旅游专业生产实习调查与分析——旅游教育改革系列研究之一

杨主泉/贺州学院经济与管理学院

旅游专业生产实习调查与分析
——旅游教育改革系列研究之一

杨主泉/贺州学院经济与管理学院

结合旅游管理专业学生的生产实习经历，通过问卷调查的形式，对已经有过实习经验的同学做了实习期望与效果评价的问卷调查，分析旅游专业学生的实习效果和其影响原因，并提出解决途径，希望对解决当前旅游专业实习中出现的问题有一定的指导作用。

旅游管理；生产实习；效果

生产实习是学生实现与社会接轨的第一步，通过在具体工作岗位的锻炼，学生才能够充分的认识到自己的优势和不足，从而自觉地调整理想与现实的差距。学生的生产实习效果关系到学生能力和素质水平，关系到其今后的就业问题，因此对学生生产实习效果进行调查评价是对学生实践教学进行检验的最为有效的途径。学校应注重加强学生综合素质和能力的培养，加强学生生产实习环节的管理与评价，真正实现理论与实践的结合，从而提高学生的实践就业能力。

一、旅游生产实习

旅游实习（Tourism internship）是为学生提供了理论与实践相结合的机会，通过到旅游相关企业实习，学生们将所学的理论知识在实践中得到应用和思考并加以巩固，并在旅游企业领导的监督、指导过程中，完成工作的过程，同时旅游实习可以提高学生的观察、分析和解决问题的实际工作能力。通过旅游实习能增加学生的实际工作经验和工作能力，也可以提高其社会竞争力，对将来在实际工作中尽早进入工作角色扮演着重要作用。

（一）实习目的

生产实习是大学本科教学计划中重要的组成部分，是学生学完专业基础课和大部分专业课以后，到旅游企业去亲身参加实际工作，了解和认识旅游服务生产过程和管理的教学环节。通过实习，学生要巩固和加深对旅游专业有关基本知识、基本理论的理解，并直接向旅游企业的员工和管理人员学习跟旅游有关的实际知识，进—步学习旅游服务的基本技能、了解经营管理的实践经验。还可以开展调查，研究旅游企业管理现状，培养分析问题和解决问题的能力，同时锻炼与人相处和独立工作的基本能力，训练专业工作记录和专业研究的写作能力，为以后的学习和将来参加工作打下扎实的基础。

（二）实习进程安排

根据高校现行旅游管理专业教学计划，生产实习安排在第六学期或第七学期进行，时间为20-24周，根据实习单位的要求也可能有所增减。实践教学所依托的生产单位包括旅游局、景区、旅行社、酒店、旅游规划设计院等部门。

（三）实习内容及要求

首先，进入实习单位参加相关的岗前培训。学习员工手册，了解实习单位对于员工的要求。然后，了解酒店、景区与旅行社消防安全知识，能够应对一般的消防事故处理办法。同时了解酒店、景区与旅行社的服务宗旨，掌握对客服务理念，并能够在岗位操作中运用和体现这些理念。其次参加所在企业实习岗位的实习，通过进入企业各个部门具体岗位的实践操作，了解相关岗位的工作流程，服务规范，服务技巧，并能够独立上岗操作，完成对客服务。除此之外，学生在学习掌握实习岗位的基本要求、操作技能和作业规范的同时，学生还应该了解实习所在组织的有关情况和经营管理运作，如企业沿革、组织形式和人员构成，有关管理制度和服务规范程序，有关部门、岗位在整体中的地位和作用，接待客源的构成及市场营销方式，经营管理现状、成功的经验和存在的问题等等。所有在有关旅游企业实习的学生应以在旅游企业实习为荣，爱岗敬业，尊敬领导、师傅和同事，不能做出有害校企双方的言行。实习生实习期间，应遵纪守法，严格遵守实习单位的规章制度，维护大学生的形象。

二、调查概况

问卷包括四个部分内容：第一部分是实习生的基本信息，包括性别、生源地、年级和专业方向；第二部分是实习生实习前对实习的期望、准备实习的感受及选择实习单位的相关因素等；第三部分主要是实习生在实习过程中从对实习单位、实习生自身方面的分析；最后一部分是问卷的主体部分，即实习生对实习效果的评价，主要学生的专业认知程度、服务能力、管理能力、就业能力、综合素质以及自身需要努力的方向七个方面进行评估。在效果评价选项中采用赋值法，5分为非常满意，4分为满意，3分为一般，2分为不满意，1分为非常不满意。调查针对在校大三和大四旅游专业的学生对生产实习的期望与效果评估进行，共发放问卷150份，回收问卷140份，回收率93％，其中有效问卷140份，有效率为93％。

