吃小龙虾安全吗？

编者按：

又到了小龙虾上市的季节，有关传言再次甚嚣尘上，什么“重金属超标”“外国人从来不吃小龙虾”“吃小龙虾会造成肌肉溶解”等，这些传言让很多消费者对到底能不能吃小龙虾很纠结。那么，吃小龙虾到底安全不安全？ 为回应有关小龙虾的种种传言，本栏目特汇集各方专家的意见，敬请关注——

【传言】外国人从来不吃小龙虾

【回应】小龙虾是“洋”物种，国际市场需求量大

江苏省盱眙县龙虾协会秘书长赵建民介绍，小龙虾学名为克氏原螯虾，原产于美国路易斯安那州，1918年引入日本，于上世纪30年代由日本传入我国。吃小龙虾在美国已经有上百年历史，是很常见的料理食材。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安那州，那里将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。出口的小龙虾食品以熟食为主，如虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大等国。目前欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

2009—2013年，我国淡水小龙虾的出口量达20.24万吨。欧美市场淡水小龙虾的年需求量约在12万～16万吨，自给能力不足30%。因而当前大力发展淡水小龙虾的养殖加工前景会十分广阔。

【传言】小龙虾体内重金属超标

【回应】小龙虾处于食物链的底端，对重金属的积累低

“其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳，无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。”中国克氏原螯虾首席专家、江苏省淡水产品研究所研究员唐建清说，“一般生物吸附重金属的能力很低，对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。”

【传言】小龙虾生长在臭水沟里

【回应】水太脏，小龙虾长不大

小龙虾能不能在臭水沟中生长呢？ 中国水产科学院淡水渔业研究中心研究员周鑫表示，小龙虾的适应能力很强，能在污染水体存活，但是这并不表示小龙虾就喜欢在脏水里生长。相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。

有养殖场工作人员曾经做过实验，在相邻的两个池塘中分别注入净水和脏水，将小龙虾倒入脏水中，小龙虾会很快从脏水池中爬出，爬向净水池。而且小龙虾即使在脏水中存活也长不大。

【传言】小龙虾携带肺吸虫病

【回应】这并非小龙虾专有，其他水生物同样可能携带

对于小龙虾携带肺吸虫病， 中国水产科学院淡水渔业研究中心研究员周鑫认为，虽然这种可能性存在，但并不是小龙虾的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角。

业内人士提醒消费者，预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保证将其体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。为了安全起见，烹饪时蒸煮温度要保持在100℃以上，蒸煮时间不少于10分钟。

而对于吃小龙虾得“横纹肌溶解症”的说法，诸多专家一致表示，虽然前几年有人因“横纹肌溶解症”入院的事件，而流行病学家从病人就餐史分析，怀疑小龙虾是元凶。但专家对搜集到的样品进行了检测分析，并未发现异常，也没有找到可能导致“横纹肌溶解症”的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。而“哈夫病”是一类原因不明的“横纹肌溶解症”，一般是吃水产品后24小时内发病，除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似病例。

（北京  高文）endprint