生鲜农产品超市配送模式现状探讨

2014-12-22陈增发CHENZengfa

价值工程 2014年36期

陈增发CHEN Zeng-fa

（沙洲职业工学院，张家港 215600）

（Shazhou Vocational Institute of Technology，Zhangjiagang 215600，China）

0 引言

近年来，随着人们物质生活水平的不断提升，人们在购买生鲜农产品时，越来越重视产品的新鲜度和食用安全性。超市要想保证生鲜农产品的质量，就必须加强产品配送管理，提高物流配送效率。传统的生鲜农产品通常需要经过商贩，产地批发市场，销地批发市场再到农贸市场，最后才到消费者手中的流通模式。这种流通模式下流通环节过长，成本高而且由于农产品产地分散，食品安全无法保证很难监控。再有生鲜农产品所具有的季节性，地区性，易腐性，不便贮存等特点，使得该流通模式已经无法满足消费市场的需求。而当今由于人们生活消费质量的不断提高，生鲜农产品的消费需要由“数量型”向“质量型”转变，个性化、多样化也成为一种消费时尚。随着网络的普及与发展，现代年轻人越来越热衷于网购，并将其作为他们重要的生活方式。因此，在此背景下，以超市为主体的生鲜农产品物流模式应运而生，极大地方便了人们的生活。

1 以超市为主体的生鲜农产品流通模式目前存在的问题

有关研究数据显示，目前超市生鲜供应链建设存在一定的问题，运作效果一般，严重制约了超市物流配送的效率和质量。总体来看，超市虽然通过信息管理系统与各门店和生鲜配送中心实现了无障碍信息交换，但与与生产者、供货商或其它辅助企业间，还没有建立通畅的信息系统。同时，当下超市生鲜供应链产品依然存在着质量不佳、供应链响应能力不够、产品价格高等问题，严重影响了其正常的运营管理。具体而言，以超市为主体的生鲜农产品流通模式主要存在以下几方面问题：

1.1 采购管理中的问题首先生鲜超市在采购过程中对市场需求了解不足，缺少需求预测管理，在确定采购计划时，一般根据市场货源情况和库存需要进行决策，甚至依靠个人经验，所以导致采购的结果和市场需求不一致；其次生鲜农产品采购模式不健全，采购流通环节过多，采购渠道层次过多，采购成本高。超市与农贸市场的个体经营者相比，优势并不明显，而生鲜超市在经营成本、管理费用上还要比个体经营者高；再者还存在着采购流程不合理的情况，采购途径不一致，有的选择配送中心采购的方式，有的选择各超市门店自行采购，供货商和辅助商信息缺少共享，采购的规模效应难以体现；最后有的超市在产品采购时没有固定的供货商，供应链成员间合作随机，对信任和长期关系的培养不足，这既增加了采购的成本，也增加了产品的质量风险。

1.2 物流管理中的问题生鲜农产品配送通常有三种模式：农超对接、配送中心配送和第三方物流配送。

农超对接通常由超市下采购订单，说明订货商品名称、数量、到货日期等，再由合作社按照订单的具体要求进行产品配送。这种配送模式可以有效减轻超市的配送负担，节省其人力和物力。但这种配送方式同样存在一定的问题和缺陷，主要表现在：一是农产品加工不到位，加工设施简陋，不符合超市的销售要求；二是这种方式往往配送次数过多，增加了超市的配送成本。在配送时，超市先通过合作社将农产品送至配送中心，再由配送中心进行一系列流通加工后配送至各个分店。这种配送方式虽然便于合理组织配送和调配各个分店的供应量，但也在一定程度上增加了超市的库存成本。第三方物流配送主要利用第三方的企业资源，将集货、拣选、加工等环节全部交由第三方来完成，可以很好地降低流通环节的损耗和库存损耗，甚至实现生鲜农产品的零库存。

目前，供货商、第三方物流企业和超市的关系还没有理清，生鲜农产品的配送体系还不完善。多数生鲜超市在选择配送模式的时候多是采用在原有物流配送中心基础上，扩展建立生鲜配送中心的方式，同时专业生鲜农产品第三方物流企业还不多，这样整个配送体系不论是在专业化程度上，还是在辐射范围上，都远远满足不了需求。从而使得物流过程损耗居高不下，物流成本难以降低。

