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馅儿香好过年

2015-02-23杜仲

老年世界 2015年2期
关键词:虾肉姜末馅儿

杜仲

馅儿香好过年

杜仲

俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”吃饺子是人们辞旧迎新之际祈求福愿的特有方式。营养专家认为,饺子、馅饼等馅类食品中的营养素比较全面,像小孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的青菜,都可以做成细腻的馅儿,制成易食的美味。而且,馅料包在面皮中,无论是水煮、煎制、蒸制,烹饪时间都不长,能保证馅儿中的营养物质不会因高温烹饪时间过长而被破坏,是一种非常科学的饮食方式。

常见的馅儿中,动物性材料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性材料有韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜。这些食材本身的营养价值都很高,互相搭配更有益于人体内营养平衡。胡萝卜素馅儿有消食化积的功效,不油腻、易吸收,适合老年人食用。虾仁馅儿含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸,易消化,适合儿童、老年人以及血脂异常的人群食用。牛肉芹菜馅儿富含蛋白质和膳食纤维,具有降血压的作用,适合高血压人群食用。猪肉萝卜馅儿具有润燥补血、利气散寒的作用。过年的时候,一大家子人团聚在一起,由于每个人的体质不同,最好不要只吃单一的馅儿,可以尝试营养专家推荐的几款适合不同人群食用的馅类食物。

土豆虾茸饺

配方:土豆、面粉各500克,虾肉50克,葱末、姜末、盐、味精、香油各适量。

制作方法:

1.土豆切末;虾肉洗净,剁泥。

2.取一碗,放入土豆末、虾肉泥,加入盐、味精、香油、葱末、姜末拌匀,即成土豆虾肉馅儿。

3.温水和面,包成饺子。

4.锅内加水烧沸,放入饺子,煮熟即可。

功效:健脾消滞,宽肠养肌,适合肥胖症患者减肥之用。

黄花菜肉包

配方:水发黄花菜250克,五花肉150克,鸡蛋2个,熟鸡蛋1个,面粉250克,高汤、白砂糖、味精、植物油、盐、胡椒粉、发酵粉各适量。

制作方法:

1.黄花菜切碎;五花肉剁蓉炒熟;鸡蛋打散;熟鸡蛋切丁。

2.面粉加水、发酵粉、糖、植物油、味精、蛋液后揉成面团。

3.取鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、高汤、黄花菜、五花肉制成黄花菜馅儿。

4.面团制成面皮,包入菜馅儿,蒸熟即成。

功效:宽胸理气,益气补虚,适用于骨质疏松等症。

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