果桑的利用价值与发展现状概述*

2015-02-22曾令树

蚕学通讯 2015年3期

关键词：桑果果桑桑椹

曾令树

(重庆市蚕业科学技术研究院，重庆 400700)

果桑的利用价值与发展现状概述*

曾令树

(重庆市蚕业科学技术研究院，重庆 400700)

桑果具有很好的保健价值而倍受青睐。近年来，随着蚕桑产业的转型和升级，全国各地的果桑栽种面积越来越大，许多都形成了规模化和产业化。本文对果桑的利用价值和发展现状进行了概述。

果桑产业；效益；利用价值；发展现状

桑树品种按照其用途不同，一般可分为叶桑和果叶两用桑(或果叶兼用型)两种类型。其中，叶桑的桑叶生长旺盛，少结或基本不结桑果，主要用来采叶养蚕；果桑或果叶两用桑是在叶桑基础上选育的果叶兼用型品种，它的桑叶较少，产果量大，是以采摘桑椹为主要目的的一类桑树，桑民会根据肥培管理、剪伐形式、栽培密度等方面的技术措施来调节控制桑叶的产量，实现桑果与桑叶的双丰收，提高果桑的综合经济效益。果桑是桑树中的精灵，全身上下都是宝，尤其是具有食用、药用、保健等功能的桑椹更是被认为“第三代水果中的新贵”。因此，果桑产业是急待开发的朝阳产业，同时为蚕桑产业的多样性发展提供了方向，对重铸蚕桑产业辉煌起着巨大作用。

1 果桑的价值

1.1 桑果的营养价值

“桑果”即桑椹，为桑科植物桑的果实，由桑树雌花发育而来。《尔雅》称“葚”、《本草蒙筌》称“桑枣”、《江苏植物》称“桑果”，此外，还可称作“桑椹子”、“桑达”、“桑的”、“桑乌”等。成熟的桑椹酸甜可口、营养丰富，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素以及赖氨酸、谷氨酸、组氨酸等16种氨基酸；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VC、VE等维生素以及柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等有机酸；还含有铁、锌、硒等多种元素。其中，桑椹中硒的含量是葡萄的12.4倍，有“天然的富硒之王”的称号。1993年，桑椹被卫生部认为是集营养、保健、药用于一身的“医食同源”天然水果，被誉为“21世纪最佳保健圣果”。

1.2 桑果的药用价值

桑椹的药用历史悠久，许多医药书籍中均有关于桑椹在药用方面的记载。中医认为，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、滋阴补血、明目安神、祛斑延年等功效；此外，桑椹药性平和，无毒副作用，可放心使用，两千多年前就已成为皇帝的御用补品。古代僧、道炮制的“长生不老丸”中都含有桑椹，历代本草都称其为“神仙果”。《本草疏经》认为:“桑椹者，桑之精华所结也。其味甘，其气寒，其色初丹后紫，味厚于气，合而论之，其寒益血而除热，其为凉血、补血，益阳之药无疑矣”。《随息居饮食谱》指出，桑椹能“滋肝肾、充血液、利关节、解酒毒、去风湿、健步履、息虚风、清虚火、聪耳明目、安魂镇魄”。李时珍《本草纲目》记载：“桑椹，一名文武实。单食、止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老。多收暴乾为末，蜜丸日服。捣汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿”。《玉楸药解》：治癃淋，瘰疬，秃疮；《本草求真》：除热，养阴，止泻；《本草拾遗》：利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸；《本草衍义》：治热渴，生精神，及小肠热；《滇南本草》：益肾脏而固精，久服黑发明目。中华人民共和国药典载：桑椹，性味：甘寒。归经:入心、肺、肾经。功效：滋阴补血、生津润燥、乌须黑发。主治：眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴、血虚便秘。

利用现代医学技术对桑椹进行药理药效测试，结果表明：桑椹具有提高动物体内酶活性、促进新陈代谢、促进造血细胞生长、防止动脉硬化以及提高肌体免疫功能等效果。此外，桑椹中含有对人体十分有利的花青素甙和白藜芦醇，符合现代人们对健康的要求。食用桑椹还可以改善皮肤血液供应，营养肌肤，具有延缓衰老、驻容养颜的功效。

1.3 果桑的经济价值

种植桑椹的直接经济收入为：每667m2(1亩)果桑园产桑椹1 000～1 500kg，桑叶1 500kg；按市场价桑椹12～14元/kg，每667m2桑园桑椹收入12 000～21 000元，桑叶可养蚕3张，产茧100 kg，收入2 500元。每667m2果桑园全年总收入14 500～23 500元，是普通桑园收入的5～7倍。

