上加热式理条机加工九华佛茶的应用研究

吴满霞，何四海，钟国花

（安徽省池州市农业技术推广中心茶叶站，池州 247000）

九华佛茶是池州市的主导品牌，产品以色泽翠绿，扁平直为主要特征。传统的加工方法主要采用滚筒杀青—理条—做形—烘干，但鲜叶经滚筒杀青后再进理条机，达到扁平直的外形比较困难。上加热式理条机使用远红外陶瓷板加热，加热板置于锅体上部，直接对茶叶进行加热。它的优点在于，通过本机杀青理条后条索紧直，均匀一致,可选用一机或多机组合而成。安徽四海茶业有限公司采用上加热式理条机与其他机械配合，进行九华佛茶加工试验，以供生产中参考。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验地点为青阳县杜村乡安徽四海茶业九华佛茶加工厂。

1.2 试验材料

加工设备：摊凉架，鲜叶输送机，上加热式理条机，连续理条机，多功能理条机，烘干机，提香机。

鲜叶：采自青阳县杜村乡新丰村生态茶园，鲜叶标准：1芽2叶，鲜叶重量：75kg，供3个试验平均使用。

1.3 试验方法

本试验设置2个处理，1个对照。

试验A：鲜叶摊放—杀青（上加热式理条机）—连续理条—摊凉—做形—烘干—提香。

（1）鲜叶摊放：散失部分水分，促进香气转化，摊放至鲜叶含水量71%～72%；

（2）采用上加热式理条机杀青，杀青温度230℃，使杀青叶叶质柔软，手握成团，梗折不断，香气显露。杀青时间约为1min；

（3）理条做形：杀青叶经自动输送机输送到连续理条机理条后下机，摊凉回软后进入名茶多用机做形。每台多用机投叶量0.5kg、槽锅温度190℃，1min后加入米棒（直径约 3cm，重0.35kg），约理4min，待芽叶较扁平、顺直，不粘手时出锅；

（4）烘干：初烘温度130℃，时间约为5min。复烘温度100℃，时间约为4.5min；

（5）提香：温度80℃、时间为30min。

实验B：鲜叶摊放—杀青（滚筒）—上加热式理条机理条—摊凉—做形—烘干—提香。

（1）鲜叶摊放：同试验A；

（2）杀青：采用50型滚筒杀青机，投叶量约40kg/h，杀青温度250℃，使杀青叶叶质柔软，手握成团，梗折不断，香气显露。杀青时间约为1.5min；

（3）理条：杀青叶立即进入上加热式理条机，温度130℃，出叶时间约为1min，出叶后摊凉；

（4）做形：理条叶摊凉回软后进入名茶多用机做形，投叶量0.5kg、槽锅温度190℃，1min后加入米棒（直径约 3cm，重 0.35kg），约理 5min，待芽叶较扁平、顺直，不粘手时出锅；

（5）烘干：初烘温度130℃，时间约为5min。复烘温度100℃，时间约为4.5min；

（6）提香：温度80℃、时间为30min。

实验C（对照）：鲜叶摊放—杀青（滚筒）—摊凉——理条——摊凉——做形—烘干—提香。

（1）鲜叶摊放：同试验A；

（2）杀青：同试验B，杀青后摊凉；

（3）理条：杀青叶摊凉后进入名茶多用机理条，投叶量0.5kg、槽锅温度190℃、，1min后加入米棒（直径约3cm，重0.35kg），理5min后下机，摊凉回软；

（4）做形：将理条叶再进入名茶多用机做形，槽锅温度160℃，同时开冷风机，加入米棒子，1min后取米棒，理5min，待芽叶较扁平、顺直，不粘手时出锅；

（5）烘干：初烘温度130℃，时间约为5min。复烘温度100℃，时间约为4.5min；

（6）提香：温度80℃、时间为30min。

2 结果与分析

对三个处理试验茶样进行感官审评，外形占25%，香气占25%，滋味占30%，汤色、叶底各占10%。审评结果见感官审评表。

表1 茶样感官审评结果

感官审评结果表明，加工方法对茶叶品质有一定的影响。试验A加工的九华佛茶最好，试验B较好，试验C相对略差。主要是因为试验A经上加热式理条机杀青，具有杀青和理条双重功能，杀青叶条直，自然舒展，为后续理条做形奠定了良好的基础，茶叶外形扁直，色泽翠绿，匀齐，显毫，优于其它两个处理；同时由于上加热式理条机杀青后缩短了后续理条做形时间，内质各项因子均优于其它两个处理。所以本试验结果说明上加热式理条机用于九华佛茶杀青，可以提高茶叶品质。但杀青的台时产量较低，生产中可以根据生产量选择杀青方式。