食品添加剂，没你不行

Cherry

食品添加剂，没你不行

Cherry

冬季里，奶茶飘香。但据有关人士调查，除了超市里销售的在外包装上明确标明添加剂成分的奶茶外，街头小店出售的“新鲜”奶茶和饮料更是掺入了十种以上食品添加剂，只是鲜有对外公布。有网友发问：“超过十种添加剂一口喝下，你考虑过肝的感受吗？”食品添加剂真的有毒？

2014年初，美国卡夫公司打了个官司，起因是有民众投诉其“天然”饮料并不天然。法新社紧接着对美国食品标签上的“天然”标识做了调研，发现“天然”在一定程度上不过是个没有明确定义的广告用语而已。

事实上，“不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品”。食品专家的话如雷贯耳，现代食品加工很难完全离开包括防腐剂在内的一大堆添加剂。

泡面里的25种添加剂

冬季寒冷，许多人宁愿窝在温暖的房间里和泡面做伴。可自从听说“吃一次泡面，肝脏需要代谢一个月”这条传闻，网友们便引发了一阵关于泡面的大讨论，甚至有网友总结出了“一分价钱一分货，哪国泡面添加剂最少”的结论。事实上，专家解释泡面里这些添加剂出于方便食品加工需要，并没有毒副作用。那添加剂这么多起什么作用？

着色剂：姜黄、辣椒红、焦糖色，使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。

抗氧化剂：甘油、抗坏血酸棕榈酸酯，阻止和延迟食品氧化过程，提高食品的稳定性和延长贮存期。

调味剂：5'-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、柠檬酸、葡萄糖浆，用于使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。

防腐剂：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，用以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。

增稠剂：瓜尔胶、聚丙烯酸钠、醋酸酯淀粉、酪蛋白酸钠，用于保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性。

膨松剂：碳酸钾、碳酸钠，使面胚形成致密多孔组织，从而使制品膨松、柔软或酥脆的一类物质。

乳化剂：改性大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、焦磷酸钠，加工中达到分散、温润、稳定、发泡、消泡等目的，以改进食品风味和延长货架期。

食品添加剂也天然

食品添加剂最早出现在远古时代，中国在周朝就有人用肉桂增香，《神农本草》中有记载栀子染色。在我国合法使用的两千多种食品添加剂里，不乏维生素、氨基酸、矿物质等对健康有益的物质，也有各种高大上的“植物精华”赫然在列。这些食品添加剂本来就是“天然成分”。

来自植物。谈防腐剂色变的你，也许不知道，茶多酚、蜂胶、壳聚糖、大蒜素等都来自大自然，它能清除人体内多余的自由基，不仅对身体无害，反而能改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。

来自动物。QQ糖、饮料、雪糕、外卖粥等使用的增稠剂，胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质大多来自天然食材的膳食纤维。比如提取自动物皮、骨和结缔组织的明胶；提取自海藻的卡拉胶、海藻酸钠、海萝胶都是膳食纤维。价格昂贵，所以用量一般都很少。

来自谷物。传说中“味精吃多会变笨”，其实味精里的氨基酸直接来自谷物提取。尽管有谣言说味精会导致多动症或其他不良反应，但国际上几大权威机构从没否定过它的安全性，也从未限制其使用量。

来自水果。父母常告诫小孩不要吃颜色太鲜艳的食物，其实甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种颜色都天然。

此外，当我们在仔细比对包装袋上的成分表里有几种添加剂时，自己制作的三餐里其实一直都有它们的影子：和面加小苏打（碳酸氢钠）、喝咖啡加奶精、卤菜加焦糖色。《舌尖上的中国》系列也没少出现添加剂的身影：红烧肉需要的八角茴香、丁香、肉桂等调料，这可是我们吃了几千年的添加剂啊。

（赵晓磊摘自《家人》）