如愿以“尝”金华火腿

文车军

如愿以“尝”金华火腿

文车军

到南方旅游，在公交车上经常听到这样的提示：“金华火腿——中华第一腿提醒您，某某车站到了”7月，我来到了潮湿高温的金华市，终于品尝到了神往已久的正宗“金华火腿”。

金华市位于浙江省中部，以境内金华山得名。历史上属越国，也以出产美女著称，而美食火腿更加出名。境内山川秀丽，河谷纵横，丘陵连绵，峰峦挺拔。

以前只是耳闻金华火腿，在一些店铺看到过号称是“金华火腿”的外形，但没有真正品尝过正宗的金华火腿。金华火腿始于唐、盛于宋，距今已有1200多年的悠久历史，是中国各类火腿的鼻祖，是火腿中的上品，套用广告词那就是火腿中的“战斗腿”。它采用当地特产“金华猪”后腿所制，金华猪又称“金华两头乌”，是中国著名的优良猪种之一。腌制成的“金华火腿” 肉质细嫩，皮色黄亮、形似琵琶，外型美观，鲜美可口，营养丰富。由于火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。火腿肉中有蛋白质、脂肪、磷、铁、钾、钙等成分，含有十八种氨基酸，其中八种是人体不能自行合成的。据《本草纲目》记载：火腿甘、咸、温，补脾开胃，健腰脚，愈漏疮。在南方，火腿是病后、产后、虚弱调补的佳品。

其实，笔者并不考虑什么营养，就是喜欢火腿中那种腊肉般的口感和味道。过去由于买不到，经常以南方的腊肉来替代火腿。腊肉基本都是上乘的肉制成，尤其是猪的大腿肉。因此，到饭店吃饭必点一道腊肉炒笋干。我的家人都喜欢腊肉，后来询问老人和查询家谱才发现是我的祖籍所致。

据家谱记载，车姓先祖为秦始皇的“驾驶员”，后来赐姓车，与姬姓有近亲关系。秦灭以后，其中一支，由陕西流向楚国（安徽一带），当属南方蛮子。唐宋以后，受徽商影响，弃农经商，并逐步向浙江的金华、义乌发展并定居，习惯了当地食火腿习俗。难怪同学、朋友都说俺长得不像东北人，不能喝酒，爱吃腊肉。看来不得不信命，祖先是驾驶马车的，父亲是研究火车的，我的工作又与汽车有关。爷爷爱吃腊肉，父亲爱吃腊肉，我和儿子都喜欢吃腊肉，这不能不说是遗传因子的作用。

金华火腿真的很贵，买了一些真空小包装带回来，就是那种每块也78元。在当地吃的都是新腌制的，不带包装的每斤50元左右，估计目前会涨很多。我喜欢那种“三签香”火腿，腿心饱满，瘦肉比例占65%，皮薄，皮与肉不脱离，就像火腿月饼油光闪闪，香而不腻，咸甜可口。

据史料考证，南宋时，金华火腿就被列为贡品。当时的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康等地农家，腌制火腿成风，因均属金华府管辖，故统称金华火腿。金华也就荣获了“中国火腿之乡”称号。金华火腿曾荣获南洋劝业会奖、巴拿马万国商品博览会优质一等奖。荣获国家优质产品金质奖章等多个奖项。据当地人介绍，日本对金华火腿慕名已久，金华的名牌“东阳”火腿每月供应日本市场成了抢手货，出口东南亚和欧美国际市场每年达到5000吨。金华火腿以其独有的奇香、美味和如同古乐器琵琶似的妙形，倾倒了历代文人，经他们巨笔的点化，使火腿文化增添了无穷魅力。《红楼梦》书中提到的火腿菜多达十几种，不少还描述得活灵活现。如《红楼梦》第八十七回中写到的“火肉白菜汤”，以火腿提鲜添彩，给病后的林黛玉开胃振食欲，十分恰到好处。“火腿炖肘子”，金华人叫“金银蹄膀”，文火慢炖，香飘四邻，引得寺庙罗汉也闻香跳墙而来，就又有“罗汉跳墙火腿”的美称，仅次于佛跳墙。

在金华的几天，笔者遍尝各种风味的金华火腿，让我大饱口福，余香挥之不去，总也忘不掉……

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