肉牛养殖应走现代饲养方式

王德平，张俊平，彭 翔，闫伊文

（1.安徽广通生物科技有限公司，安徽 六安237000；2.北京挑战牧业科技股份有限公司，北京100081；3.湖北祥牛牧业有限公司，湖北 荆门431900）

我国的肉牛养殖业，在技术、管理和生产方式上与养猪业、养禽业相比都有较大的差距，特别是生产实践中，实用技术研究较少，养殖方式仍然较为传统和落后，这些传统的和落后的生产方式和养殖技术，对我国的肉牛业发展影响较大［2］。近年来，随着市场对牛肉需求不断的增长，我国肉牛养殖有了长足的发展，肉牛生产方式也在不断的发生变化，由过去的牧区养殖向农区延伸转变；由零星小规模分散养殖向集中规模化养殖转变；由役肉兼用生产方式向肉用育肥转变。这些变化是我国肉牛养殖生产上的一大进步，然而在生产实践中，传统的和落后的生产方式和养殖技术仍然主导着我国现在的肉牛养殖业生产。

1 肉牛养殖的制约因素

由于我国肉牛生产方式和养殖业技术研究落后于猪和家禽，在生产实践中，存在着很多不科学、不合理的养殖方式［3］。

1.1 基础设施不合理

大部分养牛户的牛舍设计低矮，双列开放式，中间过道狭窄，这种牛舍不利于通风，防寒和机械化投料操作，在生产过程中，增加了劳动力成本，牛舍环境在夏冬季节得不到有效的改善，降低了生产效率。

1.2 品种选育不科学

目前，肉牛养殖中所用的肉牛品种杂乱，有引进品种、地方品种、地方良种、肉役兼用型、引进品种与地方品种的杂交后代。但目前支撑我国牛肉生产的主导品种仍然是地方黄牛品种，最有代表性的是秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛及延边牛五大良种黄牛。尽管其具有耐粗饲、抗逆性强、适应性广、肌纤维细嫩等优点，但是在产肉率、生长速度、肉品质及饲料转化率方面与国外的专用肉牛品种差距较大，不适合进行规模生产，也影响养牛效益。

1.3 日粮调配不合理

在放牧条件下，一些养殖户，不饲喂精料补充料，或补充单一的精料。舍饲条件下，有些养殖户直接使用市面上出售的禽用或猪用配合饲料作为精料补充料，有的养殖户全部使用豆粕、玉米作为精料补充料。总之，在肉牛的日粮配制上存在着很多不科学性，一是配方不合理，营养物质配比不平衡，造成生产效率降低，免疫力下降，增加了肉牛发生疾病和死亡的风险；二是过高的营养浓度，导致消化利用率低，造成浪费，使饲料的投入成本加大，有的甚至导致发生严重的代谢性疾病，造成重大损失；三是没有遵循多元化的原则，没有充分利用牛的生理特点使用非常规原料，使养殖生产成本提高和生产效益下降。

1.4 饲养管理不合理

目前大部分养殖企业，多数沿袭着过去的栓养方式，每日定期清理牛粪，这种方式，限制了牛的适度运动，不利健康养殖，反而会导致牛结石等疾病的产生。牛粪每日清理，费时费工，不仅增加了劳动力，也很难有效的改善环境，给养殖场带来很大的负担。

1.5 育肥方式不合理

在较长（6－12个月）时期的育肥过程中，多数企业采用的育肥方式是不确定的，没有有效、系统的育肥方案，不该限饲时限饲，该增料时没有增料，导致全程生长缓慢，育肥牛过早（600kg左右）的出栏／屠宰，未充分的利用遗传增重潜力，造成肉牛资源极大的浪费。

2 肉牛养殖的改善措施

我国的肉牛养殖应该选择什么样的方式，这要结合实际，既不要照搬国外的，又要摒弃落后的，走出一条适合我国国情，适应当地特色的肉牛养殖之路。

2.1 规模化

养殖没有一定的规模，就很难有技术，传统的生产方式就难以改变，先进的生产方式难以应用。肉牛养殖的投入较大，仅资金门槛就较高，没有足够的实力，不要去碰，规模也不是越大越好，超大规模的养殖，对资源的供给、生产方式、环境保护要求很高。可根据当地的自然条件、资金、技术、管理等要素，进行统筹规划，选择适度规模，一般存栏量2 000头至5 000头较为适宜。

