金针菇高产实用栽培技术

◇文/魏春霞（南昌市农业局）谈丽佳（南昌市向塘开发区管委会）

一、栽培配方

配方一：棉籽壳100kg、麦麸20kg、玉米面5kg、石膏粉2kg、过磷酸钙1kg、白糖1kg。配方二：玉米芯(粉碎)75kg、麦麸20kg、玉米面3.5kg、石膏粉2kg、黄豆面1.5kg、过磷酸钙1kg、白糖1kg。

二、栽培管理

1.装袋、灭菌及接种。袋栽金针菇可选用聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋进行栽培。塑料袋规格：长35-45cm、宽15-18cm、厚0.4-0.6mm。每袋装干料300-500g。装袋前先将料拌匀，闷2-4 小时后即可装袋。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结，按常规方法进行灭菌。灭菌后的料袋，冷却至室温后即进行接种。接种箱按每m3用甲醛10ml、高锰酸钾5g 进行灭菌30 分钟。接种时严格执行操作规程，一般每瓶种（750g/瓶）可接种25-30 袋。接种后及时将料袋移入培养室，适宜温度下约经24 小时后菌丝开始萌发，在20℃-25℃室温下生长40-50天即可满袋。

2.菌丝期管理。接过菌的料袋要竖立在床架或地面，若是两端接种的长袋可卧放床架，一般叠放2-3 层。培养室温度控制在20℃-25℃，湿度控制在70%以下，闭光培养。接种1 周后应经常开通气孔通气，并翻动和倒换菌袋，以利于菌丝生长整齐。秋栽金针菇，在9-10月中旬接种后，气温还较高，应在早、晚开门窗通气散热，白天关闭门窗或通气孔阻止热空气进入。到11月份气温变凉时，白天可通气，晚上关闭保温。接种后30-35 天，菌丝可长满袋。

3.出菇管理。一是催蕾：菌丝满袋后要及时搬到适温的栽培室，去掉棉花塞和套环，进行搔菌，再把塑料袋上端撑开成圆筒状，在袋口覆盖报纸或厚布，在覆盖物上喷水保湿。催蕾期间，栽培室的空气相对湿度要求在80%-90%。可采用细眼喷雾器，每天上、下午各喷水1 次，要注意覆盖物上不能有积水，以防破损后水流进袋内。一周后要结合上、下午喷水打开覆盖物1-2 小时，现蕾后，逐渐延长通气时间，促使菇蕾大量发生。一般原基发生快的菌株8-10 天就会现蕾，慢的则需要12-15 天，这时覆盖物上更不能有积水，也绝对不能让水喷到菇体上。

二是出菇：⑴搔菌。要及时搔菌，可用搔菌耙或钩先把老菌种扒净，再将表面菌皮轻轻划破，但是不要划得太深，搔菌后把薄膜袋拉直，排放在床架上或地面上，及时在袋口覆盖薄膜或报纸。⑵控温。温度要控制在10℃-12℃。如温度高于13℃，培养料表面往往会出现大量气生菌丝。⑶出菇期管理。当菇柄长至1-3cm 时，菇棚温度应降至8℃-10℃，停止喷水，湿度控制在80%-85%，加大通风量，每次通气0.5-1 小时。增加散射光强度（可用40 瓦的灯照射）。在以上条件下，管理3-5 天，金针菇可缓慢长成健壮一致的菇丛。⑷生长期管理。管理的措施是菇棚温度调至8℃-12℃，湿度控制在85%-90%。每天向地面和空间喷水增加湿度，结合喷水后揭膜通风20-30 分钟，以80-100 勒克斯光照强度照射，诱导菇丛整齐生长、不扭曲。遇高温天气，要减少喷水，加大通风量。菇棚通气和揭膜通气不要同时进行，一般是先让菇棚通气，再揭膜通气，盖膜后再喷水。以上措施一直管理到采收。

三、采收及采收后管理

当菇柄长10-15cm、菌盖直径1cm时，即可采收。采收后，清理干净料面，挖去残菇和老菌皮，进行搔菌。搔菌后停止喷水3-5天以养菌。养菌后每袋注入清水100-200g，浸1-2天，倒去多余水分。补水后暂不盖袋口，通风1-2 次，使菌丝体表面稍干后，再盖膜催蕾进行第二茬商品菇的管理。约经15-20 天，又可采收第二茬商品菇。