以创新创业为导向的云南高职院校酒店管理专业课程体系的构建

任海珠

（云南经济管理学院，云南·昆明 650106）

以创新创业为导向的云南高职院校酒店管理专业课程体系的构建

任海珠

（云南经济管理学院，云南·昆明 650106）

酒店管理专业属于管理学大类，工商管理类，被誉为全球十大热门行业之一。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国国际化进程的纵深发展，酒店管理专业在就业方面呈现出行业容量大、中高级人才匮乏、重视资历和持续发展的特点。

高职院校；创新创业；酒店管理；课程体系；构建

酒店管理专业属于管理学大类，工商管理类，被誉为全球十大热门行业之一。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国国际化进程的纵深发展，酒店管理专业在就业方面呈现出行业容量大、中高级人才匮乏、重视资历和持续发展的特点。因此，对高职院校酒店管理专业课程体系构建予以思考，使校园与行业接轨，理论与现实结合，大学学习与人生发展一致对该专业的长远发展、建立一支高素质酒店服务和管理队伍大有裨益。

一、云南高职院校酒店管理专业创新创业课程体系构建的必要性

（一）云南省旅游发展的必须

云南地处西南边陲，独特的气候条件和多民族的历史文化形成了丰富多彩的旅游资源。旅游历来被认为是云南经济发展的支柱产业之一。2014年，云南接待海外入境旅客(包括口岸入境一日游)997.94万人次，同比2013年下降4.39%，实现旅游外汇收入24.21亿美元，增长0.1%。全年国内游客2.81亿人次，增长17.29%；国内旅游收入2516.87亿元，增长28.31%；全年旅游业总收入2665.74亿元，增长26.32%。2015年5月26日，云南省旅游产业发展大会李纪恒书记强调“全省上下要牢固树立科学旅游观，适应新形势、谋划新思路、采取新举措，向改革创新要动力、向融合发展要动力、向游客满意要动力、向提质增效要动力，推动旅游资源开发从规模扩张向质量提升转变，努力做大规模、优化结构、提升质量、强化品牌，在经济新常态下实现由旅游大省向旅游强省的发展新跨越，全力推进旅游强省建设迈上新台阶”。因此，建设一支符合云南旅游发展的高素质酒店服务和管理队伍势在必行。

（二）新建本科院校转型带来的压力

2014年2月26日国务院召开了常务会议通过加快发展现代职业教育的决定，确定了加快发展现代职业教育的任务措施。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》、《现代职业教育体系建设规划》以及《教育部关于地方本科高校转型发展的指导意见》等文件正式公布，这意味着我国高等学校将由学术型为主的发展模式向研究型和应用技术型两大类型并行发展模式转型，职业教育从中职、高职、本科到研究生的上升通道将被打通，新建本科院校向应用技术型高校转型发展的趋势更加明显。高职处于专科学历教育层次，一直以来以培养动手能力强的应用技术型人才为主。新建本科院校转型后，将以本科学历层次为优势吸引高考生并将其培养成应用技术型人次，届时高职将面临着更大的发展压力，因此，如何做强高职的相关专业吸引高考生并确实把学生培养为既受社会相关行业喜爱，又有较宽的发展口径和较深的发展潜力的人才值得深思。

（三）传统酒店管理专业课程体系改革的必要性

就目前的酒店管理专业学生的就业情况来看，出现以下一些不良情况：职业理念不清，认为酒店管理是“吃青春饭”的行业或“是个人随便培训一下就会，没有含金量”的行业；职业定位不准、跳槽频繁；适应性和专业素质不强，不能适应岗位、不能吃苦、心理素质差、没有团队精神。部分学生经过3年的专业学习，最终没有发挥所学，就业迷茫，失去人生目标。酒店方面更是缺乏有专业知识的人才。形成企业与学校脱节的现象。因此，高职院校酒店管理专业课程体系有必要进行改革。

二、云南高职院校酒店管理专业创新创业课程体系构建的指导思想和目标

（一）、指导思想：立足高职定位

所谓高职，可以用三句话来概括：它是高等教育；它是职业技术教育；它是职业技术教育的高等阶段。高职的课程建设简言之应该是：“学得会、用得上、走得远”。“学得会”指的是课程内容和课堂教学偏重于实践技能，学生要一学就会；“用得上”指的是课程内容和课堂教学与实践一线有机结合，使学生一旦有机会上岗就能在岗位上应用所学知识和技能；“走得远”指的是课程内容和课堂教学还要考虑学生的后续发展和终身发展。

（二）、创新创业教育融入酒店管理专业的目标

1.创新创业教育首次融人文科专业，能拓展文科学生的发散思维，挖掘创新潜力，提高处理危机的能力和学习能力。

2.提高学生的学术能力，如阅读能力、写作能力、语言能力、思考能力、处理人际关系能力和信息获取、处理能力，能懂得商业运作，金融管理。

3.拓宽学生就业范围，并能自主创造就业岗位，使学生成为推动经济、社会进步的源泉。

4.提升学生的学习能力，学习型社会中学习就成为个人、组织，以及社会的迫切需要，但更为强调的不是传递和储存知识能力，而是寻求获得知识的方法。因此，提升学生的学习能力，使学生成为“会自主学习的人”，是学生长远发展和创新创业的基础。

