桓仁大榛子，采集来的美味

苏齐

“鸤鸠在桑，其子在榛”是《曹风》中一段关于榛子的诗文。榛子，这个有着“王”之赞誉的坚果，早在三千多年前就被人们熟知。其风味清香，可食用、榨油或制作成肥皂等日用品，又有极高的营养价值，因此深受众人喜爱。其中，正如北魏贾思勰的《齐民要术》记载：“榛子味甘，生于辽东山谷，子如小栗…”，地处辽东的桓仁大榛子，早已被人们发现并认识到其好处。

“桓仁的山儿高，桓仁的水儿长，桓仁的风情美，桓仁的榛子香。这儿是仙境，这儿是满乡……”这首赞颂桓仁的民歌，道出了桓仁秀美的景色、丰饶的物产。桓仁大榛子也在当中，被广为传唱。

桓仁榛树漫漫，采集忙

桓仁的榛子资源丰富，采集历史悠久。传说桓仁五女山有位“任老道”，独自住在悬崖下修炼，饿了就采些榛子、核桃、松子用以过活，却是很少生病、身体硬朗、脚力赛过年轻人。也有上世纪六十年代饥荒，有幸野榛遍地，加上树叶、野菜、蘑菇一起，拯救了许多人的性命。

现今，榛子林依旧，人们像从前一样接受着大自然的馈赠，既不用付出农夫那样春种夏锄的辛苦，也不用品尝戴月荷锄归的辛劳，就能享受丰收的喜悦。同时，采榛子不需要走出很远，自家园边、耕地和山边就能采到上好的榛果。季节一到，村民邻里便结伴同行，跨上筐或推着车来到自家田地。如果尝一个是成熟的，那么这一片榛子就都成了，便可用带好厚手套的双手轻轻拽下榛树的枝条，将榛果大把大把的摘下。累了，则就地休息，时不时查看筐中的果实，再把它们压紧实好多采一些。

人們会将采回来的榛子留下一小部分储存自食，或年终岁尾招待、赠送亲友。另一部分则全用于出售。由于采收的都是带苞或新鲜的榛子，水分含量大、杂质多，需经脱苞、除杂、晾晒等工序方能达到商品要求。整个过程就如光绪三十四年版《怀仁乡土志》有关榛子的记载一样：“榛子干细而低，暑后实熟，采而曝之，炒之，去其壳，甘旨可食。”农户们会将当作商品的这部分榛子放置院中平整场地，曝晒后用木棒敲击，使之脱苞；然后集中将坚果送入清选机或“风车”，清除碎果、苞片、枝叶等杂质，以及空粒、虫果；最后再晾晒一次，得到纯净上好的榛子。

绿色资源，成就闻名榛果

这漫山遍野的榛子与一方水土的养育密不可分。桓仁地处辽宁东部长白山余脉，是典型的低山丘陵山区。桓仁境内山高林茂，森林覆盖率高达78.39%，使得空气清新；且碧水潺潺，水质优良，土质肥沃。这种极近自然的生态系统，充分满足绿色食品产地所要求的环境质量标准。适中的雨量，昼夜温差大的气候特点有利于桓仁大榛子雌花形成和营养物质的积累。这里，不仅为桓仁大榛子的生长繁育提供了良好的环境，也为之打造纯天然、绿色无污染的榛子产品提供了保证。

如此产出的桓仁大榛子，形状椭圆，果大皮红，色泽光滑，看上去质地细腻，品位很高。且皮薄易食，果仁饱满，口感脆香，入口异香。相传清朝末年大臣但凡来东北，都要四处征收桓仁榛子，以便运回京城奉给皇上。出身东北的皇室早就知道此地榛子好吃，美味不可多得，后来便下令将桓仁榛子定为朝廷贡品，责成盛京内务府每年进献。

政府支持，标准化引导发展

为了桓仁榛子长久发展，农户安居乐业，桓仁市政府鼎力支持榛子产业，在资金、技术、政策三大方面都给予了大力帮助。

在2000年，桓仁林业从辽宁省经济林研究所引进了21个平欧杂交榛子品种做开发试验。次年，桓仁政府又出资购进了万株榛树苗继续在各地试栽，最终筛选出薄壳红、达维、金铃、平顶黄、玉坠等5个最适宜在桓仁种植的抗寒榛子品种。它们即使是在零下37℃的低温，仍无冻害，无抽梢现象，能够为桓仁榛子繁育苗树、给农户带来丰产。2008年，这个凭借试验、努力摸索、逐渐走向成熟的技术——平欧杂交榛子抗寒品种培育与幼树丰产栽培技术，不负众望获得了辽宁省林业厅科学技术进步二等奖，为桓仁大榛子标准化、规模化种植打下了坚实的基础。

不仅技术进步，桓仁榛子在标准化上也严格把关。2008年，桓仁制定发布了本溪市地方标准《平欧杂交榛子栽培技术规程》，使桓仁大榛子生产、加工均有标准可依，其标准化和规范化经验，也得到了普遍推广应用。

如今，桓仁大榛子面积达2.79万亩，年产量1000多吨，产区分布广泛，惠及6个乡镇。其中的五里甸子镇老黑山村甚至发展成桓仁大榛子专业村，全村310户村民，家家户户栽榛子，农田、荒山全部变成了榛子林。榛林面积3600多亩，年产值达3000万元，实实在在带给农户财富与安乐。

2009年，注重品种选优、标准化生产的桓仁大榛子被批准为国家地理标志保护产品，延续着它从古至今的任务，历久弥新，将美味带给一代又一代人。

榛子有人体所需多种营养物质

其富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、β-古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。

榛子可药用

其有健脾和胃，益肝明目等功效，可主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。且富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。

如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻，可选用榛子仁30克，陈皮9克，水煎服，每日3次，或用榛子、山药、红枣等量，煮烂调白糖服用；

如若营养不良、水肿，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮烂吃，每日早晚各一次；

如若夜尿多等肺肾不足，每日每次吃20粒～30粒榛子仁为宜。

榛子可使人更聪明

其有丰富的多不饱和脂肪酸，在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，能够提高人的记忆力、判断力，变得更加聪明。