2.2 机械化、数字化

传统养殖是靠人工作业，生产效率低下，给规范化生产带来诸多不便，不能满足现代化牧场的生产要求，现代牧场要求在养殖机械上加大投入，以取代人工或少用人工，实现配料自动化、投料机械化、清粪机械化、察看视频化。引进饲养数据分析系统，根据牛的生长发育规律、环境、季节、肉质要求等进行饲料配制或确定饲喂量。奶牛养殖中这方面已走在了前头。

2.3 品种良化

引进的国外肉牛品种具有生长速度快、产肉率高、肉质高和饲料转化率高等特点，如西门塔尔牛、利木赞牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛和夏洛来牛等，但对国内气候环境、饲草质量等方面还需适应，根据不同的养殖环境和国内市场对牛肉品质的需要，将其与我国地方优良牛种进行改良，形成具有杂交优势、适应国内养殖环境和市场对牛肉品质要求的新品种［4］。

2.4 动物福利化

健康的养殖才有健康的产品，要获得安全食品，源头在养殖，要使动物少生病，少／不用药，很大程度上要改变现行的生产方式，使动物能在接近自然的环境下生长，一是要改定位饲养为适度空间的散养，让其自由活动，加快代谢和促进消化，增强免疫力；二是从牛舍设计上要保持通风和透光，做到冬暖夏凉，夏天开风机，冬天盖窗帘；三是定期播放轻音乐，据有关资料报道，一般在采食后播放10分钟左右的音乐，能起到安神和助消化的作用［5－6］。

2.5 优化日粮

对饲料原料（尤其是粗饲料）进行前置预消化处理，以降低料中有毒有害物质、提高利用率。目前肉牛养殖所配的精料补充料千差万别，表现在使用的原料单一，有的营养过剩，有的营养不足，饲喂效果不好。高能量饲料会导致过肥，脂肪含量高，容易发生代谢性疾病；低营养料又会造成膘情不好，生长速度慢。如何找到优良的营养方案，我们通过实践认为：一要坚持原料多元化的原则，大胆的、广泛的使用当地的非常规原料，以就地取材，不仅达到营养互补目的还能降低饲料成本；二是遵循营养平衡原则，不局限于精料补充料的营养含量，还要充分利用反刍动物的生理特性，注重不同粗饲料的营养供给。配方师应根据不同品种、生长阶段、膘情等生产性能的要求，科学的设计配方，优选最佳营养方案；三是在饲喂前，对全混合日粮进行前置预消化处理，通过处理，饲料更加柔软，营养更加丰富，处理后的饲料，散发出芳香味和酸甜味，能改变饲料的适口性，提高饲料的利用率。如进行发酵处理，已有成功案例［7－11］。

2.6 粪尿处理无害化

规模养殖最大的问题是环保，特别是牛群产生的粪尿，处理的不好，严重的污染空气、土壤、水源。在养殖实践中很多企业，尽管采取了各种措施，但厂区的臭气、牛粪尿的排放污染严重，有的牛体粘满了粪便，面临着许多困境。养殖企业能否做到零排放，无害化处理是现代牧场的追求。

近年来的研究表明，采取以下方法，能有效的解决牧场粪尿的污染问题。一是牛粪作为牛舍的垫料，将牛粪进行处理，按照一定的厚度返回到牛舍，作为牛床的垫料，经过前置预消化技术处理的全混合日粮，其牛粪中的营养物质含量很低，粪便成型干稀适中，不粘牛体，又好像一个松软的床垫，也不易产生蚊蝇；二是牛粪经过生物发酵处理后，可提高蛋白质的消化率和代谢能，同时还可以杀死一些病原菌，并改善适口性，可作为一种饲／肥料资源；三是牛粪中的有机质含量丰富，含有较高的N、P、K及微量元素，可以作为生产有机肥的原料［12］。

牛粪直接还田或经过堆肥发酵还田后，能起到化肥不可替代的作用，有利于提高土壤的有机质和H肥力，改良土壤结构，改善土壤理化环境和微生物环境［13］，并且生物有机肥生产简便易行，技术成熟，也是处理牛场粪污较好的选项；四是牛粪经过处理后产生一种可燃气体，这种可燃气体既可直接燃烧，也可用于发电。

3 结语

综上所述，养殖企业要结合自身实际，选择最合适的肉牛生产方式和养殖技术，合理的利用资源，根据不同的市场需要培育出最佳的肉牛，从而获取最佳经济效益。

［1］ Scollan N，Hocquette J F，Nuernberg K，et al.Innovations in beef production systems that enhance the nutritional and health value of beef lipids and their relationship with meat quality［J］.Meat science，2006，74（1）：17－33.

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［4］ 刘海良，昝林森，王洪程.我国肉牛改良应该注意的几个技术环节［J］.中国畜牧杂志，2012，48（6）：61－64.

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