牛羊营养成分与瘤胃生态环境剖析

焦万洪（四川省盐边县农牧局畜牧站 617100）李莉（四川省盐边县桐子林镇畜牧兽医站 617100）

牛羊营养成分与瘤胃生态环境剖析

焦万洪（四川省盐边县农牧局畜牧站 617100）李莉（四川省盐边县桐子林镇畜牧兽医站 617100）

针对瘤胃内容物的营养成分以及生态环境进行剖析，为牛羊也喂配合饲料奠基。

1 瘤胃内容物稀释率和外流率

牛羊食物营养成分是粗纤维、淀粉、粗脂肪和粗蛋白质，细菌和厌氧性真菌消化纤维，细菌和纤毛虫消化淀粉、脂肪和植物性蛋白质。微生物将食物消化成固体和液体两种形态，液体分布在瘤胃腹囊的底部，固体分布在中间，固体发酵产生的气体分布在底部。瘤胃内容物借瘤胃壁有节律性地收缩进行不断混合。在反刍期间，动物通过逆呕将瘤胃前端的内容物返回口腔，经彻底咀嚼后再返回瘤胃。瘤胃食糜不断地流入后部消化道，随着牛羊不断采食饲料和饮水，同时饲料在瘤胃中被微生物发酵，瘤胃内容物不断地被稀释。

瘤胃内容物的稀释率和外流率与饲料在瘤胃内的消化有密切关系。所谓稀释率是指流入瘤胃的液相或固相食糜的体积占整体的百分比，即瘤胃内容物被稀释的百分比。一般用D表示，单位为1%/h。

所谓外流率是指单位时间内从瘤胃中流出的固相或液相的绝对量。一般用Kp表示，单位为ml/h。外流率与稀释率之间的关系为：Kp=D×V（式中的V为瘤胃有效容积）。

2 瘤胃壁的表面张力

瘤胃壁表面张力的正常范围在 5×10-4～6×10-4Nm/cm2。 若大量饲喂精饲料和小粒度饲料可引起急性瘤胃膨气病。

3 碳水化合物分解的瘤胃气体

瘤胃气体主要来源于瘤胃中碳水化合物发酵所产生的气体，主要成分是CO2，占50～65%；CH4，占30～40%；还有少量的N2、O2、H2和H2S。在瘤胃气体中，氧一般占气体总量的0.1～0.5%。瘤胃内容物含氧量很少，少量的氧是随动物采食的饲料和饮水而带入的。在正常情况下，瘤胃内保持很好的厌氧条件和状态。瘤胃内容物的氧化还原电位是衡量瘤胃内厌氧条件的重要指标，其变动范围为–250～–450mV，平均为了–350mV。负值表示发生了较大的还原作用，瘤胃处于一种厌氧状态；正值则表示有氧化作用或瘤胃处于一种有氧环境，属于异常情况。

一昼夜牛产生600～700L气体，除一部分被微生物利用外，大部分通过嗳气排出。若排出障碍会引起瘤胃膨气，严重时导致患畜死亡。

4 粗蛋白质分解的瘤胃氨氮浓度

牛羊瘤胃氨态氮是饲料蛋白在瘤胃降解的产物。同时，氨也是微生物合成菌体蛋白的氮源。瘤胃内氨浓度反映了饲料蛋白在瘤胃内降解、微生物对氨的摄取利用以及瘤胃上皮对氨吸收的动态平衡。在正常情况下，瘤胃的氨浓度为60～150㎎/L。氨浓度对瘤胃微生物生长的临界量为60～300㎎/L。当饲粮蛋白不足时，瘤胃内氨浓度很低（低于50㎎/L）。此时，瘤胃微生物生长缓慢，碳水化合物的消化也严重受阻。

5 瘤胃内容物的pH浓度

粗、青、能量以及蛋白饲料在瘤胃中被微生物发酵产生大量VFA，使pH下降。瘤胃内容物的pH是食糜中的VFA与唾液中缓冲盐相互作用以及瘤胃上皮对VFA吸收和随食糜外流等因素综合作用的结果。瘤胃的pH正常波动范围在6.5～7.5之间。瘤胃细菌、纤毛虫、真菌的最适pH值分别为6.5、5.8和7.5。pH变动反映出瘤胃食糜内有机酸数量和唾液进入量的变化情况。不连续饲喂的牛羊，一般采食后2～6h，瘤胃pH降低，然后逐渐升高。动物在采食与反刍过程中，分泌的大量唾液进入瘤胃（一头成年牛每天分泌唾液达100L，一只成年羊每天分泌唾液6～16L）。唾液中含有大量的NaHCO3和Na2HPO4等弱碱性盐类，使瘤胃中产生的VFA的酸度得到缓冲。因此，瘤胃具有一定的酸碱缓冲能力。当饲料的pH为6.8～7.8时，瘤胃内容物可对其很好地缓冲，使瘤胃pH保持在正常范围内。饲喂大量含有淀粉和可溶性碳水化合物饲料，可使瘤胃pH明显下降，若pH降到6.2以下，真菌和细菌的活性降低，牛羊对粗纤维的消化率也严重降低。