此外，生鲜农产品进超市需要经过一个较长的物流过程，且其每一个环节都面临着技术保证和管理优化问题。因此，现有的超市物流配送模式无法适应超市生鲜农产品的配送需求，有待进一步改进和完善。

1.3 库存管理中的问题库存作为超市物流环节的重要组成部分，历来都是各超市关注的重点内容，它一方面可以有效地缓解生产供给和市场需求间的矛盾，另一方面还保证了产品的新鲜度和使用安全度。但目前很多超市在库存管理中存在一些问题和缺陷，主要表现为超市生鲜供应链各组成环节缺乏有效沟通与交流，各自为政，直接影响了整个供应链的运作效率。对单个供应企业而言，独立自主的库存策略虽然可以增加其经济收益，但不利于整个供应链的健康长效发展，容易导致资源的浪费，增加总供应成本，甚至产生利益冲突，影响供应链的整体效率。

另外，库存策略不科学也是影响超市生鲜供应链建设的一个主要原因。目前一些超市的库存管理策略极为简单，库存条件不足，建设落后，保鲜存贮能力差，产品品质难以保证，储存损耗过大。

1.4 信息管理中的问题随着现代信息网络技术的不断发展成熟，越来越多的超市开始重视其供应链管理建设，并将信息处理技术应用至管理层面，取得了良好成效。而要想实现超市供应链管理的信息共享，超市就必须积极协调好各物流节点的关系，提升信息传递和加工质量。目前，超市生鲜供应链信息管理的核心问题是缺乏贯穿整个供应链的信息链路，信息传递不连贯。因此，上游的生产者和供货商有时会脱离市场需求，对市场需求了解不够，从而使得供求信息不连贯，信息不对称。

2 超市生鲜农产品配送的优化策略

与其他产品相比，生鲜农产品配送的时效性和安全性要求较高。因此，超市必须加强供应链管理力度，提升生鲜农产品物流配送效率，力求在最短的时间内将产品配送到位，以保证让消费者买到最新鲜、最安全、最放心的食品，从而提高其满意度和认可度。针对超市生鲜农产品供应链中存在的诸多问题，超市生鲜供应链中的各个组成企业应该制定科学合理的解决对策。具体来说，可以从以下几方面做起：

2.1 引入消费者需求管理需求管理能促进企业提升自身能力并为企业和客户创造更多价值。超市生鲜农产品供应链应尽快引入消费者需求管理，以便使得经营能够更加贴近消费者需求，确定生鲜经营项目和商品结构；及时响应市场，进行商品结构调整完善和应季变化。首先我们可以确定影响生鲜农产品超市目标消费者需求的主要因素，即消费者实际需求量、生鲜商品质量和价格、超市位置、进货渠道、市场竞争程度等，并积极了解各要素间的内在联系。其次，我们可以合理分析各种因素的影响程度、作用机理等，开展需求调查。通过对超市门店销售数据分析，超市消费者和目标市场抽样调查，了解目标消费者的群体特征、消费趋向、购物习惯等。超市可以针对消费者需求调查结果，有计划、有重点、有针对性地分析其对生鲜产品的实际需求，制定科学有效的供应链采购方案，合理调整供应链的长度、宽度和深度，以有效提升消费者的满意度。

2.2 优化采购渠道和流程

2.2.1 建立直供渠道所谓直供渠道模式，就是指生鲜超市直接通过生产者或供应商进行采购的一种模式。这种采购模式可以有效地减少一些不必要的中间流通环节，降低采购成本，提高经济利润。因此，农产品生鲜超市可以通过建立直供渠道的方式优化采购渠道管理，保证货源充足。此外，直供渠道的建立还可以解决产品类型单一、物流效率低下、季节生产与实际消费相脱节等问题。直供采购渠道模式主要可以选择：“超市+基地+农户”模式、“超市+合作组织（经销大户）+农户”模式、“超市+加工企业+农户”模式。在实际操作中，超市可以灵活考虑，对供应紧俏、附加值高的品类采取“超市+基地+农户”模式；对市场调节余地大、附加值较低的品类，采取“超市+合作组织（经销大户）+农户”模式；对深加工、地方特色突出的品类，采取“超市+加工企业+农户”模式。