另外，桑椹在食品工业中的开发利用也将为其创造更高的经济效益，目前已经开发出桑椹果汁、桑椹酒、桑果酱和桑椹红色素等产品。

我国每年的蔬果饮品需求总量约为2 000万t，随着人们生活水平的提高，必然对蔬果饮品有着更大的产量需求和更高的品质要求。目前，以桑椹为原材料的各种饮品相继问世，其营养丰富、不含人工色素及防腐剂等特点，符合人们对食品安全的要求，必将在饮品领域占领一席之地。

利用桑椹发酵生产的桑椹酒，不仅具有酒香浓郁、口感醇厚等特点，还具有独特的营养保健功能，这一点是葡萄酒不能企及的。桑椹酒中对人类心脏及免疫系统具有治疗及保护作用的硒含量为葡萄酒的12.41倍，蛋白质含量为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸含量为葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质也远远高于葡萄酒[8]。如白藜芦醇具有软化血管、增强免疫功能等作用[9]，据分析检测，桑椹酒中所含的白黎芦醇是市售名牌干红葡萄酒的两倍。桑椹酒既有优越的营养保健功能，又符合国家酿酒业向低耗粮、低酒精度转变的产业政策，更适应酒类消费市场的发展。

果酱是桑椹果汁生产过程中的附属产物，一般每生产1t桑椹原汁约排出0.6t左右的果渣，其中较细的果渣用于生产果酱。在国内，西餐的消费随着人们生活水品的提高必然还有很大的发展空间，其配料果酱的需求量也将不断的增加；在西方国家，果酱作为人们生活中的必需品，也有很大的出口潜力。因此桑椹果酱低廉的成本以及不断增加的需求量，必然会带来巨大的经济效益。

桑椹含有的桑椹素(Morin hydrate，即3，5，7，2＇，4＇五羟基黄酮)是国际公认的48种天然色素之一。在工业生产上，可利用桑椹素的荧光生色团效应，用于烯土族元素及镧系、锕系及超铀元素的分析；在食品加工上，桑椹素作为天然食用色素，其较高的安全性也顺应了食品色素的发展方向。尽管目前桑椹素的生产成本较高，但随着当今科技水平的提高和生产工艺的改进，桑椹必将成为其它果品无法替代的色素鲜果。

1.4 果桑的观赏价值

随着生活水平的日益提高，人们不再满足于日常的物质消费，而是更加崇尚享受精神生活，越来越多的人喜欢到处游玩，参观和欣赏美丽的景色。果桑园是集观叶、观果、品果于一体的具有观赏价值的生态园林。在非果季节，单是那郁郁葱葱的桑园，肥厚硕大、苍翠欲滴的桑叶就足以让人陶醉。到了每年夏初的“五一”黄金周，紫红色的桑椹挂满了挺拔修长的枝条，犹抱琵琶半遮面般地藏于翠叶之下，与绿叶相伴辉映，形成如诗如画的风景。近年来，各地建立起来的果桑园正为人们休闲度假提供了一个好去处。因此，以产桑椹为主的果桑无疑是建立生态经济观光采摘园的最佳选择之一。

1.5 果桑的生态价值

桑树能够作为重要的生态林业树种进行开发利用，主要是由桑树的生态学特性和突出的经济效益决定的。桑树的根系极为发达，根系自然伸展面积为树冠投影面积的几倍乃至几十倍。据调查，10年生桑树，地下根系累计总长达10km，根深可达4m，有着贮水功能的根系网络，在干旱荒漠地区仍然能以基本状态自然生长。桑树的抗性强，作为优秀的乡土树种，桑树耐旱，耐轻度盐碱和重度修剪，耐土壤贫瘠，能忍40℃的高温，能耐零下35℃的低温，土壤pH值在4.5～8.5之间，土壤含盐量在0.2%时均可正常生长。有极强的遏制风沙，保持水土的能力。果桑对土壤适应性广，容易繁殖，丘陵山地、平原、滩涂及三荒宜林地均可综合开发利用。因此，桑树大面积推广极其方便，已成为绿化荒山、防风固沙、保持水土的先锋树种。

发展果桑经济，不仅成本低、条件要求低，而且还能以国家林业局的要求为出发点，立足于实际，实现从单纯的桑蚕业向现代复合型蚕桑业方向转变；从粗放经营向集约经营转变。围绕生态环境建设，全面提高果桑种植水平，推动鲜果加工业，形成果桑种植、收获、加工，各生产环节配套的产、加、销一条龙和农工商齐发展的产业格局。