三、酒店管理专业创新创业教育课程内容和课程实施途径

（一）、酒店管理专业创新创业教育课程内容

创新创业教育课程内容应紧紧围绕课程目标来设定，根据国内外创新创业课程的开展情况，经过研究文献，市场调研后，借鉴了一些适用于高职院校酒店管理专业学生的课程，课程内容应分四大类：1.创新创业意识：培养学生创新意识、商业意识、竞争意识，激发学生创业精神，调动学生创业的兴趣。2.创新创业心理：学生能自己进行心理调适，能正确面对风险和挫折。3.创新创业能力:能抓住市场机遇，撰写创业计划，能很好地处理人际关系和合作关系。4.创新创业知识：懂得如何融资，财政管理，以及相关的法律法规，并能解决创业过程中所出现的困难。涵盖法律、金融、管理、营销、心理、社会学等多学科知识。

（二）、酒店管理专业创新创业课程实施途径

1.通过课堂教学实施创新创业教育

在酒店管理学生刚刚步人大一的时候，要开设创新创业意识类和创新创业心理品质类的课程，如《创业哲学》《创业文化》《创业心理学》《创业伦理》。目的是激发学生的创业兴趣，树立创业信心，能用辩证思维考虑创业和社会发展规律，对国内外创业情况更加了解。能拥有良好的创业品质心理，在遇见问题和困难的时候，进行自我调节，勇敢面对挫折，做到胜不骄败不馁。并坚守自己的职业道德和社会公德，提升创业所需的品质。

此四门课程内容均可融入到现有的《马克思主义哲学》《心理健康》《思想道德品质》中，由专业教师抽取创业教育课程中的精华，编成传统课程的创业篇。此种方式很好地展现了素质教育和创业教育相融合，相辅相成。学生也在课堂中很快的接触到创新创业知识，并能很快接受。

2.通过酒店管理专业课渗透创新创业教育

通过酒店管理的相关核心课程，渗透创新创业教育，此种融合方式的好处，能使学生更好地了解本专业的知识，并在学习专业课的时候培养创新创业能力，能在自己熟知的领域进行创新创业，提高创业的成功概率。比如《前厅服务与管理》《客房服务员管理》《餐饮服务与管理》这几门核心专业课程中，需要专业老师既能够识别各门课程中的创新创业的知识点，又能够对专业知识很熟练。因此对师资要求较高，要求有一定的创业理论也有一定的创业能力，能将自己的创业理论融人到专业当中，例如在《前厅服务与管理》中，前厅客房预订和退房服务，传统的讲授只是了解基本知识点，那么加入创新创业教育便可以，给予虚拟环境，引导学生利用前厅预订系统或预订方式进行工作流程的训练，并通过《电子商务》课程锻炼学生利用电商手段来创新预订体系，目的是开发学生的创新意识，同时引导学生通过大一学习的《创业基础》和《中小企业经营与管理》重新设置整个酒店的管理机构，达到减少臃肿机构减小开支，并不影响酒店的运营。

《餐饮服务与管理》，在讲到中西餐摆台的时候，老师可以给出预算，学生以小组为单位创设主题来进行中西餐主题宴会摆台比赛，从而锻炼学生的组织能力，创新能力，以及大一所学创业知识的应用能力。在讲到餐饮业成本控制和厨房生产的时候，老师可以带领学生对学校周边的餐饮业先做调研，在调研的基础上通过老师的指导，首先，让学生选定自己想要开设餐厅的档次或者菜系风味；其次，对开设该餐厅的成本做出预算；再次，提出该餐厅招聘人员所需要的人员素质和技能；最后，设计出该餐厅的菜单。

3.通过实践以及校企合作进行创新创业教育

在大二继续开展《创业实践》课程，请具有丰富创业经验的讲师或者企业资深人士担任兼职教学工作和研究工作。《创业实践》课程就是在创业知识和创业精神基础上，对创业实际过程进行模拟。学生通过两年的创新创业知识的学习，能够撰写商业策划书，进行合理的资金管理，建立团队。比如，让学生根据所学的创新创业知识和专业知识，开设一星级酒店或者旅馆，开设冷饮厅，开设饭馆等。

大三上学期，依旧开设创新创业课程，主要开设创业讲座，带领学生去当地的创业园区考察，举办创业大赛等。学生去校企合作单位进行顶岗实习，通过创新创业心理课堂，学生能更好地适应在工作岗位所遇到的不公平和不适应，并给学生留毕业任务，在顶岗实习阶段发现了哪些市场商机，有哪些创业计划，并以调研报告或文案策划的形式上交。同时也将校企合作的企业家和一线管理人员请进校园，为学生做动员。

[1]郭欲丹.高职创业教育课程体系的构建[J].杭州:浙江工业大学，2011(S1):35-60.

[2]何雅俊.中国高校创业教育课程研究—以试点高校为例[D].南京:南京航空航天大学，2011:10-40.

[3]韩琪暄.美国高校创业教育课程体系研究[D].保定:河北大学，2013:20-60.

[4]朱小峰.高职院校以教学改革为平台开展创新创业教育的研究与实践[D].考试周刊，2011(13).

[5]张燕华,翟代清.高校酒店管理本科专业课程体系的优化探讨—从学生需要的能力反思课程体系建设[J].中国市场，2014(26).

[6]吴宏业.酒店管理专业学生对口就业影响因素分析及对策—以杭州万向职业技术学院为例[J].中国市场，2014(42).

[7].潘雅辉，何光明.浅谈TQM理论在高职酒店专业实习管理中的运用[J].中国市场，2013(4).

(责任编辑 梁晋云)

G642.3

：A

：（2015）04-50-03

2015-12-01

任海珠，女，云南经济管理学院财经商贸学院旅游管理教研室主任，人文地理学硕士，研究方向为旅游学、景区开发与管理等。