2.2.2 进行集中采购集中采购方式是指，在一定时期内生鲜超市各门店借助采购平台进行集中采购的方式。这种采购方式可以促进采购流程的规范化、专业化、制度化，减少采购流通环节常见问题。

另外，超市还可以引入市场竞争机制，以便选出最合适的产品供应商，在提高产品质量的同时降低交易成本；建立统一的生鲜农产品采购平台，进行集中采购以订单驱动方式进行，追求“零库存”，从而提高物流速度、降低库存成本。

2.2.3 加强供应商管理生鲜超市的常见供应商既包括农产品加工企业和生产个体户，也包括运销合作组。供应商管理直接关系到超市的未来经营发展，必须引起重视。因此，超市在进行供应商管理时，必须坚持长期合作原则，选择最适合自身经营发展需要的供应商，保证生鲜农产品供应链的稳定性和安全性。同时，超市也应该与供应商建立起稳定的合作关系，增进了解和交流。供应链上各节点之间的相互支持、相互依赖的可靠信任关系能促进配送的稳定、高效运转，与供应商建立起利益共享、风险共担的合作伙伴关系，联手发挥成本优势，实现利润最大化的目标。

2.3 完善生鲜配送体系完善超市生鲜供应链的物流配送体系，提高物流配送的价值创造和增值能力。搭建科学、合理的生鲜加工配送网络，减少超市生鲜供应链的物流环节、降低运输损耗、减少流通时间和提升配送效率。也可以将加工中心和配送中心建在一起，由加工中心完成生鲜农产品的拣选和加工，从而满足客户对产品的需求。这样可以提高产品的附加值，同时减少逆向物流，节省资源，提高配送效率。生鲜农产品加工配送中心与一般大型配送中心及农产品物流集散中心不同。生鲜加工配送中心属于低温物流，更注重加工能力的建设，其因为货物的特性通常服务半径小、实行少批量、多频次的配送方法。另外生鲜农产品加工配送中心设备专业性强，需要专门的冷藏冷冻设施和设备。

另外，超市还可以积极推行JIT 配送模式，将JIT 管理思想至生鲜农产品配送工作当中，优化资源配置，以其高质高效的配送服务赢得消费者的信任和支持，有效解决生鲜超市断货问题。

2.4 推行生鲜冷链物流目前，与一些欧美发达国家相比，我国的生鲜农产品超市配送体系仍不健全，冷链配送比例较低，全程冷链的比率更低，甚至在库存、运输、销售等环节会出现“断链”情况，直接影响了超市的物流配送效率，给其经营发展带来了一系列消极影响。但冷链建设是一个长期的、复杂的、系统的工程，需要巨大的人力、物力、财力投入。超市在进行生鲜物流冷链建设时，必须积极转变其管理理念，科学调整其内部发展结构，积极利用手头现有资源开展建设活动，减少流通过程中的损耗。

2.5 构建统一的信息平台、完善信息共享机制现代信息技术的兴起和发展为生鲜农产品超市的经营和发展提供了新型方法和工具。超市可以立足其发展实际，建立起一套系统完善的信息共享机制，密切各供应链成员间的沟通与交流，减少物流配送供应链的内部损耗，提高综合管理质量。超市应该积极构建统一的信息平台，着力解决信息分段传递、上下游信息流不连贯的问题。各生鲜超市要在完善现有超市管理信息系统的基础上，迅速向上游延伸，与供应链上游成员实现信息完全对接。

完善信息共享机制，建立超市与产地合作组织之间的信息共享、超市与配送中心之间的信息共享。超市应将其从市场上得来的信息及时传递给贸易商或生产农户，使他们科学调整其生产结构，充分整合现有资源提升资源利用效率。另外，配送中心应该建立健全其信息处理应用机制，打造具有自身特色的信息平台，以便及时掌握和了解超市的库存和销售信息，从而有效减少缺货、断货等情况。