牦牛屠宰检疫的技术要点

[摘 要] 牦牛全身都是宝，市场价值前景无可估量。文章分牦牛宰前检疫、宰后检疫、检疫后处理措施几个方面简要介绍了牦牛屠宰检疫的技术要点，供读者参考和借鉴。

牦牛全身都是宝。藏族人民衣、食、住、行、烧、耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。角可制工艺品，骨头是药材。牦牛素有“高原之舟”之称，它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。牦牛产品，远销中东地区。随着牦牛市场价值的不断被开发，牦牛屠宰检疫作为流向市场的最后一道关口，在确保高品质牦牛供应方面发挥着重要作用。

1　宰前检疫

牦牛独特的长势特点，性格粗暴，胆怯易惊，喜舔食盐，屠宰期逐头检疫难度较大，实际操作很难实现。多数采用群体检查和个体检查相结合的方法。

1.1 群体检查要点

1.1.1 静态检查

在牦牛安静状态或休息状态下例行的宰前检查。静态检查：有躁动时可考虑于地下投食适量盐巴，牦牛群进行自由舔舐时，可例行检查。观察精神状态，包括：饮水、饮食、反刍、排便等，有无咳嗽，有无气喘、是否呻吟、是否嗜睡、是否怕光、是否怕冷、可视黏膜是否异常等，出现的任何异常情况，一一做一标识，待进一步检查。

1.1.2 动态检查

经静态检查后，轰赶牦牛，观察其活动姿势。观察有无跛行、麻痹、踉跄、拱背屈腰、离队掉队、不愿行走等等，有异常打上标识，进一步判定健康状态。

1.1.3 饮食检查

观察牦牛饮水和饮食情况。包括采食、采水的姿势、数量，有无停食、不食、少食、少饮等，观察有无吞咽困难，如果发现异样情况，应该立即打上标记，做好个体检查。

1.2 个体检查

经群体检查，发现有问题的牦牛或可疑牦牛，应立即进行个体检查。必要时，可对群体进行10%的抽检。发现问题，可再按照10%的比例进行抽检。个体检查，注意“看”、“听”、“摸”、“检”。

1.2.1 “看”

观察牦牛外在表现，是最为简便易行的发生。这要求例行检查者，有明锐的观察能力、系统的检查习惯，同时遵循一定的顺序进行下去。

看精神：健康牦牛活泼，健硕，耳聪目明，反应敏锐。病畜反应迟钝，皮毛杂乱，皮肤无弹性，有溃疡、皮疹等。

看步态：步态是否异常，有异常可作为某些疾病的检疫要点。像是口蹄疫、破伤风等，都可依据步态做判断。

看呼吸：鼻镜有无异常，呼吸是否困难。

看可视黏膜：可视黏膜有无潮红、有无溃疡，眼结膜有无苍白、黄染、肿胀等。

看排泄：观察有无腹泻、血痢、血尿等等。

1.2.2 “听”

用耳朵听，或用听诊器听，听取牦牛体内可能发出的任何声音。

听叫声：健康禽畜，有独特的叫声。而病畜可能发出呻吟、磨牙、嘶哑等异常声音。

听咳嗽：鼻喉卡他、气管炎、牦牛肺结核、牦牛出血性败血症和肺线虫等。咳嗽从性质上可分为干、湿两种咳嗽。干咳主要见于上呼吸道炎症，如感冒、慢性支气管炎等。湿咳见于支气管和肺部炎症如牦牛结核、牦牛出败、肺线虫病等。

听“三音”：借助听诊器进行，一般肺区的病理呼吸音，有肺泡呼吸音增强、支气管呼吸音、干湿啰音、肺摩擦音。胃肠音病理的有增强、减弱、消失等状况。听心音主要判明次数、强弱、异常、节律及有无杂音等病理现象。

1.2.3 “摸”

结合手触，参照“看”、“听”结果，进一步了解牦牛的器官组织状态。

摸耳、角根大概判定体温。摸体表皮肤：注意胸前、颌下、腹下、四肢、会阴，阴鞘等处有无肿胀、疹块或节，查明其性质和软硬，波动、捻发音等。摸体表淋巴结：主要查其大小、形状、硬度，温度，敏感性及活动性。

1.2.4 “检”

主要是体温检测，也包括其他特殊检测。像是布氏杆菌病血清检查、牛结核点眼变态反应等等。

2　宰后检疫

屠宰后检疫，包括编号、皮下检验、酮体检验、内脏检验等。

2.1 编号

屠宰后检验，头部、酮体、内脏、蹄子、皮毛等，统一编号。

2.2 皮下检验

尸体剥皮后，检查有无水肿、化脓、肿瘤等。

2.3 酮体检验

酮体分割前，观察酮体的色泽、气味，同时留意肩部、膝上等淋巴处的色泽，例行检查胸腔、腹腔。将胴体分为颈部、两前肢、胸部、两后肢、腰部分别进行检查。主要检查胸膜、腹膜、淋巴结、肌肉、骨骼、骨髓、脂肪、韧带、关节等有无积液、水肿、出血、化脓、虫结、肿瘤、变性及组织损伤等病变。

2.4 内脏检查

内脏包括心脏、肺脏、肝脏、胃、肠、脾脏、肾脏等。心脏：心肌。心包、心房、心室等有无病变。

肺脏：有无病变，肺炎、脓肿等，检查有无寄生虫。

肝脏：检查有无病灶，有无肝片吸虫、棘球蚴等。

胃：胃内黏膜有无肿胀、有无炎症、有无溃疡、有无寄生虫等。

3　无害化处理措施

例行检查，几种危害严重的病症，如炭疽、气肿疽、结核等，立即进行销毁处理。检出的出败、肝片吸虫、肺丝虫等，进行组织修复，或者是经高温处理后，出场。