“鉴定食物的主要成分”实验教学改进

王小青

新课程特别强调课程资源对教学的影响。教师若充分利用教材，并能对教材进行资源整合和创新，则能提高课堂效果。

1.“鉴定食物的主要成分”实验改进

1.1器材和材料的改进说明

淀粉鉴定：用米汤代替米粒和面包屑；用试管和试管架代替载玻片；用碘酒代替碘液。

蛋白质鉴定：用酒精灯、三脚架、石棉网和火柴代替开水。

脂肪鉴定：增加滤纸数量和水。

1.2教学策略

教师从学生自身和生活出发，从一日三餐引出食物，提出问题（食物中含有哪些营养物质），从而引导学生自己通过实验回答问题，最后师生总结实验成果。

1.3教学过程

1.3.1引入

教师提问：众所周知，人的生长和生活离不开食物，所谓“民以食为天”。那么食物中究竟含有哪些营养物质呢？

面对学生各种各样的回答，教师不急于给予评价，反而借此卖起关子调动学生探究的欲望。

教师引导学生以常吃的食物为例，通过实验来回答这个问题。

1.3.2明确学习目标

（1）学习鉴定食物中含有的主要营养成分的方法。

（2）结合实验原理，得出结论。

1.3.3实验讲解

（1）实验方法及注意点：

①脂肪（油脂）的鉴定：在一张滤纸上按压炒熟（去水分）的花生，在另一张滤纸上滴一滴食用油，在第三张滤纸上滴一滴水，观察三张滤纸留下的痕迹。做完另外两个实验后，再来观察三张滤纸的情况（水迹干掉需要一段时间，所以安排第一个做）。

②淀粉的鉴定：在试管中倒人1/5试管的米汤，然后逐滴加入碘酒1～3滴，注意每加入一滴碘酒都要振荡摇匀，并观察溶液颜色变化（注意碘酒不能多加）。

③蛋白质的鉴定：在鸡蛋一端用镊子扎破个小口，注意别把鸡蛋打碎，分别在2个烧杯中倒出等量鸡蛋清溶液，然后对一个烧杯加热，观察溶液颜色和状态，与未加热的烧杯内溶液对比（对蛋白质加热完全后的烧杯是倒过来放置蛋清也不会掉下来）。

（2）教师巡视指导。

提示实验方法和实验进程。学生操作并完成练习册。

实验过程中出现的主要问题有：①学生按压花生力气小，导致辞油斑太小；②碘酒加的太少，颜色不明显；加的太多，颜色呈紫黑色；③加热不够，蛋白质未完全凝固；加热过头，烧杯底部蛋白质变焦，散发臭味。针对第一个问题，教师提示学生用力挤压；第二个问题教师提示“逐滴”加，摇匀，颜色太深，加水稀释，用白纸为背景加以观察。第三个问题笔者干脆让学生加热足够，就是过头也没关系，因为散发臭味正好也证明了其主要成分是蛋白质，或鼓励学生用镊子夹起一块凝固的蛋清烧烧看。

1.3.4组织学生分享他们的实验成果

（1）米汤主要营养成分是淀粉；

（2）蛋清的主要营养成分是蛋白质；

（3）花生的主要营养成分是脂肪。

2.实验改进之点明

（1）用米汤代替米饭，实验现象从“主要变黑”改为“明显变蓝”，与实验原理一致。

通过调整米汤的浓度，可以让学生真正看到了淀粉遇碘酒“变蓝”的现象，有助于学生分析现象得出结论。否则就算有教师的解释，学生还是不能完全理解，甚至会产生对科学的怀疑。因此，教师有责任让实验现象与实验原理一致，因为事实胜于雄辩。

、

（2）直接对蛋清加热，蛋白质遇高温凝固成白色固态物质，实验现象更明显。

比起在蛋清中加开水让蛋清变成有白色物质的混合液，改为直接对蛋清加热，更易让学生看到明显的实验现象。若不慎对蛋清加热过度，放出臭味则更印证了实验原理的后半部分，这是加开水所达不到的效果。此外，这样做实验，不用麻烦准备开水，还给了学生学习使用三脚架、石棉网和酒精灯（教材前面介绍过）等常用器材的机会。正所谓，一举三得。

（3）增加一张点水斑的滤纸，与油斑对比，更符合科学探究的理念。

这个实验有3个对比，增加一张点水斑的滤纸是防止水斑过一段时间会消失，而油斑几乎不变。这有助于学生体会科学的严谨性。

（4）注意统筹安排。

教师先安排第三个实验，利用做第一和第二个实验的时间，让滤纸上的水分蒸发，进一步印证水和脂肪的区别。