三、结果与分析

（一）生产实习前

在被调查的140名实习生中，在被问及“在什么单位实习”时，有9％的同学是在旅行社实习，在酒店实习的同学则占到了59％，超过总人数的一半，同时在景区和度假村实习的同学仅占总人数的3％和2％，而从事电子商务和在旅游政府部门实习的同学均只占1％，最后在其他单位实习的同学反而占总人数的25％，这部分同学在访问中回答，他们大多从事与旅游行业无关的工作，如在私企或是在家族企业中进行实习。

对于“实习的理想就业区域”的回答中，有34％的同学希望在长三角一带，即上海、浙江、江苏地带实习，26％的同学则希望在广州、深圳、珠海等一带的珠三角实习，而仅有5％的同学希望在京津冀地区进行实习，剩下的35％的同学则更希望在其它区域实习，这部分同学更多的是希望回家乡实习。在问卷中，有酒店专业的同学反映，希望学校给学生提供实习单位时，可以有更多工作环境好的地域单位进行实习，如三亚、杭州、厦门等沿海城市的酒店，对此我们也可以得出学生在选择实习单位时不仅看重企业的发展，也注重企业所处的环境。只有少部分同学选择京津冀地区，则是考虑到该地域属于工业化城市区，空气环境质量较低等因素。在被问及“实习前的感受”时，选择“渴望、憧憬”的有118名同学，比例高达总人数的84％，选择“随便、无所谓”的有20名同学，占14％，而选择“排斥、害怕、躲避”的只有2名同学，占比例的2％。这说明绝大部分同学对于生产实习的积极性非常高，乐意参与生产实习。生产实习是为了培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与实践结合运用的能力，让学生更快地融入工作，为大学生毕业之后更快地适应工作奠定坚实的基础。事实证明，很多旅游企业更偏爱有工作经验的毕业生。然而不同学生对生产实习的最大期望均有所不同，有41名同学希望将所学专业知识应用实际，占比例的29％，有18名同学希望在实习中自己的能力得到上级的肯定，占比例13％，希望获得良好的实习报酬，仅有13名同学，占比例的9％，有25名同学，占比例18％的同学是为了提前体验毕业后的生活，而学会处理人际关系则有43名同学，占比例的31％。这表明大部分同学希望从实习中提升自己的综合能力。

关于实习意义的回答中，占85％的同学认为实习是积累经验，运用所学的知识，2％的同学认为实习是为了赚钱，待遇很重要，7％的同学认为实习只是为了应付学校的实习要求，剩下6％的同学则认为实习还有其他的意义。这更加明确了同学们对生产实习的正确理解和其意义所在。由于不同人对实习的期望不同，所以在实习时优先考虑的因素选择上就呈现出了较大差异性。调查结果显示，旅游专业的同学虽然是来自不同的专业方向，但在实习时最先考虑选择的因素上主要集中在企业品牌和声誉、晋升和发展空间和工作条件上，其次是薪酬福利、兴趣爱好和人际关系，最后是社会地位。但作为旅游专业这一特殊群体，往往也表现出一些共同的心理特征和需求，旅游专业群体对实习单位的选择也倾向体现了旅游专业学生对实习的需求与动机。

（二）生产实习过程中

岗前培训是新员工在组织中发展自己职业生涯的起点。岗前培训意味着新员工必须放弃某些理念、价值观念和行为方式，适应新组织的要求和目标，学习新的工作准则和有效的工作行为。企业在这一阶段的工作要帮助新员工建立与同事和工作团队的关系，建立符合实际的期望和积极的态度。由此可见企业提供的岗前培训的重要性。在问卷中，仅有6％的同学认为其所在的实习单位实际提供的培训非常完善，24％的同学认为完善，一半的同学认为一般，即占50％，14％的同学认为不完善，还有5％的同学认为所在实习单位没有培训。这说明企业单位对待实习生应注重岗前培训的内容，丰富专业知识，努力完善培训制度，使学生在实习过程中规范工作行为，从而更好地完成工作。对于绝大部分同学来说，薪酬待遇和福利政策并不是他们在实习时首要考虑的因素，但从问卷中得出的结果是，仅有3％的同学认为实习单位所给予的福利政策十分满意，11％的同学认为比较满意，认为还算公正的同学占39％，而有47％的同学认为实习单位所给予的福利政策和所付出的劳动不成正比。还有很多同学提出相关建议，希望实习单位可以像对待普通员工一样公平对待实习生，并给予实习生合理的福利待遇。旅游专业学生在进入实习岗位后，会有动手能力差、实际技能操作不娴熟等缺点，或是一下子很难适应类似酒店这种以体力为主乃至每天8小时超强度的工作，因而在被问及“在实习过程中，自己的专业特长是否得到发挥”时，有37名同学回答“尽其所能”，占比例的26％，有66名同学回答“未能完全发挥”，占比例的47％，有34名同学回答“没感觉”，占比例的24％，只有3名同学回答“才能被埋没”，仅占比例的3％。这说明绝大部分同学在实习过程中并未充分发挥自己的才能或优势。在实习过程中，实习生会遇到来自各个方面的困扰，包括自身的心理变化、专业能力的展现、实习的环境因素以及与普通员工的关系因素等方面，因而在关于“实习生在实习过程中遇到的最大困难”的问题上，在被调查的140名同学中，有16人选择“选择心里承受能力差”，占11％，有44人选择“专业知识不扎实”，占31％，有11人选择“人际关系不协调”，占8％，选择“身体素质太差”的有10人，占6％，而认为在实习过程中遇到的最大困难是“做些繁杂且与专业无关的琐事”有59人，占总数的42％。学生们纷纷反映实习内容常属于体力劳动，技术含量较低，而且不符合八小时工作制，劳动强度太大等。

