川味之魂

李妍婕

俗话说“食在中国，味在四川”。无论是麻辣鲜香的川派火锅，还是色香浓郁的“豆瓣鱼”“麻婆豆腐”等川菜家常，总是惹得人嘴馋，香得人心醉，为何川菜能让人如此回味？秘密在于其中一种必备的烹饪调料，被誉为“川味之魂”的郫县豆瓣。

距今已有300多年历史的郫县豆瓣，是享誉中外的地方特色产品，其用以炒菜和做火锅底料，分外提色增香。2008年，郫县豆瓣的制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”是郫县豆瓣的特色，其用料非常考究，以上等红辣椒、青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，将传统手工和现代机械相结合，通过长期的翻、晒、露等工艺天然发酵而成，不但黏稠适度，而且回味醇厚悠长。（责编：彭纳）