饲喂生物发酵饲料对延边黄牛屠宰性能及氨基酸、脂肪酸的影响

2015-01-21同仲彬尹云厚严昌国

饲料工业 2015年17期

■冯健同仲彬金鑫尹云厚严昌国

(1.延边大学农学院，吉林延吉 133002；2.贵州民族大学，贵州贵阳 550000)

近年来，随着生活水平的不断提高，人们对优质牛肉食品的需求量不断增加。延边黄牛作为我国的五大地方良种牛之一，具有味美多汁、肉质细嫩等特点，其肉用生产性能在东北亚地区具有较高的经济价值。屠宰指标作为肉牛生产的一个重要指标，与产肉量有着密切的关系，直接影响到生产效益。杨世平等用35%和50%的啤酒糟代替等量的精料补充料词喂肉牛的试验结果表明,宰前体重和胴体重、眼肌面积、净肉重和骨重,屠宰率及净肉率,背膘厚度和胴体脂肪总重随着日粮中啤酒糟比例的提高而呈下降的趋势。郭庆睿等研究发现活重、热胴体重、净肉重及净肉率均可通过活体指标或活体指标与胴体指标的组合进行预测。可见，肉牛屠宰性能的研究意义深远。本试验从延边黄牛着手，研究饲喂生物发酵饲料对延边黄牛屠宰性能和氨基酸、脂肪酸的影响，旨在为延边黄牛生产提供技术参考。

1 试验材料

试验选取日龄24月龄体重相近[(545.55±27.0)kg]的健康公牛12头，随机分为2组，每组10头，试验期为7月1日至9月30日，共90 d，预饲期为10 d。2012年10月1日至2012年10月3日进行屠宰试验，屠宰试验在龙井市犇福屠宰场进行。生物发酵饲料是利用玉米粉40%、生物40%、糖蜜5%、酵母菌4%（微生物实验室培养)和水。混合均匀后在30℃下厌氧发酵3 d，制成具有酒香味,酒精度为7～9度的新型饲料。供试牛饲日粮营养成分见表1。

2 试验方法

2.1 供试牛的饲养管理

所有供试牛在试验前用“虫克星”驱除体内、体外寄生虫，并且口服健胃散健胃。牛入舍前，舍内及器具均彻底消毒。预饲期让牛逐渐适应新的环境和饲养管理方式，在此期间精料的喂量由少至多，到2012年7月8日完全改为正式期的试验日粮。饲料每天按标准分2次饲喂，饲喂时间分别为早8：00，晚5：00。试验中经常刷拭牛体，保持牛体清洁，被毛柔顺。

表1 供试牛日粮组成及营养水平

2.2 屠宰率的测定

屠宰率按以下公式进行计算：

屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100。

2.3 净肉率的测定

净肉率（%）=肉重/胴体重×100。

2.4 眼肌面积的测定

分割后，于第12根肋骨和第13根肋骨之间取眼肌横切面一块，然后用专用硫酸纸按照横切面肌肉边缘描画两次，根据硫酸纸上描画出的面积，利用求积仪计算，得出的数值即是眼肌面积。

2.5 肉质分析

试验的肉质分析在延边大学农学院动物营养实验室中完成。

2.5.1 牛肉一般成分分析

取12～13肋骨处的背最长肌，搅碎后随机取0.5 kg，用作分析样品。测定水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的含量，用凯氏定氮法测得粗蛋白质含量，用索氏抽提法测得粗脂肪含量。

2.5.2 氨基酸分析

岛津高效液相色谱仪,型号为2010A HT岛津Shim-pack VP-ODS色谱柱(5μm，250 mm×4.6 mm I.D.)，柱温38 ℃；检测波长254 nm；进样量1 μl。流动相A：磷酸缓冲液；流动相B：乙腈溶液。线性梯度洗脱程序：0 min，0%B；5 min，10%B；30 min，40%B；30 min，70%B；36 min，70%B；45 min，STOP。流动相流速1.0 ml/min。

2.5.3 脂肪酸分析

安捷伦气相色谱仪,型号为GC-7890A;37种脂肪酸甲酯混合标准品为Sigma公司产品（18919-1AMP）;氢气来自SGH-300氢气发生器(北京东方精华苑有限公司),氮气购于自长春中晟气体有限公司（纯度＞99.999%）。Supelco色谱柱(0.2μm×100 m×25μm),进样口温度260℃;检测器FID;进样量1μl。采用程序升温：初始 140℃，保持5 min,阶升速率4℃/min，240℃保持40 min。

2.6 数据处理

试验结果以平均值±标准差表示，数据用Excel进行整理并用SPSS17.0软件中的GLM程序进行方差分析，平均数之间的多重比较采用Duncan氏法进行，P＜0.01为差异极显著，P＜0.05为差异显著，P＞0.05为差异不显著

3 结果与分析

3.1 生物发酵饲料对延边黄牛屠宰性能的影响（见表2）

表2 胴体品质的比较

表2可见，试验组与对照组相比，宰前活重分别为626.16 kg和610.38 kg；胴体重分别为368.38 kg和347.42 kg；屠宰率分别为58.83%和56.91%；眼肌面积分别为107.59 cm2和95.46 cm2，试验组均高于对照组，差异显著（P＜0.05），以上结果表明，试验组在屠宰率、眼肌面积方面均显著高于对照组，说明饲喂生物发酵饲料能提高牛的产肉性能。