其次，调查研究显示，有31％的同学认为自己能完全胜任实习岗位并得到工作所带来的成就感，有59％的同学认为一般，认为对所在岗位所得到的成就感没有感觉和不可以获得此种感觉的同学分别只占9％和1％。可见只有小部分同学无法胜任实习岗位和感受到由实习工作所带来的成就感。由此表明，实习生在实习过程中最大的感受也不尽相同，通过调查研究，大部分同学认为是自身能力不够，占49％，迷惘失望的占26％，有22％的同学则认为充实满足，而认为本科学历低的比例则比较小，仅占3％。在实习过程中让同学们不满意的主要是待遇问题，同工不同酬和实习单位对实习生不够重视等问题。调查结果显示，选择待遇问题，同工不同酬的有77名同学，占到总数的55％，选择实习单位对实习生不够重视的有63名同学，占总数的45％，其次认为实习太累的有48名同学，占34％，有43名同学，即占31％的同学选择经常加班，还有24名同学选择学校和实习单位互推责任，占17％，认为老员工总是指使实习生工作的有19名同学，占比例的14％，最后只有18名同学，即占比例13％的同学认为都很满意。说明旅游企业和学校对于实习生的关注度还不够强，并有不少酒店专业的同学反映酒店的薪酬待遇太低，劳动时间超长，工作量过大，指导老师缺乏与酒店和同学之间的沟通，对学生的实习动态关注过少等等问题。由此可见，旅游企业和学校应对实习生的工作安排和管理上加大改善力度，让更多的实习生感受到实习所带来的充实感和满足感。每个同学对实习的要求都有所不同，但大家都希望有一个良好的实习工作环境，根据调查，实习生们最希望旅游企业改善的实习条件顺序如下，首先，提供更多部门实习岗位，有64人，占总数的46％，希望提供合理的薪酬，有63人，占总数的45％，希望提供管理实习岗位，有62人，占总数的44％，其次，希望完善培训机制，有59人，占总数的42％，然后，希望企业实行轮岗制，有39人，占总数的28％，最后希望指导老师全程追踪实习动态的有15人，占总数的11％。从以上数据可以看出，同学们希望能在实习期间更多地接触不同类型的工作岗位，以了解更多专业的知识和技能，从而找到自己的优势和兴趣所在，为以后的工作定下目标。

最后被问及学生自身还需要从哪些方面努力时，大家普遍认为最重要的是外语能力，有97人选择，占总数的69％，有62人选择了管理能力，占总数的44％，其次还有57人选择了交际能力，占总数的41％，有44人选择了工作心态，占比例的31％，最后有26人选择了操作能力，占比例的19％。对此不难看出，旅游企业要求旅游专业学生的外语能力要达到一定的水平，而这也是绝大部分同学认为在今后的学习和工作中应该为之努力的方向。

（三）生产实习效果评价

本次对旅游专业大学生生产实习效果的评价，经过对资料、数据的整理与归纳，统计出如下表1所示：

通过对生产实习效果的评价，可以看出生产实习总效果一般，并不理想。那么影响学生生产实习效果的因素有哪些呢？基于对上述问题的分析探讨，通过学生所提出的建议做了进一步的分析整理，并结合实习效果的评价结果，可以看出影响实习效果的因素主要来自学生自身、学校和企业三个方面。

