猪血丸子：一红一白就像京剧脸谱

佚名

青山、绿水、厚道人。宝庆府邵阳自古物产丰盛，人杰地灵。在邵阳，每到冬季家家户户都做猪血丸子。听老人说做猪血丸子始于清康熙年间，至今已有近五百年的历史。因为猪血丸子有含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸、咸淡适度，腊香可口、易于保藏、食用方便的特征，所以代代相传。形成鲜明的地方特色。

猪血丸子的主要原料是豆腐和猪血，一红一白就像京剧脸谱一样，也许是爱吃猪血丸子的原因，邵阳人一向做事明明白白。因为其主要原料是豆腐所以也叫做豆腐丸子，用做猪血丸子的豆腐要非常干，所以在做好豆腐以后还要用纱布将豆腐中的水分完全滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉泥（肉要肥瘦各半），拌上适量猪血、盐、辣椒粉搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，在表面上抹一些菜油，然后放在太阳下晒一两天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有可以做一铁架，架下用锯木屑、糠皮、谷壳熏烤3至5天即可。此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。

猪血丸子是邵阳年货中最著名的特产。在前几年只要一出邵阳就很难再见到猪血丸子了。现在，随着社会经济发达，在别的地方能买到猪血丸子也不是什么稀奇事了。每次看到猪血丸子或看到吃猪血丸子的人都特别亲切，有一次在某湘菜馆吃饭，看到旁边桌上有猪血丸子于是主动和他们打招呼，一聊还真是我们邵阳人，于是两桌合成一桌尽享“他乡遇故人”的愉悦。每次回家带的最多的就是家里的猪血丸子，别看小小猪血丸子在老家不算什么好菜，可是一到北京就成为我们邵阳老乡的“山珍海味”。它甚至成为我们老乡聚会理由，有一段时间有没有猪血丸子成为我参加老乡聚餐的开头语。

猪血丸子整个黑糊糊的，要多难看有多难看。有一次我把猪血丸子送给了我的一位北京朋友，忘记告诉他如何食用。结果第二天一见面就告诉我昨天那个“黑块”太难做了，光“削皮”就好长时间。听到这里我们几个老乡当场“晕到”，猪血丸子“削皮”吃，我的北京朋友创造了猪血丸子又一吃法。然而，正宗的猪血丸子可以有以下几种做法：放在锅里用水煮熟了，切成圆形或半圆形的片儿，直接放在碟子里用来做下酒菜；第二种是用油爆炒，放上葱、姜、辣椒，红绿黑三色辉映，吃在嘴里更是又麻又辣，剌激得食欲大增。色香味俱全，吃完后令人流连忘返。告诉朋友猪血丸子的几种吃法以后，我的北京朋友老是问我什么时候回家，原来他也吃上瘾了。他说：“就好像和你们交朋友一样，时间越长越觉得有味”。

又到年底了，老家邵阳的父老乡样们各家各户一定开始做猪血丸子了。猪血丸子看上去，黑糊糊的，模样很丑陋，但是吃起来却味道很好。邵阳人叫猪血丸子为“血粑”，春节时候，“血粑”炒腊肉是邵阳人待客的一道好菜。

很多朋友吃过我从老家带过来的猪血丸子后，问猪血丸子是用什么做的？所谓猪血丸子，自然它的原料少不了猪血，而且要新鲜的猪血。其他主要是新鲜水豆腐、姜未及其他香料。我母亲做猪血丸子时，喜欢加一些猪肉在里面，以改善口感。制作猪血丸子时，把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面。然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。再把准备好的猪血及其他配料一起倒进去。马上用力搅拌，直至完全均匀。这时，盆子里面已经是“江山一片红”了。用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个干净的筛子里面。老家很多人烧柴火，把摆满刚捏好的“血球”的筛子放在烧柴火的灶上面。然后任每天煮饭做菜时的烟火薰燎“血球”。当“血球”一个个薰干后，表面都是黑糊糊的时候，你可以大声宣布：你做的猪血丸子已经大功告成了。当然，你用猪血丸子做菜吃时，别忘了把它洗干净。

说起邵阳人喜欢吃猪血丸子时，还有这样一个掌故：传说宋朝年间，在如今邵阳这块土地上住着一对孤儿寡母，孩子他爹早年因病逝世了，这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去，很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕和尚不准。有一天，她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后成黑糊糊的东西。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚和儿子吃。当庙里的方丈问这黑糊糊的东西是什么做的？母亲回答道是，是用水豆腐薰干而成的。方丈也没有其他异议了。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜，感觉很好吃，每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来，更加有劲了。于是，母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。但是，也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后，邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了，并给它取个名字叫“血粑”，并一直流传下来了。这个故事是否属实，已经无从考究了。但是，我却坚信它是真的。

今年过年不能回去了，也不能吃到母亲亲手做的“猪血丸子”了。昨天，母亲告诉我，家里的猪血丸子已经做好，挂在灶上面了。此刻，我十分想念家里已经悬挂在灶上正处在烟薰火燎下的猪血丸子……endprint