3.2 牛肉一般成分分析（见表3）

从表3可以看出，试验组与对照组牛的背最长肌水分含量分别为68.46%和68.09%，蛋白质含量为19.29%和21.53%，脂肪含量为11.2%和9.37%，灰分含量为1.02%和1.01%。试验组的蛋白质含量比对照组降低了10.40%，粗脂肪含量比对照组提高了19.53%，差异均显著(P＜0.05).水分、灰份含量比对照组略有降低，但差异不显著(P＞0.05)。

表3 供试牛牛肉一般成分分析（%）

3.3 肉品中脂肪酸分析（见表4）

表4 供试牛背最长肌中的脂肪酸含量（%）

从表4可以看出，试验组与对照组的饱和脂肪酸总量分别为45.42%、46.26%；不饱和脂肪酸含量分别为52.58%、51.76%，差异不显著（P＞0.05）。试验组的油酸含量显著高于对照组(P＜0.05)，其余各项均无显著差异（P＞0.05）。

3.4 肉品中氨基酸分析（见表5）

表5 供试牛背最长肌中的氨基酸含量（mg/g）

由表5可以看出，试验组的总必需氨基酸含量稍低于对照组，非总必需氨基酸含量比对照组高，但差异均不显著(P＞0.05)；各项脂肪酸含量除试验组谷氨酸含量显著高于对照组(P＜O.05)，其余各组间差异均不显著(P＞0.05)。

4 讨论

4.1 饲喂生物发酵饲料对延边黄牛屠宰率和眼肌面积的影响

眼肌面积和屠宰率作为评定育肥牛胴体品质的重要指标之一，与产肉量也有着十分密切的关系。朴永和等研究结果显示，延边黄牛的平均屠宰率仅为48.1%。在本试验中，所有试验牛的平均屠宰率均高于48.1%，并且试验组的宰前活重、胴体重、眼肌面积均显著高于对照组。说明在试验牛本身存在优良生产性能的基础上，通过饲喂生物发酵饲料可以提高和改善延边黄牛的产肉指标，提高牛肉的总产量。这与严昌国等得出的结论相似。

4.2 饲喂生物发酵饲料对延边黄牛牛肉一般化学成分的影响

肉牛肌肉组织中的化学物质主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、矿物质和少量的维生素等。其营养水平对畜体粗脂肪含量的影响较为明显。万发春等研究指出,牛肉中脂肪的含量应在3%以上才能保证牛肉的适口性,肌内脂肪的含量过低会降低牛肉的风味。本试验中，试验组粗脂肪含量比对照组高，差异显著(P＜0.05)；粗蛋白质含量比对照组低，差异显著(P＜0.05)；而两组间的水分和粗灰分含量差异不显著。说明饲喂生物发酵饲料可以有效的提高肌肉中粗脂肪含量，增加体组织的脂肪蓄积，降低粗蛋白含量，改善牛肉的风味。

4.3 饲喂生物发酵饲料对延边黄牛背最长肌中脂肪酸含量的影响

肌肉中脂肪酸的种类和组成是影响肉质风味的重要成分，可以作为评定牛肉营养价值的指标之一。脂肪酸主要成分是软脂酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)和亚麻酸(C18∶3)。Wood等研究表明，油酸可以改善牛肉的风味，具有降低血液中胆固醇及LDL的作用。Lunt曾报道，日本和牛牛肉的不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸含量高，其油酸含量提高所以提高了牛肉的风味，据推测，油酸含量的增加不仅可以改变牛肉的风味，而且人吸收油酸可减少低密度脂蛋白胆固醇的含量。近年来，有不少研究都报道了关于不饱和脂肪酸能减少高血压、心脏病等疾病的发生率。本试验中的油酸含量试验组高于对照组，差异显著（P＜0.05）。反刍动物与单胃动物相比，脂肪组织略有不同，反刍动物含饱和脂肪酸的比例较高，是因为反刍动物可以利用瘤胃将日粮中的不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，从而降低了不饱和脂肪酸的比例。棕榈酸和油酸是影响脂肪沉积的主要脂肪酸，它们的比例是根据牛的品种、性别、育肥程度、环境条件和饲料的变化而变化的。本试验中试验组的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量与对照组相比差异不显著，油酸含量试验组显著高于对照组。说明饲喂生物发酵饲料会改善所生产的延边黄牛牛肉的风味和牛肉质量。

4.4 饲喂生物发酵饲料对延边黄牛背最长肌中氨基酸含量的影响

氨基酸的种类和含量影响着蛋白质的营养价值，而牛肉的营养价值又取决于蛋白质的含量上。因此，氨基酸的种类和含量直接影响到牛肉的品质。牛肉中含有人体所需的8种必需氨基酸，并且比其它肉类食品更接近人体需要，因此牛肉的营养价值是其他动植物无法比拟的。在本试验中，总必需氨基酸的含量试验组低于对照组；总非必需氨基酸含量试验组高于对照组，但差异均不显著。其原因有待于进一步的研究。谷氨酸的含量与牛肉风味有密切的关系，而且，谷氨酸在保护肠道方面谷氨酸也发挥着重要的作用，它能保护肠道免受细菌和毒素的侵害，帮助肠道修复和细胞的快速增值。本试验的结果表明，试验组与对照组相比，牛肉中的谷氨酸含量显著提高，说明饲喂生物发酵饲料可提高牛肉的风味。这与薛洪枫等报道的饲喂酒精发酵饲料能提高牛肉的风味相一致。