九华佛茶加工新工艺

摘要：九华佛茶制作新工艺包括鲜叶采摘、摊青、杀青、做形、烘干等流程，关键在于做形，制成九华佛茶新的外形包括扁直形和卷曲形两种。

文献标识码：A

文章编号：1006-5768（2015）03-0129-02

〔收稿日期〕2015-04-22

为了九华佛茶品牌的发展和市场需要，九华佛茶标准正在修订过程中，新的九华佛茶包括扁直形和卷曲形两种形状。新的九华佛茶定义是：九华佛茶产于池州市境内区域环境与九华山区域环境相似的茶区，茶园土壤成土母质以花岗岩或页岩分化物为主，以优质茶树良种鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的芽叶扁直或卷曲成条，色泽翠绿，内质香高味醇的优质绿茶。两种形状九华佛茶的区别在于做形，扁直形九华佛用6CLZ-80-12D型茶叶多用理条机和米棒子理条+压扁；卷曲形九华佛茶用揉捻机和解块机揉捻+解块，根据新的标准，九华佛茶的工艺流程是：鲜叶采摘→摊青→杀青→做形→烘干。

1　鲜叶采摘

1.1 采摘方法和标准

遵循采留结合、量质兼顾的原则，按照标准，适时采摘。每次采摘做到标准一致，不可大小混杂。要求手工采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采。产品根据鲜叶原料嫩度不同设定特级、一级、二级、三级。特级以一芽一叶初展为主，一级以一芽一叶为主，二级以一芽二叶初展为主，三级以一芽三叶初展为主。

1.2 装叶用具和运输

采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶及时运抵茶厂，防止鲜叶变质和混入杂质。

2　摊青

采后鲜叶及时摊青，让叶质柔软，便于制作，同时蒸发水分和青草气味，利于九华佛茶品质的形成。

2.1 摊青方法

要求放在篾垫、簸箕或摊青架上摊青，厚度和时间视天气和鲜叶情况而定，一般厚度5~10cm，时间5~10小时以内。

2.2 摊青程度

手握鲜叶感觉较柔软，不太刺手即达摊青程度。

3　杀青

一般采用大型（80型）滚筒杀青机杀青，（80型）滚筒杀青机工作时，滚筒内气温可达110ºC，滚筒内壁高温位置温度可达286ºC。一般要求杀青叶要有刺手感，拆梗不断，叶缘出现少量黄色熟鱼籽泡亦为正常。杀青后的杀青叶要进行摊凉，让叶质柔软，便于做形。摊凉时间根据叶质而定，不能过长，否则影响色泽。

4　做形

4.1 扁直形九华佛茶

4.1.1先预制米棒子

根据茶叶多用理条机锅槽宽度设置米棒子长度，米棒子是用白色全棉厚布先做成布袋子，再装满米将袋口扎紧即可，未装米时布袋子宽度3.5cm，扎口后长79cm，比茶叶多用理条机锅槽宽度少1cm。

4.1.2理条+压扁

利用6CLZ-80-12D型茶叶多用理条机加米棒子进行理条和压扁。茶叶多用理条机锅底温度100~120℃，投叶约1.5cm厚，每锅约0.8~1.2kg，在茶叶多用理条机槽内加米棒子进行压扁，压扁时要调低温度，调节速度。

4.2 卷曲形九华佛茶

4.2.1揉捻

利用揉捻机将杀青摊凉后的茶叶揉捻成条，先不加压揉6至10分钟，让茶叶成条，再逐渐加压，边揉边看揉盘上出现的茶条，如果出现的茶条缠裹成团较多，就要松压，如果未成团，就继续逐渐加压，最后出现少量茶团，茶叶条索达到理想要求时，再减压揉6至15秒下叶，揉捻时间一般在25~30分钟。

4.2.2解块

利用解块机将茶团解块，解块后的茶条及时摊开并进入烘干工序。

5　烘干

让茶条在热的作用下进行品质转化，并进一步失水定型。烘干分两次进行，其间摊凉30~50分钟。采用连续烘干机烘干，毛火120~130℃ (扁直形九华佛茶因做形后有一定干度，毛火温度可取低些），足火100~120℃，根据干度调节烘干机转速，使烘干机进出叶时间控制在6~10分钟。烘干时注意指示温度，若要调节链板或筛网转速，一定要在电机旋转时调节，否则会导致电机开裂，电磁调速电动机控制器要复零后关机。

6　提香

利用提香机提香，设置时间30分钟，温度80℃，提香至茶条拆梗即断，手捻成末即可。

7　装箱

提香后茶叶放在簸箕上，等到茶叶冷却后装箱。

（责任编辑：章传政）