梁弄大糕

陈路

家乡的梁弄镇出产一种点心，叫作大糕。走在长长的梁弄镇老街上，随处可见宅院内人们正忙碌地制作着大糕。这是一种具有特色的传统糕点，其制作材料普通却美味可口。

梁弄大糕，又名“印糕”“方糕”，从形状上看是方方正正的一块，糕身如雪，几乎没有一点瑕疵。糕身上用食用胭脂印，印上有我们中国的吉祥文字，如“恭喜发财”“吉祥如意”等，增添了梁弄大糕的喜庆感。同时使大糕红白分明，色彩鲜艳，这不仅令它本身的美感锦上添花，还增添了前来品尝的人们的食欲。

虽然梁弄大糕的外观十分简洁，但它们的制作工序可就没那么简单了。整个制作工序里最复杂的是选材。首先，要考虑的是它的原料米，选择的米必须是单季稻，而且还是抛种晚稻，再将一定比例的糯米混合。因为用这样的米做出的大糕口感会更糯。其次，要考虑的是大糕馅中的豆沙，选用的是东北产的豇豆，它的涨水性好，看起来剔透，吃起来也油润。还有就是要用广西的白糖，鲜洁清甜，这样做出的豆馅便会甜而不腻了。

准备好了材料，接下来就是制作大糕了。制作的第一步就是浸米，30%的糯米和70%的粳米混合在一起，于水中浸泡约30分钟取出磨碎成粉。第二步是把米粉倒入筛子里，进行筛粉，这样会使米粉更加细一些，抖入的米粉铺满特制的大糕柜中。这筛粉可是关键的一步，做大糕的大叔微笑着说：要使大糕吃起来口感更细腻，这一关可不能偷懒，要多筛几次。为了使大糕的馅料充足，第三步是把大糕雕空，把柜中的米粉刷平后加入豆馅。当十六个格子全部填满时，用筛子倾洒面粉，盖住豆馅，用胭脂在糕上印上字样后上蒸笼。注意先前要把苇叶垫在下方，这样做出的大糕更具有清香，约15分钟后即可出笼，闻名余姚的大糕就这样制作完成了。

“老板，要二十六箱大糕！”买这么多！你一定纳闷吧？告诉你，梁弄大糕是我们家乡人过节时不可缺少的礼品，民间历来有“毛脚女婿送大糕”一说，它更是青年男女订婚结婚时的必备礼物。据说，在结婚的第一年，男方要订做几十箱甚至几百箱的大糕送给女方，而女方也要在第二年回赠男方几十箱。所以至今梁弄大糕还特别“红火”。

说实话当下学生对于家乡的美食是不太熟悉的，尤其是制作过程更是生疏。读罢此文，深为小作者对梁弄大糕的熟悉程度而折服。文章从大糕的流传起笔，抓住了小小大糕的外形特点，行云流水，文笔老练。接着着重介绍了大糕的制作流程，从制作材料的配置写起，介绍了筛粉、碾磨、上蒸等过程。小作者对每一道工序都介绍得具体而生动，文章可读性强。文章在末尾段又锦上添花，介绍了大糕的悠久历史和民间传说，更增加了一份情趣。