“高档盐”真的物有所值？

◎中国农大食品学院副教授 范志红

“高档盐”真的物有所值？

◎中国农大食品学院副教授 范志红

最近市场上有种“玫瑰盐”热销，商家说它是一种营养价值特别高的高档盐。除此之外，竹盐、深井盐、海盐、青盐、雪花盐等各种类型的盐也百花齐放。它们真的那么神奇吗？它们究竟有多高的营养价值呢？

为了一探究竟，《北京晚报》近日选择了玫瑰盐、竹盐和深井盐3个样本，送到权威检测机构，测定其钠、钾、镁、钙、氯、铁、硒、硅、硫、铝、铁等元素的含量。（见右图）

在这些元素当中，铝元素是可能对人体有害的物质，但三种盐中测定结果含量都很低，不至于构成健康损害。玫瑰盐中的硅元素含量相对较高，它可能对骨骼健康产生正面作用，以每天6克盐为标准，硅含量有11.46毫克。但硅是否为必需元素目前尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，不能确定其能否发挥益处。玫瑰盐中的铁含量在3个样品中也是最高的，这是它呈现美丽粉红色的重要原因。但是，同样6克盐，食用玫瑰盐只能获得约2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，因此不能将其作为补铁的主要来源。同时，玫瑰盐中铁的吸收利用率未经测定，暂时无法评价。

相比而言，钠、镁、钾、钙4种元素的含量最值得关注。因为普通盐的主要成分就是99%以上的氯化钠，而钾、钙、镁元素含量很低。所以钠元素越高，产品就和普通的精盐越接近。

钠钾镁钙氯铁硫硒每100克深井盐 32.91克 22.44克 0.381克 0.124克 56.42克 0.024克 0.279克 0.0727克每100克玫瑰盐 45.42克 0.453克 0.742克 0.478克 66.93克 0.029克 0.743克 0.191克每100克竹盐 36.67克 14.45克 0.303克 0.228克 61.90克 0.021克 0.290克 0.044克

从三份样本钠元素和钾元素含量分析来看，深井盐和竹盐都达到了“低钠”的标准，与纯氯化钠制成的、几乎不含钾的普通精盐相比，其中的钾元素含量达到总矿物质重量的25%以上。低钠盐有利于预防高血压，保护心脑血管，尤其适宜三高患者食用。不过，购买普通的低钠盐，其中的钾盐含量也能达到25%以上，而价格要实惠得多。所以，也完全没有必要仅仅为了“低钠”而去购买那些昂贵的概念盐。相比之下，玫瑰盐中钾元素的含量较少，仅为钠元素含量的1%左右，在补钾方面并无实际意义。

另一个值得注意的成分是镁元素。在玫瑰盐中，镁的含量要高于其他两份样本。镁是人体必需元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼均有益处。氯化镁略带苦味，少量镁盐能给盐增加风味。按我国最新营养素参考摄入量，成年人一天的镁推荐摄入量为300毫克，每100克玫瑰盐中含有742毫克，如果按一天6克食盐的合理用量来计算，获取的镁含量为四十多毫克，虽然不多，但也不可忽视。

这三种盐中都含有少量钙元素，按我国营养素参考摄入量，成年人一天需要摄入钙800毫克，按照检测数据，玫瑰盐含钙虽然相对较多，100克盐中含钙500毫克左右，但一天吃6克盐，只能补充30毫克的钙，占一天推荐量的3.75%，对人体补钙起不到明显作用。

其实，人们没必要指望只依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的目的，相比之下，青菜和卤水豆腐都是补充镁和钙的上好食品。每100克卤水豆腐（北豆腐）中的镁含量达到60毫克以上，而且价格便宜，吃半块卤水豆腐（200克左右）就能补给人体一天需要的镁总量的1/3以上，而且还能同时补充二百多毫克的钙、20克左右的蛋白质，还有大豆异黄酮等多种有益的营养成分。喝1杯牛奶能补充二百多毫克的钙和二十多毫克的镁，吃200克油菜也能帮助人体补充200毫克的钙和50毫克的镁。

最后还要提醒两件事情：

首先，在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量。如果号称是某种概念盐，但氯化钠含量高达95%甚至98%以上，就不用期待它的营养价值有多高。有高血压、冠心病，需要控制钠摄入量的人，在不额外多摄取的前提下，直接购买普通低钠盐就可以了。

其次，无论含什么微量元素，盐都不是适合多吃的东西，每天还是要控制在6克之内为好。即便是低钠盐，用量比普通盐多用25%，吃进去的钠也就和普通盐一样多了。虽然刚开始可能觉得口味上略有不同，只要坚持，过一两个月很快就能适应。

当然，这些带有不同概念的“粗盐”能提供一些微量元素不是什么坏事，而如果人们能因为这些“高档盐”高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量，更是一件好事。但概念只是概念，消费者在选购时还需擦亮眼睛，认清概念背后的种种玄机。吃盐以个人需要为宜，不要被各种噱头所蛊惑。

编辑/陈致文