老东北的黏豆包

姜林南

东北地理位置决定了它天生就是一个无公害的超级省电大冰箱，冷是不用说的，但冷也自然有冷的乐趣，极寒的气候造就了东北人的粗犷和豪迈。东北的冬天是无所不冻的，东北人吃什么也都喜欢先做好了冻起来，冻梨、冻柿子、冻馒头、冻豆腐、冻猪肉……只要能冻的都冻着。保鲜是首要目的，其次是任是什么食物，这么一冻，就冻出了仅仅东北才有的特色味道。

黏豆包也冻，而且是没冻过的黏豆包在东北根本就不能算是真正意义上的黏豆包。冻实了以后的黏豆包才不发散不牙碜，经嚼，劲道，东北人都好这一口，故尔这其貌不扬的黏豆包能算得上“关东一怪”就好解释了。

东北冷，一入冬人就闲了，除了喂鸡、养鸭、伺候猪，也没啥大事可做，做黏豆包就是最好的消磨时间的方式。新打的黄米细细挑去砂子，倒进大盆里用水泡上个三五个时辰，用磨豆腐的小石磨细细磨碎，掺上高粱米面或糯米面捂上棉被放炕头上发酵，再把红小豆或是饭豆烀熟捣烂，拿捏成蛋黄大小的团儿先放屋外头冻上一宿。

东北人喜欢热闹，干活做饭也不例外，面发了，馅也冻得了，鸡叫头遍女主人就早早地穿衣起来，一声吆喝，昨晚上约好了的三姑六婶就都进了院子。灶间火旺旺地烧着，老爷们儿抽着烟一边呆着，孩子们则里屋外屋大呼小叫地闹，女人们七嘴八舌东拉西扯，嘴上不闲着手上也紧忙活，揪块黄米面，在手心里摊平压扁，把豆馅往面里一团，一个豆包完事。这时候男人该出场了，下地，把灶火捅旺，刷锅，足以装进两个小孩的大锅里舀进水，灶间塞了高粱秸，用大火蒸。黏豆包吃多了烧心，于是与豆包做伴的常常是一锅温胃养脾助消化的青菜萝卜汤，汤上架了屉，屉上铺了上秋就特地预备的苞米叶子，铺苞米叶子好处有二，一是豆包太黏，屉布不好清洗，铺苞米叶子用过就扔省时省力，二是苞米的清香也可一并蒸进豆包里，风味更足。一袋烟功夫，豆包蒸得了，青菜萝卜汤也一锅搞定，香味四溢，豆包便出了锅。

豆包蒸得了不能马上吃，按咱老东北的习惯那得冻上，不冻不进地气儿，冻过的豆包以及平时里蒸的馒头花卷一股脑儿倒进齐腰深的大缸里存着，吃时从缸里拣出若干，或烤或煎或蒸，蘸上白糖或是抹上熬熟的猪油，吃到嘴里黏黏乎乎，那叫一个舒服。

早年间冻黏豆包是为了解饿，现在吃这个叫回归绿色，粗粮细做，也不必非要进了年关才能解馋，哪天兴致来了只要你想吃，大街上转去吧，买回来你是想蒸着吃就蒸着吃，想蘸白糖蘸白糖，想怎么吃你就怎么吃吧。保你吃得是黏乎乎，乐呵呵。黏豆包做为关东一怪，现在已成为了关东一宝，成为关东的一大特产。endprint