猪肌肉中的寄生虫检测和处理

房明生（吉林省通化县光华镇畜牧兽医站 134111）

猪肌肉中的寄生虫检测和处理

房明生（吉林省通化县光华镇畜牧兽医站 134111）

猪肌肉中寄生虫主要有绦虫幼虫即囊虫、旋毛虫幼虫、肉孢子虫幼虫，均为人畜共患寄生虫，寄生在肌肉甚至大脑中。猪患病后可影响生长发育、肉产品价值降低，严重影响养猪经济效益，给养猪户造成较大经济损失，更严重的是人误食了猪肉中未被杀死幼虫可引起人发病，而且危害较重、甚至死亡。所以猪肉寄生虫的检疫是肉品检疫重点、是肉品检疫的必检项目，及时检出和无害化处理染疫产品可切断动物和人相互传播，在公共卫生上具有重要意义。

1 囊虫病

1.1 危害

其成虫是有钩绦虫，寄生于人小肠。其在人体生长发育过程中可吸收肠内营养、产生毒素、机械性阻塞。成虫发育成熟后，可产生虫卵或孕卵节片并随粪便排出体外，污染环境、饮水、饲料、饲草等，被猪、人误食后进入胃内，或人患绦虫病后，寄生在小肠中绦虫的虫卵、孕卵节片也可通过逆呕返到胃内，在胃液作用下虫卵内的六钩蚴逸出，钻入肠壁血管随血液循环运到全身，在适宜寄生的组织如股内侧肌、腰肌、肩胛肌、咬肌、舌肌、心肌、脑等处寄生引起囊虫病。其可存活3～5年，最后虫体钙化死亡。囊虫在肌肉大量寄生时引起生长发育受阻、肌肉胀痛无力，寄生在喉部、肺部时可引起吞咽困难、呼吸困难、叫声嘶哑，寄生在眼部时引起视力障碍甚至失明，寄生脑内时引起癫痫、脑炎、死亡。

1.2 检测

该病生前诊断较困难，病较重的可根据主要症状，哑铃体型、叫声嘶哑、癫痫、舌及眼部有无囊虫寄生等做初步诊断。死后主要检查臀肌、腰肌、舌肌等有无囊虫寄生来检测，大批检测可用ELISA检测。

1.3 处理

该病为二类动物疫病，肉类无论感染轻重均要化制处理。

2 旋毛虫病

2.1 危害

旋毛虫病是旋毛虫寄生在人和多种易感动物体内引起的人畜共患寄生虫病。其成虫寄生在人和易感动物小肠叫肠旋毛虫，其致病较轻，多呈隐性感染，严重时可引起肠炎；其幼虫寄生在同一宿主的横纹肌形成包囊叫肌旋毛虫，幼虫在移行和寄生时致病较重，尤其对人和猪危害较重。

雌雄成虫小肠交配后雄虫死亡，雌虫钻入肠粘膜淋巴间隙生出幼虫，幼虫随淋巴循环进入前腔静脉，再随血液循环运到全身的横纹肌，主要是膈肌、舌肌、咬肌、眼部和喉部肌肉、颈部和腰部肌肉、肋间肌等，以膈肌感染率最高。幼虫在肌肉内生长发育，3个月形成完整包囊，包囊内幼虫可存活数年，最后钙化死亡。包囊内活的幼虫被易感动物误食后，包囊被胃液破坏放出幼虫，幼虫在肠内经40个小时发育为成虫。

人感染旋毛虫幼虫后，初期幼虫钻入肠壁时可引起低烧、恶心呕吐、腹痛腹泻；幼虫在血管内移行时可破坏血管内膜引起全身性血管内膜炎和面部、四肢水肿；幼虫在横纹肌寄生时可引起局部肌肉发炎、萎缩、坏死，持续高热、全身肌肉酸痛，呼吸、咀嚼、吞咽困难，甚至心肌炎、死亡。猪严重感染旋毛虫幼虫时，初期厌食、呕吐、腹泻，后期消瘦、水肿、肌肉酸痛、运动障碍。

