合理膳食与癌症预防

癌症作为全世界人类主要杀手之一，受到了广泛地重视，无论是专家，还是老百姓，对待癌症都有一种“束手无策”的心态。那么，就目前的科技水平和认识而言，人类的癌症有没有可能预防呢？如果有可能，那么膳食和营养又在其中起什么作用呢？吃什么样的膳食才能预防癌症呢？

人类癌症的发生尽管与遗传因素有关，但主要是环境因素引起的。在诸多环境因素中，除吸烟（人类癌症死亡中约有1/4与吸烟有关）以外，膳食和营养被认为是最重要的因素。专家们估计约有1/3的人类癌症与膳食有关。

究竟如何进行膳食搭配或调整，以及选择什么样的食物才能使膳食达到营养平衡和合理呢？根据现有的科学依据，可以提出以下一些有利于预防癌症的膳食调配。①在膳食的总体模式方面，应以粮谷类、蔬菜和水果等植物性食物为主，并强调食物的多样化和新鲜度。随着人民生活水平的迅速提高，我国居民特别是城市居民的粮食消费逐步下降，而且粗粮减少，细粮增加。结果是对人体营养十分重要的膳食纤维、矿物质和某些维生素的摄入减少，不利于癌症预防。因此，保持粮食（谷类、豆类、甘薯）作为膳食的主体，并强调粗细搭配是一项重要的原则。新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。大量人群研究资料表明：多吃新鲜蔬菜特别是深色叶菜类、胡萝卜与番茄和水果能降低患多种常见癌症的危险性。②鼓励从事适当体力活动，避免超体重和肥胖。在生活水平不断提高和生活方式发生改变的今天，进行经常性的体力活动对于保持理想的体重是至关重要的。肥胖是生活富裕的产物，也是人类健康的大敌。它不但是患高血压、冠心病、糖尿病等病的重要因素，而且与好几种癌症（卵巢、子宫、乳腺、胃、结肠）的发生有关。值得强调的是必须长期保持体型才能达到保健和防癌的目的。最忌讳的是反复减肥和超体重。③控制肉类等动物性食物和油脂的摄入。动物性食物含有多种营养素，如维生素A、铁、叶酸、钙等，而味道鲜美可口。大鱼大肉历来是穷人向往的富裕型生活的重要标志。然而，不少人不知道肉、蛋、禽、乳中往往含有较多的脂肪和胆固醇，既直接有害于健康，而且会造成肥胖，间接地不利于健康。因此，在经济条件改善的情况下，自觉地把肉类等动物性食物和油脂的摄入量控制在适度水平，这不但有利于癌症预防，而且对于增强体质和预防其他慢性疾病也有重要作用。但是也应该指出，在动物性食物中，鱼、虾等水产品的营养价值较高，并具有多方面的保健作用，值得推荐。④饮酒要适量。过度饮酒会损伤肝脏，以致造成肝硬化和肝癌。同时，由于肝脏损伤，还可进一步造成广泛的代谢障碍。⑤控制食盐摄入。因为吃盐过多与胃癌等有密切关系。⑥避免吃烧焦和烤煳的食品。因为这些食品中容易产生多种化学致癌物质，如多环芳烃类化合物。