。

2）改善提高

对每次的评定结果以及所提出的改进计划，要在公司内公示。对于一些好的做法和改进措施，要确定时间再次对员工进行培训，同时5S管理的执行者也应加强学习，提高管理水平，公司上下团结一致，共同巩固5S管理的层次与效果，防止出现松懈，真正达到5S管理的最终目的：养成良好习惯。

5　小结

5S管理作为一种行之有效的管理活动得到了众多企事业单位的重视，在于它是现场管理的基础，是全面生产管理TPM的前提，是全面品质管理TQM的第一步，也是推行ISO9000和HACCP的有效保证。不管是面粉加工企业，还是其他食品加工企业，经过实践证明,5S管理法具有实用性、易操作、易控制、见效快的特点，可在塑造企业形象、降低生产成本、保障生产安全和改善工作质量等方面起到重要作用。

[1]曹洪义．扬州市名佳面粉公司强化5S管理实现效益品牌双丰收[J]．中国粮食经济，2012（4）：66

[2]刁恩杰．食品安全与质量管理学[M]．北京：化学工业出版社，2008

[3]寇艳玲．在实验教学中心推行“5S”管理成效的比较分析[J]．实验室研究与探索，2008，27（2）：159-161

[4]山河．日本大企业的5S管理[J]．管理方案．2003（5）：54-55

[5]陈健．5S管理方法在M检测实验室中的应用[D]．南京：南京理工大学，2013

[6]黄兆奇．啤酒企业5S管理工作研究[J]．酒、饮料技术装备，2003（2）：31-32

[7]任洪玉．浅谈5S管理的贯彻实施[J]．山东内燃机，2003（11）：35-37

TS 211，F 406．14

A

1674-5280（2015）02-0039-03

河南省卫生厅项目2013-JGXM-12

2014-04-19

豆康宁（1981—），男，硕士，讲师，研究方向：粮油食品加工技术。