鲁西南地区金针菇高产优质栽培技术

2015-01-22邱金华辛秀华

中国食用菌 2015年1期

关键词：金乡县金针菇培养料

邱金华，辛秀华

（1.山东省金乡县化雨镇农技站，山东金乡 272200；2.济宁教育学院，山东金乡 272200）

鲁西南地区金针菇高产优质栽培技术

邱金华1，辛秀华2

（1.山东省金乡县化雨镇农技站，山东金乡 272200；2.济宁教育学院，山东金乡 272200）

以金乡县为代表的鲁西南地区，金针菇栽培发展迅速。2013年仅金乡县栽培面积就达到2.80×106m2，产量8.0× 104t。金乡县棉渣资源丰富，利用棉渣废料栽培金针菇，降低生产成本低，提高产量和品质，值得大面积推广。经多年试验研究和生产实践，结合本地实际，总结鲁西南地区金针菇高产优质栽培技术。

鲁西南地区；金针菇；栽培技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、冬菇、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目、白蘑科、金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇营养丰富，味道鲜美，是凉拌菜和火锅的上好食材之一，深受大众喜爱。据测定，金针菇氨基酸含量高，高于一般菇类，尤其是赖氨酸含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%、碳水化合物60.2%、粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用，国内外市场发展前景广阔。金乡县棉渣资源丰富，利用棉渣废料栽培金针菇，产量高、品质优、效益好，已成为当地农民增收致富途径之一。结合多年栽培经验，针对关键环节，将鲁西南地区金针菇的高产优质栽培技术总结如下。

1 栽培季节

金针菇属低温结实型真菌，菌丝体生长的最适温度为22℃～25℃，子实体形成的最适温度为8℃～10℃，因此，在自然温度下，应选择秋冬及早春季节栽培。6月～8月前茬作物收获后为建棚时间，9月初开始配料、装袋、灭菌、接种，10月发菌，11月至翌年3月采收。

2 栽培设施

竹木结构简易拱形塑料大棚即可。大棚四周围墙高160 cm，留有通气孔，中间拱高330 cm，顶部覆盖塑料布、毛毡，防雨遮光，要搭建牢固，防风防雪，可就地取材，亩造价2.0×104元左右。

3 高产配方

多年的生产试验和实践证明，采用棉渣55%、玉米芯15%、麦麸15%、玉米面5%、棉泊5%、磷肥2%、石膏2%、菇丰素1%的配方，产量高，品质好，生物转化率提高15%以上，为金针菇高产优质栽培的最佳配方。将配料拌均匀后，按1∶1.2～1∶1.4的比例加水，含水量以用手握紧料时不滴水为宜，pH值掌握在6～7之间，若pH值不合适，可用石灰进行调节。

4 灭菌

配料拌匀装袋后，置于灭菌舱内，温度升至100℃，保持14 h后，再闷6 h出仓，灭菌完成。灭菌过程需严格按温度和时间要求进行操作，确保培养料灭菌均匀、彻底，否则易产生杂菌，严重影响金针菇产量和品质。

5 菌种生产和接种

5.1 菌种生产

近几年的生产实践证明，栽培种选用谷粒作培养料生产的菌种（简称谷粒菌种），产量高，品质好，应大力推广。

5.2 接种

菌袋灭菌入棚后，冷却至30℃时开始接种。利用无菌接种桶在棚内进行开放式接种。接种过程需严格无菌操作，不得离开接种桶，接种完成后扎紧袋口，防止杂菌感染。利用无菌接种桶进行接种，设备简单，成本低廉，便于多人操作，有效防止感染杂菌，效率高，质量好。

6 发菌

接种完成后，菌袋立式摆放于棚内进行发菌。棚内保持黑暗、通风、温度20℃～30℃，40 d左右即可完成发菌过程。

7 上垛摆袋

发菌结束后，根据菌袋培养料菌丝发育情况，视好、中、差将菌袋分为一级、二级、三级，分开上垛摆袋。每垛两排菌袋，底部相对，摆放4层～5层，一层、二层、三层两排菌袋分别相距10 cm、7 cm、5 cm，上部合拢，堆成梯型菌垛，两垛间相距70 cm。

8 解口

当棚内最高温度降至16℃以下时，必须进行解口出菇操作。解口后用2 m～2.2 m的薄膜盖严菌垛，转入出菇管理。

9 出菇期管理

出菇期间棚内保持黑暗、低温环境，管理措施如下。

9.1 通风管理

金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足生长需要。在子实体形成期，则要消耗大量氧气，当空气中CO2浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。因此，盖膜后3 d～5 d要进行掀膜，通风进气1次，以保证氧气充足。2 d后再掀膜通风1次，再过1周左右开始现菇蕾。现蕾1 d后，再进行掀膜通风1次，以后视现蕾率进行不同程度的晾垛通风。现蕾率高则晾垛时间长，从2 h至12 h不等。菇蕾基本出齐时，白天晚上均不盖膜，连续通风48 h～120 h。直至菇帽长到黄豆粒大小时，再盖膜闷48 h，揭开膜晾垛2 h再盖上膜，连续晾闷至菇柄长至20 cm时，闷垛24 h，开始采菇。

9.2 温度管理

金针菇属低温结实型真菌，菌丝体在5℃～32℃范围内均能生长，但最适温度为22℃～25℃。菌丝较耐低温，对高温抵抗力较弱，34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体在3℃～18℃范围内进行分化，但形成的最适温度为8℃～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，菌柄细长、盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时，可刺激子实体原基发生，提高现蕾率。因此，在出菇期要严防棚内高温烧垛，预计夜间棚内温度高于15℃时，傍晚需及时打开通风口进行通风，卷起垂下来的棚帘，以便夜间通风降温。

9.3 水分管理

菌丝生长阶段，培养料含水量要求在65%～70%，低于60%时菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长；湿度过高，容易发生病虫害。第1茬菇采收完成后，每亩应喷施营养液50 kg～75 kg；子实体原基形成后，3 d～5 d内再喷施1遍营养液；菇柄伸出袋口12 cm～15 cm时，喷施1次。采收前1周内停止喷施，以提高品质。