水果店遍地开花后的思考

徐平

买水果就像在超市购物一样，可以任意挑选自己喜欢的，付款时电脑计费，统一打印小票，不满意不新鲜的可以包退包换。目前，一种新兴的水果经营业态逐渐被消费者接受，水果连锁超市正加速取代传统的水果经营模式。

水果连锁超市的出现，迎合了水果消费从传统走向现代、从粗放走向精细的趋势。消费者喜欢在水果超市购买水果的理由：

价格优势，品种丰富。水果超市的出现对街头传统的水果店、小摊、菜市场冲击很大，连锁水果店，统一标志、统一进货、统一售价、统一管理，拉开了和超市、农贸市场一比高低的架势。水果超市的水果大多是从产地直接运进水果超市的，有稳定的货源供应，这样降低运营成本，水果就有了价格与质量优势。

“水果超市里水果齐全些，价格低廉，数量有保证，购买比较放心。”在店里购买苹果的洪女士说。据记者了解，水果超市打出的特惠价与水果批发市场的价格几乎相差无几。水果超市的种类，一般都达十几种甚至几十种。店铺内，三四十种水果有序地摆放在梯形柜台上，有苹果、香蕉、梨、西瓜等普通水果，也有美国脐橙、智利车厘子、泰国榴莲等进口水果，各种水果在灯光的照射下，显得色泽鲜艳、娇艳欲滴。

购买感觉较好。从环境上说，水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐能够吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系方式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。

够档次，有品位。年轻人特别是年轻女性大多都会从美容、健康的角度考虑多吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑市场，在路边摊买既不放心又放不下架子，水果超市的出现正好为他们解决了以上问题，下班后还可顺路选购，方便省事又迅速。

便利，服务快捷。年轻人来到水果超市，往往是想买马上要吃的水果，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计较价钱高低，他们就觉得是一次满意的消费。也就是说，消费者在这种消费过程中，便宜、休闲等退居其次，而“便利”成为头等重要。

记者在调查中又发现，仅在北京月坛南街、北街附近，短短几百米的街上就有好几家水果店扎堆“血拼”，尽管顾客盈门，但水果店的高额利润已经不再。当然，这水果生意也不好做。做小了，赚不多；做大了，不好管。水果暴利时代已经过去，普通水果的平均利润不高，只在20%左右，高级水果的利润也只在70%左右。还有如何保鲜这个大问题，时时困扰着经营水果生意的老板们。到底如何才能把水果的进货成本、保鲜成本降到最低，又能够提升销售量？ 这水果的价钱相对超市和市场要便宜，那这水果的质量怎么样呢？对此，记者展开了诚信调查。

有句话人们常挂在嘴边“知人知面不知心”，如果用在水果上就是“知皮不知心”。很多人都发现，在街边开的水果超市水果种类多价格还比大超市便宜，本来这对老百姓来说是件好事，但这些水果店的东西是否真的价廉物美呢？

每到冬季，苹果是人们经常食用的水果，尤其是近一两年来产自新疆阿克苏的冰糖心苹果更是受北京人欢迎，我们从各个水果超市买来的冰糖心苹果真的都没有问题吗？

在第一家店，记者看到的冰糖心苹果售价7.8元/斤，同样是冰糖心苹果，形态却大不相同，有的表皮比较光滑，有的表皮却比较粗糙；店员表示这些都是一个品种的冰糖心苹果。记者想确认产地，店员却不再理睬。于是记者又来到另一家位于社区的水果超市，同样是冰糖心苹果，分别放在几个柜台，价格从6.98元-9.98元不等，但这些苹果看起来都不太好看，服务员解释说：“表面不好看，吃起来很好吃的。”当记者来到第三家水果超市看到两种冰糖心苹果，一个产自烟台、一个产自洛川。洛川冰糖心7.98元，而烟台产的栖霞果是红富士的品种，而不是冰糖心苹果，可是挂着冰糖心的牌子。如果这时您和家人正在享用苹果的话，吃的可不一定是正宗冰糖心，而这水果超市的“心”则需要重新称量一下了。

接下来我们又在其他水果超市买了几种冰糖心苹果进行对比，第一家买的冰糖心苹果“果形不对称，表皮光滑”；第二家的冰糖心苹果“果形规则，表皮更粗糙，果柄处有同心圆结构”；第三家的冰糖心苹果“果形更加规则，表皮光滑”；果多美超市的冰糖心苹果“果形不规则，表皮最粗糙，而且表面有很多灰尘”。

通过对比发现，有的水果超市有欺瞒顾客之嫌了，明明标签上是烟台红富士苹果，非得说成是红玫瑰冰糖心苹果。

那到底冰糖心苹果是什么样子的？第一，果形不是非常周正的，再有果皮有像经过风沙吹打过的斑点，如果没有经过清洗会有很多沙尘土挂在上面，还有就是在果顶那一圈是凹凸不平的。不过最主要的是冰糖心苹果的糖心，横切开来，果核周围有放射状的类似结晶的东西就是糖心，这才是阿克苏产的冰糖心苹果的主要特点。

除了水果品种冒名顶替之外，还有就是分量到底如何呢？是足斤足两吗？缺斤短两是我们购买水果经常遇到的问题，但这些看似正规的水果超市会不会缺斤短两呢？查看小票之后又重新称重，第一家的苹果少了160克，第三家少190克，第四家少90克。

要想经营好，诚信是基础。什么是广告，顾客才是真正举广告牌的人。endprint