美味粢饭糕

儿提时代于上海，每日早餐大多为泡饭、酱菜、咸鸭蛋，隔三岔五奶奶或外婆也会给买上一套大饼油条解解馋。烧饼裹着油条吃，这是北方居民少有的吃法，但在上海的早晨，人手一套，满眼皆是。据老上海阿爹阿婆讲，自打民国起始，上海人的早餐即以“四大金刚”为伍—大饼、油条、粢饭糕，外带一份豆浆。烧饼、油条和豆浆北方亦随处可见，唯粢饭糕似乎鲜有人知，而这一方吃货，却绝然适合北方人的口味。

所谓的粢饭糕，乃一种油炸米糕，它是百余年来流行于江南地区的一种传统早点，特别在上海，它往往与炸油条同时进行，给人以选择的余地。

相传春秋末期，军事家伍子胥为让吴国百姓于战乱中免受饥荒之苦，遂在苏州城下埋了大量用熟糯米压制的砖型战备粮。后越王勾践举兵伐吴，围困吴国于城中，百姓想起糯米砖石，挖将出了捣碎重新蒸煮，抵御饥饿。此后，每逢年节将至，人们都会将糯米制成砖型的块状糍粑，以示祭奠伍子胥，而油炸粢饭糕就是其中的一种，多见于百姓早餐。

实际上，粢饭糕的做法极其简单，笔者有时想吃到泪奔之时，便会出手自制。网络上刊有详细的制作流程，不妨摘抄共享：一、提前一晚将大米和糯米洗净泡好，加水用电饭锅煮熟成米饭；二、稍凉后加入食盐拌匀，盐量自酌；三、将烤盘上铺保鲜膜，放入米饭压实整形成厚度约两厘米的长方形；四、将烤盘放入冰箱冷冻30分钟左右；五、取出烤盘米饼切成扑克牌盒大小的块状；六、油锅烧热，将切好的粢饭糕放入锅中，炸至两面金黄即可。

事实上，一般家庭无需如此刻意与繁琐，你只要将吃剩下的米饭拌上少许食盐，置于方形器皿中压实，入冰箱冷藏备用，待食用时取出改刀切片（刀上淋些水会不沾），一片片投入九成热油中，以平底不粘锅为好，急火煎炸；入锅时忌讳相互黏连，失了卖相，待一面焦黄后再翻炸另一面，切勿急躁勤翻，如是才会外焦里嫩相见晚，脆糯相宜两眼泪，咸甜可口忆当年，剩饭化作霸王餐。endprint