马铃薯的新面貌

《中国经济信息》综合报道

2015年1月6日，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，今后要推进马铃薯主粮化，让马铃薯逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。土豆丝、土豆片、土豆炖牛肉……一直在大家眼里以“菜”出现的马铃薯，现在居然要跃升为跟馒头、米饭地位相当的“主粮”了。

农业专家强调，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。

政策扶持需强化

马铃薯在我国种植已有400多年的历史，面积达8000多万亩，春夏秋冬都有种植。马铃薯又称土豆、洋芋等，产量大，营养丰富，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，是现代人的理想食物之一。在我国，马铃薯产区主要分布在西南、西北、内蒙古和东北地区，蒸、煮、炖、炸、炒，做法多样。

据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。但受耕地水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。

马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。农业部消息称，预计到2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩。

据了解，与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。许多专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。

余欣荣认为，保障国家粮食安全是一个永恒课题，任何时候这根弦都不能松。这些年，粮食连年增产，仓满库盈、供应充足、市场稳定。但应看到，各种资源要素绷得很紧、环境承载压力不断加大、人民群众对主食营养结构改善要求和粮食需求增长的趋势日益强化。

在这样的背景下，需要着力转变农业发展方式、促进可持续发展，更需要不断地创新发展思路、挖掘粮食生产能力新潜力。马铃薯是世界第四大粮食作物，推进马铃薯主粮化潜力巨大、前景广阔。

专家建议，马铃薯主粮化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，需要不断加大扶持力度，集中力量攻关。尤其需要强化主粮化政策扶持，加大投入力度，推进主粮化有序开展。

技术攻关要加速

有报道认为，土豆是理想的代粮作物，但要让其真正加入主食的队伍，还有一些技术关口需要突破。

面制食品国家地方联合工程研究中心主任刘晓真表示，无论是小麦还是土豆，都离不开传统的食物形态和加工方式。但与小麦相比，土豆中面筋含量极低，难以单独成型，需利用现代的谷物化学技术进行催化整合，提高面筋含量。这是一个重要课题，研究中心正在攻关，目前取得了一些成果。

刘晓真说，在漫长的历史过程中，土豆成为西方人的主要口粮。但西方人多采用炸制方式烹饪土豆，对人体健康存在隐患。我国要把土豆发展成为主粮，需结合本国的饮食习惯和文化，采用土豆粉和小麦粉配比的方式制作馒头、面条等。

中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会常务理事王彦波说，我国在土豆的工业化加工方面已经走过了一二十年的历程。目前，一些面条、方便面、面包、馒头和米粉等的生产中已经开始添加土豆全粉或淀粉，最高的添加比例达35%，未来有望达50%以上。但要进行工业化、规模化主食加工，需要有适合的品种匹配，有些土豆适合做蔬菜，有些适合做淀粉、全粉，从种植环节就要选择好品种。

王彦波坦言，目前我国的土豆全粉加工采用的是西方技术标准，价格约是小麦粉的六七倍，要生产出价格合理、营养不流失的适合主食加工的土豆全粉，需要在关键的技术和设备方面加紧开发研制。

专家认为，应强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。同时加强主粮化加工工艺改进和完善，开展不同马铃薯品种的营养成分比较分析，研究最优的配比，开发最好的产品。重点攻关马铃薯全粉占50%的面条、馒头、米粉等的配方及加工工艺流程，加快研发适宜马铃薯主粮化的加工机械等。

市场将良性循环

数据显示，发达国家的马铃薯人均消费量在80千克/年，而我国仅14千克/年。分析人士指出，“主粮化”对马铃薯市场而言是一大利好。

2014年土豆价格遭遇了“滑铁卢”，业内人士分析，土豆主粮化战略启动后无疑对其低迷的市场价格注入了“强心剂”，2015年土豆价格或现回升，对二级市场上的“马铃薯概念股”也是利好。资料显示，目前沪深两市唯一将马铃薯列入主业发展目录的上市公司是亚盛集团，同时还有数家公司，如朗源股份等，对土豆加工业务也有涉及。

“马铃薯主粮化战略若顺利实施，一方面可以缓解近年来我国日益严峻的粮食危机，破解三大主粮增产后劲不足的难题;另一方面可以增加马铃薯的市场需求，保障农户收益。”专家表示。

有分析人士进一步指出，销量方面，马铃薯主粮化战略推出后，马铃薯的需求将逐渐增加，有利于产区马铃薯走货;价格方面，马铃薯主粮化初期可能使价格承压，不过，国家后期可能会像其他主粮一样推出马铃薯收储等类似的价格调控政策，来保证马铃薯价格的稳定，马铃薯价格的稳定将促进马铃薯种植户收益的稳定，种植面积的年际间涨跌将有所减小。马铃薯产业将进入良性循环的轨道。

其实，马铃薯主食化不算新鲜，因为在我国很多地区，马铃薯本来就是以主食的状态存在。

在我国东北地区，马铃薯以“土豆饼”的形式作为主食。这种以马铃薯、面粉为原料的饼是将马铃薯擦成极细的丝，用少量面粉加水把细丝和在一起，用油煎制而成。

马铃薯变成粉后也颇受欢迎，尤其是在商城周边，很多小店里会经营种类繁多的“土豆粉”。土豆粉可以搭配各种辅料，相传还是由宫廷流传到民间的美食。在内蒙古、甘肃等地，马铃薯的做法更是花样繁多。

不过，尽管马铃薯有“七十二变”，让所有人把马铃薯转换成主食尚需一定时间。endprint