吃，是快乐的游戏

陈晓莺

“快吃，听到吗？否则你等会儿休想看电视！”

“嘴巴里的咽下去，我手里这勺等到现在。嘴巴给我动起来！”

“宝宝啊，快点好伐，微波炉里转三趟来，冷的吃下去胃要坏掉的。”

“明天开始，吃饭前什么零食水果都不许吃了！”

……

这些台词是不是很熟悉？家有小孩的几乎都有深切体会。其实这些情况还算好的，至少孩子还是坐在位子上愿意配合的；还没算上那些拿着小碗在后面追，一边看电视一边喂，一边玩玩具一边喂，满大院追着喂的。曾几何时，一日三餐犹如惨不忍睹的战争，这是典型的中国式战争。孩子的吃变成了大人的主观愿望，喂变成了一种成人赋予自身的、至高无上的、神圣的使命。记得曾听一位老人家得意地夸赞，今天孙儿一顿吃干净了，她这一天都舒坦。

说这些话，决没有什么批评指责、万人皆醉我独醒的意思，之所以能把这“喂与被喂”的场景刻画得“入木三分”，是因为我们家也免不了俗。 如今很少有孩子对食物有兴趣。他们还没饿时就被喂，饱的时候还在被塞，没有饥饿感，怎会对食物有兴趣。而我们大人呢，我们更多关注吃什么，而忽略了怎么吃，或者怎么让他们自己吃。

我常常琢磨着女儿们到底对什么样的食物感兴趣、有期待。怎样去表现食材才能让低龄的孩子有主动去感知食物的意愿。利用周末有限的休息时间，我亲自去尝试，试图把吃变为快乐的体验、游戏的方式。

食物的“FF原则”

概括来说，我总结出一个“FF原则”，即finger food，用手指易抓取的食物的意思。可以用儿童发展心理学的理论来论证：孩子从出生到5岁前都是运用直观行动思维来感知事物，他们对眼前事物的感受、认知、兴趣、喜恶来自于行动操作的体验。显然，他们不会因为“蔬菜很有营养”，“吃了会长高”这样的道理而主动接受食物、喜爱食物。虽然我很崇拜网络上那些大师级妈妈的Hello Kitty便当、奥特曼便当、小黄鸭米饭，那可都是艺术品，虽对小童有一定的视觉冲击，但不是每一位像我这样奔波于家与公司的妈妈，都能有时间闭门修炼的。

明白了这点，我在为孩子备餐时，做些简单的改变，把食物变成“finger food”，情况就大不一样。举些具体的例子吧。

首先说条状的，特征：细细的、长长的。胡萝卜切条上锅蒸；芥蓝切条热水焯，迅速冷却；黄瓜带皮冷开水浸泡后切条；

接着说说饼状的，特征：圆圆的、扁扁的。小块鸡胸肉，拍松压泥，掺水上浆，搓圆压扁，少油煎熟，这就是家庭版“上校鸡块”；土豆煮熟压泥，洋葱切碎、牛肉糜煸熟，混在一起搅拌，搓圆压扁裹上一层面包粉，少油煎熟，就是可乐饼。

再来团状的，饭团、饺子、馄饨、包子，都归入这类。

最后压轴出场就是奇奇怪怪的不规则形状。不规则？是用什么神器切的吗？要有精湛的刀工吗？答案是都不用，而且比起上述任何的烹饪方法都简单。Pasta意粉，长的、尖管的、短管的、贝壳粉、蝴蝶粉、通心粉、字母意面、动物意面等等数不胜数。在我们家，无论何时何地，只要问起大小乔“你们等会儿要吃什么”，答案基本都是意大利面。

面对钟爱的食物，我的姑娘们是不需要喂的，基本也不会存在浪费的情况。每每吃得忘乎所以时，都会直接上手，珍惜地捡起掉在餐盘边的小肉碎，歪着脑袋舔着流淌在指尖的汤汁。

扯点题外的，要把Pasta意面做得好吃、有营养，这精髓在就于这意式酱。一般传统的欧洲主妇通常人手都会熟练掌握一至两种看家的意粉酱，用古法的字母写法手抄在黄黄旧旧的记事本上，字里行间还打着多出的补丁，那是对配方的修改。曾在我的很多德国朋友家都品尝过她们引以自傲的祖传秘技。

如今经我改良的做给小朋友的那些，灵感大多取自于我记忆中仍有残留印象的干酪菠菜酱、奶油蘑菇酱、三文鱼南瓜松仁酱、芦笋鸡胸酱。

鼓励孩子自己取食

看着孩子吃饭，对成人的忍耐度是一种极限挑战。邋遢的小脸、周边的一片狼藉、满是残渣汤汁的衣物、双手。有洁癖的人定当回避，就连一般人也要用理智控制住自己，避免不合时宜地提出帮助、随意地干涉打断。要知道吃饭是最基本的锻炼手眼协调能力的活动。就我来说，接受的尺度也是慢慢拓宽的，我现在的极限是，可以忍受小乔用沾满番茄酱的双手抓捏自己的头发。

鼓励孩子自己取食，省却了喂饭、催促吃饭的操心，但是多了一些善后工作。本质上说，这善后是一个庞大的系统工程，但相信我，熟能生巧，巧能生精，反复操作多了，心态就会变好。首先，你得抖落孩子身上的食物残渣，迅速一把搂紧她，带到水池边洗脸洗手，到了夏天最极端情况的也就是洗头洗澡了。再者就是花上20分钟收拾餐桌周边的烂摊子。不过比起孩子每一天在潜移默化地改变着的吃饭习惯，当你看着她想自己吃饭、喜爱吃饭、享受吃饭来说，这些体力劳动的代价又能算得了什么呢？

不过要提醒下，意面的原材料是硬杜林小麦，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。虽有营养但不适合太小的婴儿食用。稍大些的孩子可以适当把意面煮软些，一次也不宜吃过多，否则喝水后膨胀易引起肠胃不舒服。

此文的最后容我介绍一种零失败、广受小朋友追捧、也是最经典的意式肉酱的做法。

经典意式肉酱

用料：

意大利面条（形状随意）、番茄一个、牛肉糜250克、洋葱半个、大蒜2瓣、马苏里拉奶酪

调味料：

橄榄油、番茄酱、盐、罗勒粉、乳酪粉

做法：

1. 锅中水煮开，滴入几滴橄榄油，撒入一小勺盐，放入意面。包装上一般会有提示烹煮时间，这是适合欧洲人口味的半熟的状态。给小朋友吃，建议适当延长5～8分钟时间。

2. 在煮面条的同时，在牛肉糜中加温水、少量淀粉搅拌（这是为了把牛肉变嫩，处理不好的话牛肉粒干硬，小朋友嚼到会立马吐出来）；番茄划十字放入开水汆烫，去皮切丁；洋葱切丁；大蒜拍成泥。

3. 捞出煮好的意面，立刻淋上橄榄油，拌匀打散，搁一边备用。

4. 平底锅放入蒜泥、橄榄油少许，放入牛肉糜煸熟变色，盛出。

5. 用锅里的余油煸炒洋葱碎，炒至洋葱变软出香味。

6. 再放番茄丁下去一起小火煸炒，至番茄起沙。

7. 倒入先前炒好的肉糜，加入适量的番茄酱一起翻炒。

8. 出锅前，可选择撒入马苏里拉奶酪、罗勒、黑胡椒、奶酪粉等调味，关火稍焖片刻即可。