1、学生方面的因素分析

首先，学生们对于实习的必要性和重要性基本都给予了积极的肯定。从调查结果中可以看出，他们认为实习的收获不仅仅加强了理论与实践的结合，而且他们有了接触社会、接触工作的机会，尤其是增强了沟通应对能力，这两项的平均满意值达到3.55和4.16，但是有同学反映对于解决冲突和突发事件的能力上仍缺乏足够的经验。

其次，对于专业认知方面，学生的了解程度、热爱程度和自身努力方向却处于中等水平，各单项指标平均满意值只达到3.69、3.27和3.84。这有可能是在实习过程中让学生们切实感到一些旅游企业发展的弊端和管理方面有欠成熟，逐渐失去了对旅游行业就业的意向与兴趣，甚至有些同学反映会在毕业工作时避开旅游行业。对于服务能力方面，大家在通过实习后均在服务意识和服务礼仪上有很高的认知度，满意度高达4.39和4.19。但相比在服务语言表达、服务知识和服务技能上仍有大部分同学觉得需要加强和学习，而满意度则是3.99、3.9及3.84。整体而言，学生通过实习在服务能力上的提升和满意度是比较明显的。

然后，在管理能力的满意度上是普遍同学认为效果最不佳的方面，无论是从市场分析能力、判断决策能力、指挥协调能力、团队领导能力还是激励策划能力方面，都有很大的不足，各单项指标的满意值均徘徊在3.2左右，这说明实习效果不够理想。唯有在执行能力上大家普遍认为相对满意，指标的满意值为3.97，这可能跟旅游专业的实际操作性有关，以酒店为例，很多酒店招收的实习生大多从事服务员，他们很难接触到管理层面的工作，更不用提判断和领导决策能力，因此在实习过程中，学生的管理才能不能得到锻炼，因而在这方面效果比较差。在就业能力方面，大家对自己的就业能力、实践经验、专业能力以及适应社会的能力均给出了相对满意的分值，满意度达到3.96、4.03、3.64以及4.08，这说明通过实践与课堂上的理论知识相结合，大家对身为旅游专业学生的就业能力还是很有信心的。

最后，通过实习，大家在人际沟通能力、团队协作能力和学习能力方面也给出了比较满意的评价，满意值分别为4.09、4.21和4.19。但对于创新能力和外语能力则是很多同学的软肋，因而在实习过程中的效果并不理想，满意值均只有3.61和3.31，这也从侧面反映出学生在今后的学习和工作中为之努力的方向。

2、企业方面的因素分析

首先，实习工作缺乏挑战性。很多企业为实习生提供的工作大多是操作性内容，以酒店为例，如铺床、端盘子等，工作内容简单机械，缺乏挑战性，缺乏与实习生潜在希望成为管理型人才相关的学习内容和锻炼机会，因而学生难以看到未来发展的前景。调查结果显示，学生在市场分析能力、判断决策能力和团队领导能力上的满意值均仅为3.22、3.36和3.29。单调乏味的重复性工作让实习生感受不到挑战性和成就感，更觉得自己的所学专长没能得到充分发挥。

其次，企业对实习生的培养锻炼认识不足，重视不够。从学生对激励能力的满意值3.41和策划能力的满意值3.12，我们可以看出许多企业的管理者不够重视实习生的自身实习期望，在实习的过程中缺乏对实习生进行相关的教育、培训和管理。加之旅游企业人才流动性较大，因此，在实习生的管理和工作安排上不去考虑实习生的实习需要，没有给学生提供更多的锻炼机会，从而使实习难以达到预期效果，这样也不利于人才的成长和培养。

表1 .实习效果评价体系

3、学校方面的因素分析

目前，我国大多数旅游本科院校教育多采取“重理论、轻实践”的教学模式，实践教学体系存在缺陷。通过调查结果显示，学生在综合素质方面的创新能力仅为3.61，外语能力也仅为3.32，而不仅在实践教学体系与社会需求方面存在一定差距，也表现在旅游专业在教育观念、理论研究与投入等方面与社会需求之间存在的差距。例如实践教学教材较陈旧，理论教学内容略滞后于行业发展，或是一些新知识体系的科学知识没能及时的进入课堂等。还有规划型、探索型的课程设计比例较低，综合型、应用型的训练偏少，知识的应用功效较差等。而实践教学层次较低，就使得学生在能力提升上受到限制，同时实践教学内容不能紧跟社会发展，内容缺少细化目标等均使得学生在实习过程中无法达到预期的目的与效果。

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教育部人文社会科学研究基金项目（15YJCZH145）；广西高校科学技术研究项目（KY2015ZD126）。

杨主泉（1976—），男，福建连城人，博士（后），教授，研究方向为：生态旅游与民族生态。