2 果桑产业现状

2.1 我国果桑资源现状

我国是桑树的起源中心，种质资源极为丰富。经过桑树育种工作者几十年的努力，目前全国已收集保存的桑树品种超过3 000份，其中果桑种质资源(品种)超过70份，主要分布在新疆、云南、山东、江苏、广东、河北、四川等省区。各地果桑品种都有其独特之处，如雅安3号、绿枢子、江米果桑等品种的口感好；紫城2号、琼46、长青皮等品种的产量高；打洛1号、琼46等品种的抗病性强；还有些品种的药用价值比较高。近年来，有关科研单位选育出了一些果形大、产果量高、口感好的果桑专用型品种，如8632杂交品种、红果1号、大十、白玉王、四季果桑、特长果桑、苏椹72号、苗栗1号、穗果2号、椹莓098、椹莓068、SG01、国森优选2号、格鲁诱2号等[4,8,19]。

2.2 我国果桑产业发展现状

近年来，全国果桑产业蓬勃发展，规模逐渐壮大。早在2004年，上海的果桑种植面积就超过了1 000hm2；2010年，四川江油拟发展建设1 667hm2果桑产业化发展基地；2011年，绵阳规划建设30～50个种养结合专业村，把果桑种植基地规模发展到2 000～3 333hm2；2012年，广西来宾象州县种植果桑200hm2；四川嘉陵区种植果桑100hm2、70万株，其中投产果桑53hm2、30万株；攀西凉山州的德昌县及攀枝花市的盐边县共有果叶兼用桑面积1 067hm2，年产桑果7 000t。

不仅规模渐大，果桑产业的发展形式也逐渐多样化。如现代化旅游休闲城市—浙江省仙居县，2007年左右，仙居县开始在各景区附近陆续建设了总面积达27hm2果桑园，开始走果桑与旅游相结合的道路，并收获了意想不到的经济效益。每年的四五月份是旅游的旺季，游客们从景区出来后，会顺路到果桑园来观赏美景。几年下来，各果桑基地渐渐地形成了一种习俗：每位游客支付30元便可进入果桑园，在桑园内游客可以边采果边食果，采下的桑果要带出果园每公斤按20元计算；若想直接购买户主采好的桑果也按同样的价格计算。一年下来每667m2果桑园产值至少上万元，是其它普通桑园收入的3～4倍。除此之外，还有浙江省海宁市长安镇致富果桑专业合作社这样的以生产销售果桑、果桑树苗为主的产业经营形式。

在重庆片区，果桑品种主要有嘉陵30号、大十、红果2号、白玉王、金墙63号等。主要种植在北碚、万州、大足、潼南、涪陵、云阳、铜梁七个区县。其中，在北碚以果桑为科研对象的重庆市蚕业科学院的种植基地，生产的桑果主要加工成“御椹红”桑椹酒；万州的甘宁蚕种场(现与万州三峡科学院合并)在自有桑园内继续扩大种植形成的果桑基地，主要依靠观光旅游销售鲜果；大足的果桑大户种植基地，以销售鲜果和酿造桑果酒为主；潼南的个体户承包农民土地种植基地，以城镇居民品尝、采果泡酒为主；涪陵的蚕桑办牵头在2008年开始发展的果桑基地，所产桑果主要是超市销售；云阳的重庆市峻西实业公司以“公司+农户”模式于2010年开始发展的果桑基地，2011年开始挂果，计划联系醋厂或榨桑果汁；铜梁的蚕业发展服务中心与农委的蔬菜基地于2011年开始发展果桑基地。重庆果桑产业的经营形式主要是通过销售新鲜桑果来实现的，一是通过顾客上门采摘，二是果农集市销售，三是进入超市，四是批发给水果商。其次是将鲜果加工成桑椹酒、桑干果，在行业内或相关单位内自发式销售。总之，重庆果桑产业还处于起步阶段，存在发展时间短、生产规模小、后加工能力弱、销售渠道未拓展等众多不足之处。

在发展果桑产业的过程中，应根据果桑本身的生物学特征、不同地区的环境条件和经济水平等因素，开发具有不同特色的经营模式。如安徽省农科院蚕桑研究所提出的“桑椹专用”、“自由采摘园”、“椹蚕农畜”、“桑基鱼塘”、“农林果”、“四旁桑”、“防护林”、“坡堤桑”、“高效集约”和“城市园林”等十大果桑经营模式。

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