2.2 检测

由于动物患病后症状不明显或呈隐性感染，所以生前诊断困难，主要通过宰后检查膈肌有无旋毛虫幼虫的包囊来确诊。可在充足阳光下用肉眼观察肌纤维间有无细小、灰白色、半透明白斑，也可撕去肌膜、顺肌纤维方向剪24块麦粒大小肉块放在两玻璃片之间压扁，低倍镜镜检有无旋毛虫幼虫和包囊，如有梭形、与肌纤维平行的双层包囊，包囊内有螺旋卷曲幼虫即可确诊。大批检测可用ELISE检测血清中有无相应抗体来检测。

2.3 处理

该病为二类动物疫病，对病肉无论感染轻重，均要化制或销毁。

3 肉孢子虫病

3.1 危害

该病是肉孢子虫寄生在猪、牛、羊、禽等多种易感动物的骨骼肌、心肌引起的人畜共患寄生虫病。肉孢子虫生长发育需2个宿主，中间宿主有猪、牛、羊、禽等，终末宿主有人和犬、狼、狐、猫等肉食动物等。其幼虫寄生在中间宿主的食道肌、咬肌、舌肌、膈肌、骨骼肌等形成含有缓殖子的米氏囊，米氏囊被终末宿主误食后在小肠上皮细胞发育成配子，再形成卵囊，每个卵囊内有2个孢子囊，每个孢子囊内有4个子孢子。卵囊在终末宿主肠内破裂后释放出孢子囊随粪便排出体外污染饮水、饲草、饲料等，其被中间宿主误食后，其内的子孢子可随血液循环运到肌肉、心肌、肾小球、肾上腺、淋巴结、脾、肝、脑、小肠等。其中牛主要在食道肌、咬肌、舌肌、骨骼肌；羊主要在食道肌和颈部肌肉；猪多见于腹肌、股肌、肋间肌、膈肌、咽喉肌。多数动物对该病抗病力较强，多呈隐性感染，但对猪、犊牛、羔羊、孕羊有一定致病力，可引起猪腹泻、骨骼肌发炎，犊牛发热、贫血，孕羊流产。

3.2 检测

由于该病症状不明显，多数呈隐性感染，所以生前很难诊断，主要是通过检测肌肉中含有缓殖子的米氏囊来确诊。米氏囊呈圆柱形或梭形双层囊，内含多个香蕉形缓殖子。牛、羊主要检查食道下1/3肌肉及舌肌、咬肌，牛肉孢子虫米氏囊呈黄白色、纺锤形，羊肉孢子虫米氏囊呈白色、米粒大、圆形或椭圆形。猪主要检查腹肌、股肌、膈肌，猪肉孢子虫米氏囊呈乳白色、根状、与肌纤维平行。

3.3 处理

该病不属三类动物疫病，当全身肌肉有米氏囊寄生而且肌肉变性，则酮体化制或销毁，肌肉无病变的，酮体高温处理。

4 体会

（1）三种猪肌肉寄生虫病均是人畜共患寄生虫病，猪患病后，影响生长发育、肉产品价值降低，给养猪户造成较大经济损失；人患病后危害较重，脑囊虫可引起癫痫、眼部囊虫可引起失明、旋毛虫可引起血管内膜炎、心肌旋毛虫可引起心肌炎。所以要引起人和养殖户的重视。

（2）人预防三种寄生虫病要点是：加强肉品检疫，对染疫的肉产品无害化处理，堵住源头；人宜食熟肉，不宜食生肉或未熟透的肉，以免误食肉内活的卵囊、包囊、米氏囊而感染。

（3）猪防治三种肌肉寄生虫病要点是：及时清理人、畜粪便并发酵处理，杀死粪便内的虫卵和幼虫，防止污染饮水、饲草、饲料、环境而被易感动物误食感染；病的多发和高发区，定期对易感动物预防性驱虫，消除疫源。